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T/LFMCXH 004-2021 老酵烧饼、老酵酥油饼制作规范

T/LFMCXH 004-2021

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/LFMCXH 004-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2021-03-20
实施日期
2021-03-20
发布单位/组织
-
归口单位
临汾市餐饮服务行业协会
适用范围
主要技术内容:77.1辅料的制作老酵面的制作7.1.1 取 750 g 面粉,加 375 g 水,搅拌均匀和成面团,放入发酵盆内盖上盖,室温发酵 24 h。7.1.2 把发酵的面团取出,取其中的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,在发酵盆内室温发酵16 h。7.1.3 取上述面团的一半,加 750 g 面粉、375 g 水和成面团,室温发酵 16 h。老酵就作成了。2T/LFMCXH 004—20217.1.4做成的老酵要放在冷藏柜中保存。室温 8 h~10 h发和面面室温 40 min~60 min饧面添加或不添加酥油成 型烘 焙烘 烤图 17.2烧饼、酥油饼制作程序

发布历史

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研制信息

起草单位：
临汾市名厨协会
起草人：
贾兴旺、崔学智、白二保、张建栋、段军民
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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