GB/T 21118-2026 小麦粉馒头

ICS67060

CCSX.11

中华人民共和国国家标准

GB/T21118—2026

代替GB/T21118—2007

小麦粉馒头

Mantoumadeofwheatflour

2026-01-28发布2027-02-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T21118—2026

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替小麦粉馒头与相比除结构调整和编辑性

GB/T21118—2007《》,GB/T21118—2007,

改动外主要技术变化如下

,:

更改了适用范围见第章年版的第章

———(1,20071);

更改了术语和定义见第章年版的第章

———(3,20073);

更改了原料要求见年版的

———(4.1,20074.1);

更改了感官要求见表年版的

———(1,20074.2);

更改了理化要求见表年版的表

———(2,20071);

删除了卫生指标见年版的

———(20074.4);

删除了生产加工过程的技术要求见年版的

———(20074.5);

更改了检验方法见第章年版的第章

———(6,20075);

更改了检验规则见第章年版的第章和第章

———(7,200767);

更改了对标签的要求见第章年版的第章

———(8,20078);

更改了对包装贮存运输的要求见和年版的和

———、、(9.1、9.29.3,20079.1、9.29.3);

删除了小麦粉馒头比容的测定方法见年版的附录

———(2007A);

更改了计的校正方法见附录年版的附录

———pH(A,2007B);

删除了小麦粉馒头水分的测定方法见年版的附录

———(2007C)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位国家粮食和物资储备局科学研究院安琪酵母股份有限公司金沙河集团有限公

:、、

司河南工业大学

、。

本文件主要起草人孙辉洪宇常柳陈园张彦魏燕超王亚萍吴海彬王凤成位凤鲁段晓亮

:、、、、、、、、、、、

张东刘辉马航

、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———2007GB/T21118—2007;

本次为第一次修订

———。

Ⅰ

GB/T21118—2026

小麦粉馒头

1范围

本文件界定了小麦粉馒头的术语规定了技术要求检验规则标签标识以及包装贮存和运输的要

,、、、

求描述了相应的检验方法

,。

本文件适用于预包装小麦粉馒头

。

本文件不适用于含馅料的以及速冻产品

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

小麦粉

GB/T1355

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品值的测定

GB5009.237pH

生活饮用水卫生标准

GB5749

专用小麦粉

GB/T8607

酵母产品质量要求第部分食品加工用酵母

GB/T20886.11:

粮油检验小麦粉馒头加工品质评价

GB/T35991

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

小麦粉馒头mantoumadeofwheatflour

以小麦粉和水为主要原料以酵母菌为主要发酵剂添加或不添加其他配料经搅拌成型发酵和

,,,、、

蒸制熟化等工艺制成的食品

。

4原料要求

41小麦粉应符合或的规定

.:GB/T1355GB/T8607。

42生产用水应符合的规定

.:GB5749。

43酵母应符合的规定

.:GB/T20886.1。

44其他配料应符合相应标准和质量规定

.:。

5技术要求

51感官要求

.

感官要求应符合表的规定

1。

1