T/GZYZC 002-2023 贵州烙锅 术语

ICS67.020

CCSH62

GZYZC

团体标准

T/GZYZC002—2023

T/QLY007—2023

贵州烙锅术语

TerminologyofGuizhouLuoguo

2023-12-26发布2023-12-28实施

贵州省预制菜产业协会

发布

贵州旅游协会

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目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

I

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T/QLY007—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、钟山区全有福烙锅店、贵州电子商务职业技术学院、贵

州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵

州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵阳四

合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、兴义市万峰餐饮有

限公司、贵州黔味味食品有限公司。

本文件主要起草人：胡杨娟、胡扬丹、胡文伦、张智勇、彭婧、吴茂钊、王涛、常明、周水源、滕

永军、吴玫、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、陶婷婷、沈翥燕、刘海风、杨波、张建强、秦立

学、胡文柱、何花、盛真强、肖喜生、肖德均、龙腾山、雁飞、徐启运、王利君、李支群、宋艳艳、周

英波、陈红、黄星潞、范洁。

II

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引言

贵州烙锅起源于明末清初，《水城厅志》记载，康熙三年3月，平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵

马，由归集入毕节水城境，镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，取来屋顶瓦片和腌窖食

物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙充饥。不料竟发明了一款美味流传下来，

并经历了凸起黑砂锅、平底铁锅、不锈钢中心凹型平底锅、电磁炉锅等多个时代。

随着时代发展，大概到了清末至解放初期，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷坛片逐渐改制成了凸

状黑砂烙锅，为了利于又不沉于中心底部和节约用油，将黑砂锅做成了带边的中高边低的烙锅，目的在

于所放的油脂能留在锅边，且随时可以将它往原料上浇