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T/GZYZC 002-2023 贵州烙锅 术语

T/GZYZC 002-2023

团体标准 中文(简体) 现行 页数：14页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/GZYZC 002-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-12-26
实施日期
2023-12-28
发布单位/组织
-
归口单位
贵州预制菜产业协会
适用范围
主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。生态黔菜以生态食用农产品及加工品为原料，按照黔菜烹饪工艺进行烹饪或生产，不使用防腐剂、着色剂、护色剂等的制品。贵州烙锅以新鲜、腌制或加工过的生态黔菜食材，分批投放到烙锅锅具中，在火上隔锅添加生菜油烙制成熟，配贵州风味蘸料蘸食的贵州小吃。贵州烙锅特色操作简便，体验感强，适应面广，具有独特的地域和民族多样性的饮食特点，能保持营养，又能突出原料风味，口味从蘸水中自由配搭，万物皆可烙、一锅烙天下等特点。贵州烙锅业态以街边摊点、夜市摊点、烙锅门店和酒店餐饮烙锅菜肴等同时存在的餐饮业态，多地已形成烙锅街区，普及省内市场和连锁到全国店面、店家较多的特色餐饮品类。贵州烙锅产业能同时推动烙锅锅具、贵州油料与辣椒、花椒、生态黔菜食材和贵州风物等促进第一、二、三产业融合发展，推动贵州乡村振兴的新兴产业

发布历史

文前页预览

T/GZYZC 002-2023 贵州烙锅 术语-第1页
T/GZYZC 002-2023 贵州烙锅 术语-第2页
T/GZYZC 002-2023 贵州烙锅 术语-第3页
T/GZYZC 002-2023 贵州烙锅 术语-第4页

研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、钟山区全有福烙锅店、贵州电子商务职业技术学院、贵州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵阳四合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、兴义市万峰餐饮有限公司、贵州黔味味食品有限公司
起草人：
胡杨娟、胡扬丹、胡文伦、张智勇、彭婧、吴茂钊、王涛、常明、周水源、滕永军、吴玫、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、陶婷婷、沈翥燕、刘海风、杨波、张建强、秦立学、胡文柱、何花、盛真强、肖喜生、肖德均、龙腾山、雁飞、徐启运、王利君、李支群、宋艳艳、周英波、陈红、黄星潞、范洁
出版信息：
页数：14页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSH62

GZYZC

团体标准

T/GZYZC002—2023

T/QLY007—2023

贵州烙锅术语

TerminologyofGuizhouLuoguo

2023-12-26发布2023-12-28实施

贵州省预制菜产业协会

发布

贵州旅游协会

T/GZYZC002—2023

T/QLY007—2023

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

I

T/GZYZC002—2023

T/QLY007—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件某些内容可能涉及专利。本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅提出。

本文件由贵州省预制菜产业协会、贵州旅游协会归口。

本文件起草单位：贵州轻工职业技术学院、钟山区全有福烙锅店、贵州电子商务职业技术学院、贵

州民族大学外国语学院、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州预制菜产业协会、贵州旅游协会、贵

州饭店、贵州龙餐饮食品有限公司、贵州亮欢寨餐饮娱乐有限公司、贵州盗汗鸡实业有限公司、贵阳四

合院饮食文化有限公司、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵州音恋餐饮有限公司、兴义市万峰餐饮有

限公司、贵州黔味味食品有限公司。

本文件主要起草人：胡杨娟、胡扬丹、胡文伦、张智勇、彭婧、吴茂钊、王涛、常明、周水源、滕

永军、吴玫、陈卓、杨义、李翌婼、伍心悦、杨欢欢、陶婷婷、沈翥燕、刘海风、杨波、张建强、秦立

学、胡文柱、何花、盛真强、肖喜生、肖德均、龙腾山、雁飞、徐启运、王利君、李支群、宋艳艳、周

英波、陈红、黄星潞、范洁。

II

T/GZYZC002—2023

T/QLY007—2023

引言

贵州烙锅起源于明末清初，《水城厅志》记载，康熙三年3月，平西王吴三桂率领云南十滇2.8万兵

马，由归集入毕节水城境，镇压水西彝族土司，官兵到达水西后粮草严重不足，取来屋顶瓦片和腌窖食

物的瓷器土坛，架在火上用猎获的荤素野味野菜、土豆等烤烙充饥。不料竟发明了一款美味流传下来，

并经历了凸起黑砂锅、平底铁锅、不锈钢中心凹型平底锅、电磁炉锅等多个时代。

随着时代发展，大概到了清末至解放初期，起初使用的不带边的凹状瓦片或瓷坛片逐渐改制成了凸

状黑砂烙锅，为了利于又不沉于中心底部和节约用油，将黑砂锅做成了带边的中高边低的烙锅，目的在

于所放的油脂能留在锅边，且随时可以将它往原料上浇

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