SB/T 10613-2011 熟制开心果(仁)

ICS67．080．10

X24

备案号：33190—2011S日

中华人民共和国国内贸易行业标准

10613—2011

SB／T

熟制开心果(仁)

Roastedandkernel

pistachio

201

1-07-07发布2011—11—01实施

中华人民共和国商务部发布

10613—2011

SB／T

目次

前言……-………’…一

1范围…………-…………’

2规范性引用文件……………--…………··

3术语和定义…·…………

4要求………···……--……………-………·

5试验方法……………………-…………

6检验规则………………-………………

………………·

7标签、标志、包装、运输和贮存…………··…………

附录A(资料性附录)自然非漂白开心果与漂白开心果色泽区别示意图

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SB／T

刖吾

本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。

本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准负责起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、洽洽食品股份有限公司、四川徽记

食品产业有限公司。

本标准参加起草单位：江苏阿里山食品有限公司、宁波恒康食品有限公司、上海三明食品有限公司、

兰州正林农垦食品有限公司、杭州姚生记食品有限公司、福建百联实业有限公司、广东番禺南沙联发食

品有限公司。

本标准主要起草人：翁洋洋、宋宗庆、毕守英、徐崇德、谭海波、尹文明、郭媳、周学军、陈居立、

古广良。

Ⅲ

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熟制开心果(仁)

1范围

本标准规定了熟制开心果的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮

存的要求。

本标准适用于3．2定义的产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB／T191包装储运图示标志

GB

2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB

5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB

7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB

14881食品企业通用卫生规范

GB16326坚果食品卫生标准

GB19300烘炒食品卫生标准

GB／T22165坚果炒货食品通则

NY

5319无公害食品瓜子

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号)

3术语和定义

GB／1、22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3．1

开心果pistachio

L．。

漆树科黄连木属植物阿月浑子的种子。俗称阿月浑子，拉丁文名：Pistacia。ern

3．2

熟制开心果roastedpistachio

以开心果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制等熟制工艺制成的产品。

3．3

开口粒dissilient

pistachio

自然全开，且容易用手剥离或自然半开及小开，但仍可用手剥离开硬外壳及果仁的颗粒。

3．4

kernel

虫蚀粒injured

开心果及开心果仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。

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SB／T

4要求

4．1原料

应符合GB16326和相应的法规规定，选择自然开口的原料。

4．2辅料

食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。

4．3感官

感官应符合表1规定。

表1感官要求

项目要求

外观颗粒饱满、质干、无霉变，未开口粒≤6％，虫蚀粒≤1．o％

色泽色泽一致，具有该产品应有之色泽(参见附录A)

口味仁松脆，具有开心果特有的清香味，无异味，按不同配料应具有各自的特色风味

杂质正常视力无可见杂质

4．4水分

水分应符合表2要求。

表2水分指标

项目指标

g)8

I$分／(g／lOO≤1

4．5卫生指标

应符合GB19300的规定，二氧化硫(SO。)含量应符合NY5319的规定。

4．6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

4．7净含量要求

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4．8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

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5试验方法

5．1感官要求

5．1．1通用方法

lx～500

在光亮度为300Ix条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态

和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。

5．1．2未开口率

用四分法从抽样样品中称取500g左右样品，数其总个数，再挑出未开口的开心果，数其个数，按式

(1)计算未开口率指标：

，I一生×]00G…………(1)

¨

式中：

，，——产品的未开口率指标，％；

n。——未开口开心果数，单位为个；

”——称取500g左右样品的总数，单位为个。

5．1．3虫蚀粒

取检验过未开口率指标的样品，挑出虫眼粒，剥开后进行确认数其虫蚀粒数量，按式(2)计算虫蚀

粒指标：

r一生X100％(2)

”

式中：

，——产品的虫蚀粒指标，％；

”：——虫蚀粒数，单位为个；

”——称取500

g左右样品的总数，单位为个。

5．2水分

按GB5009．3中规定的方法测定。

5．3净含量测定

按照]JF1070中有关规定执行。

6检验规则

6．1出厂检验

出厂检验包括感官要求、卫生指标中的大肠菌群、净含量指标。

6．2型式检验

型式检验项目为4．3～4．7中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进

行型式检验：

a)工艺或原材料发生重大改变时；

3

SB／T10613—2011

b)产品投产鉴定前；

c)产品停产6个月以上再生产时；

d)国家质量监督部门、检验检疫行政主管部门提出要求时。

6．3检验组批和抽样

同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋(不足

500

g的加量抽取)，分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。

6．4判定原则

6．4．1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

6．4．2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。

6．4．3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对

不符合项复枪，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品．复检结果中如仍有指标不符合

本标准，则判该批产品为不合格品。

7标签、标志、包装、运输和贮存

7．1标签、标志

7．1．1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。

7．1．2储运图示的标志应符合GB／T191的规定。

7．2包装

7．2．1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐

或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。

7．2．2销售包装应完整、严密、不易散包。

7．3运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。

7．4贮存

产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产

品应堆放在垫板上，且离地10cn·以上、离墙20cm以上，中间留有通道。

附录A

f资料性附录)

自然非漂白开心果与漂白开心果色泽区别示意图

，～1果壳

自#|E{自*o$％th'*自*o$％C

图^2漂白与非漂白开心果果仁对比图