GB/T 15682-2025 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质评价方法

ICS67060

CCSB.20

中华人民共和国国家标准

GB/T15682—2025

代替GB/T15682—2008

粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质

、

评价方法

Inspectionofgrainsandoils—Methodofsensoryevaluationof

paddyorricecookingandeatingquality

2025-10-05发布2026-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T15682—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质感官评价方法与

GB/T15682—2008《、》,GB/T15682—

相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

2008,,:

更改了范围见第章年版的第章

———(1,20081);

增加了大米食用品质评价员的术语和定义见

———“”(3.2);

删除了初级评价员优选评价员个术语和定义见年版的

———“”“”2(20083.2、3.3);

更改了参考样品选择的相关内容见年版的

———(4.3.2,20086.1.4);

更改了小量米饭试样和大量米饭试样制备的相关内容见年版的

———(4.3.5、4.3.6,20086.2);

更改了品评要求见年版的第章

———(4.4,20087);

更改了品评程序见年版的第章

———(4.5,20088);

更改了结果表示见年版的

———(4.6,20088.3);

增加了仪器测定法的相关内容见第章

———(5);

更改了大米食用品质评价员选拔和培训方法的相关要求见附录年版的附录

———(A,2008A);

增加了附录规范性仪器检测准确性验证方法见附录

———B()“”(B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由国家粮食和物资储备局提出

。

本文件由全国粮油标准化技术委员会归口

(SAC/TC270)。

本文件起草单位国家粮食和物资储备局科学研究院黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心湖

:、、

北省粮油食品质量监督检测中心吉林省粮油卫生检验监测站山东省粮油检测中心辽宁省粮食和物

、、、

资储备事务服务中心安徽省粮油产品质量监督检测站中国水稻研究所广西壮族自治区粮油质量检

、、、

验中心江苏省粮油质量监测中心宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心湖南省粮油产品质量监测

、、、

中心大连市粮油检验检测院江苏省农业科学院广东星创众谱仪器有限公司广东省粮食科学研究所

、、、、

有限公司河南工业大学

、。

本文件主要起草人段晓亮王綪邢晓婷徐春峰洪宇倪姗姗吴岩王瑞杰路峰王新文

:、、、、、、、、、、

胡贤巧孙辉张东黄冬贾继荣赵静倪小英陈园张慧赵春芳丁海泉朱玫陈威周显青

、、、、、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———1995GB/T15682—1995,2008;

本次为第二次修订

———。

Ⅰ

GB/T15682—2025

粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质

、

评价方法

1范围

本文件描述了感官评价法和仪器法测定稻谷大米蒸煮食用品质

、。

本文件适用于稻谷大米的蒸煮食用品质评价和检测

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,。,()

本文件

。

大米

GB/T1354

粮食油料检验扦样分样法

GB/T5491、、

生活饮用水卫生标准

GB5749

感官分析方法学总论

GB/T10220

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

粳米品尝评分参考样品

LS/T1534

籼米品尝评分参考样品

LS/T1535

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

大米食用品质评价evaluationofriceeatingquality

大米在规定条件下蒸煮成米饭后由大米食用品质评价员按照规定程序感官品尝评价的过程或利

,;

用仪器按照程序对大米或大米蒸煮后米饭的食用品质进行检测的过程

。

32

.

大米食用品质评价员sensoryassessorofriceeatingquality

经选拔合格并培训后具有大米食用品质感官评价分析能力的人员

。

4感官评价法

41原理

.

稻谷经砻谷碾白制备成符合规定的三级要求的大米作为试样商品大米直接作为

、,GB/T1354。

试样在规定条件下将一定量的试样蒸煮成米饭大米食用品质评价员通过对米饭的气味外观适口

。,、、

性滋味及冷饭质地等指标进行评价评价结果以大米食用品质评价员综合评分的平均值表示

、,。

1