GB/T 15682-1995 稻米蒸煮试验品质评定

中华人民共和国国家标准

GB/T15682一1995

稻米蒸煮试验品质评定

Rice-Determinationofcookingtestquality

1主肠内容与适用范围

本标准规定了稻米蒸煮试验的方法、用具和蒸煮后米饭品质的品尝评定内容、顺序、要求及评分结

果表示。

本标准适用于稻米的蒸煮试验及米饭品质评定。

2引用标准

GB5502粮食、油料检验米类加工精度检验法

3定义

稻米在一定条件下燕煮成米饭后的品质。

4原理

稻米蒸煮后感官鉴定米饭的气味、色泽、外观结构，适口性及滋味，结果以综合评分表示。

5用具

51小型碧谷机。

刘小型碾米机。

53.26-28cm单屉蒸锅。

带盖铝盒:60mL以上(也可采用2mL注射器铝盒)。

:.:

15mL量筒。

七六

b

J;天平:感量0.01g,

‘，

J产2kW电炉。

亡O

」.U白瓷盘:32cmX22cm,

6操作步骤

61试样准备

6.1.1大米的制备:取稻谷500g，用碧谷机去壳得到糙米，再在碾米机上制成所需等级的大米。

6.，.2商品大米直接分取试样。

6.1.3为了客观反映大米蒸煮品质的优劣，试样编号与制备米饭的盒号应随机编排，不要带有规律性

的编排。

62米饭的制备

6.2，称样:称量10g试祥于铝盒中，按参加品评人数每人一盒。

6.2.2洗米:用约30mL水搅拌淘洗一次，再用30mL蒸馏水冲洗一次，尽量倾干水。

国家技术监咨局1995一08一17批准1996一0，一01实施

GB/T15682一1995

6.2.3加水:釉米加蒸馏水15mL,粳米加蒸馏水12mL,糯米加蒸馏水10mL,

6.2.4蒸煮:在盛水的铝锅中，用电沪加热至沸腾后，再将加盖铝盒放于燕屉上，继续加热并开始计时，

蒸煮40min，停止加热，炯10min,

62.5将制成的不同试样的米饭盒放在白瓷盘上(每人一盘)，供品评。

7品评内容、顺序、评分及结果表示

7.1品评内容

品评米饭的色、香、味、外观性状、适口性(包括粘性、弹性、硬度)及滋味等项，其中以气味、适口性、

滋味为主。同时按下表做品尝评分记录。