GB/T 40040-2021 餐饮业供应链管理指南

ICS03.080.01

CCSA00

中华人民共和国国家标准

GB/T40040-2021

餐饮业供应链管理指南

Guidelinesforcateringindustrysupplychainmanagement

2021-02-23发布2021-06-01实施

国家市场监督管理总届毕舍

国家标准化管理委员会保叩

GB/T40040-2021

目次

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GB/T40040-2021

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本文件基于“厉行节约，反对浪费”的背景提出，旨在为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议，

引导企业树立供应链的协同管理理念，指导餐饮业供应链的集约化、高效化和节约化运行，推动餐饮行

业的整体提质增效与资源协同，促进产业组织方式、商业模式和政府治理方式的创新。

II

GB/T40040-2021

餐饮业供应链管理指南

1范围

本文件提供了餐饮业实施供应链管理的总则，给出了餐饮业供应链的基本模型、策划设计与运行管

理的指导。

本文件适用于指导餐饮经营企业实施供应链管理，其他相关企业可参照使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB/T2934联运通用平托盘主要尺寸及公差

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

供应链supplychain

生产及流通过程中，围绕核心企业，将所涉及的原材料供应商、制造商、分销商、零售商直到最终用

户等成员通过上游或下游成员链接所形成的网链结构。

C来源：GB/T26337.22011,2.1]

3.2

餐饮业供应链cateringindustrysupplychain

以餐饮经营企业为核心，涵盖采购、加工制作、物流、终端销售等环节的网链结构，由直接或间接影

响或响应顾客需求的各相关方组成。

3.3

餐饮业供应链管理cateringindustrysupplychainmanagement

以高效集约为目标，对餐饮业供应链产品流、信息流和资金流进行统筹协调的活动。

4总则

4.1产品追溯，质量安全

基于食品安全管理要求构建餐饮业供应链管理体系，对餐饮服务重要产品信息实施追溯管理，识

别、监测和控制餐饮服务提供过程中的安全风险，保证餐饮产品质量安全。

4.2流程优化，资源整合

宜持续优化供应链相关流程，推动协同采购、协同配送、协同加工、分工协作等机制形成，促进产品

GB/T40040-2021

和服务提供全程的资源动态整合与调配。

4.3科学预测，快速晌应

宜通过互联互通的跨职能信息系统，获取餐饮业供应链各环节的必要数据信息，提升需求预测的精

准度，实现各环节协同作用与快速响应。

4.4供需平衡，多方共赢

宜通过信息化技术的应用，提高供应链信息透明度，推进供需双方的信息交流与利用，平衡供需双

方资源的统一集成和综合协调，促进上下游企业多方共赢。

4.5成本控制，高效集约

宜树立成本统筹管理理念，加强各类成本的协同管理与整体控制，通过质量与成本、交货与库存的

平衡管理，实现供应链资源的系统性节约。

5基本模型

餐饮业供应链集成管理基本模型见图1。

产品流

采购

加工制作终端销售

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