SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏链技术要求 果蔬类

ICS65.020.01

B08

备案号:—

371652012

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT107282012

易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

—

TechnicalreuirementsforerishablefoodcoldchainFruitandveetable

qpg

ㅤㅤㅤㅤ

2012-08-01发布2012-11-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT107282012

目次

前言…………………………Ⅲ

1范围………………………1

2规范性引用文件…………………………1

3术语和定义………………1

4一般要求…………………2

5预冷………………………2

6冷藏………………………3

7冷藏运输…………………3

8销售………………………4

、

包装标识…………………4

9

()

附录A资料性附录蔬菜感官质量及冷藏链技术参数………………5

()

附录B资料性附录果品感官质量及冷藏链技术参数………………9

ㅤㅤㅤㅤ

Ⅰ

/—

SBT107282012

易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

1范围

()、、、

本标准规定了水果蔬菜类易腐食品以下简称果蔬在预冷冷藏运输销售等环节及环节间的技

术要求和包装标识要求。

,()、。

本标准适用于未经加工或经初级加工供人类食用的新鲜蔬菜包括食用菌水果等

本标准不适用于速冻果蔬类易腐食品。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

/铁道货车通用技术条件

GBT5600

GB5749生活饮用水卫生标准

/系列集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱

GBT73921

GB14881食品企业通用卫生规范ㅤㅤㅤㅤ

、

GB14930.2食品工具设备用洗涤消毒剂卫生标准

/包装单货物尺寸

GBT15233

/托盘单元货载

GBT16470

/6471运输包装件尺寸与质量界限

GBT1

/易腐食品控温运输技术要求

GBT22918

/冷藏保温厢式挂车通用技术条件

JTT650

/、

QCT450保温车冷藏车技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

易腐食品erishablefood

p

,、、、、、、、、。

容易腐烂变质的食品包括肉蛋奶水产品水果蔬菜及冷饮冰激凌豆制品速冻食品等

3.2

果蔬冷藏链coldchainforfruitandveetable

g

,、、、、、

以制冷技术为主要手段使果蔬在采后处理预冷冷藏运输配送销售等环节中始终保持适宜温

度的流通系统。

3.3

预冷re-coolin

pg

、、,。

果蔬采收后为及时去除田间热抑制呼吸作用保持果蔬的鲜度将其冷却到适宜温度的过程

1

/—

SBT107282012

3.4

冻害freezininur

gjy

生鲜果蔬因贮运温度低于其冰点导致其组织发生冰冻而受伤或死亡的现象。

3.5

冷害chillininur

gjy

生鲜果蔬在其冰点以上因不适宜的低温环境贮运所造成的生理伤害。

3.6

控温运输工具temerature-controlledvehicles

p

。()、

设有隔热厢体并可在一定的时间内维持规定的内部环境温度的运输工具包括保温车箱冷藏

、、。

汽车铁路冷藏车冷藏集装箱和冷藏船等

3.7

压差预冷ressurerecoolin

ppg

,(),

用风机强制循环冷风在果蔬通风包装箱包装箱必须开孔的两侧产生压力差使冷风从通风包装

,。

箱内部穿过以对流换热的形式带走箱内的果蔬热量的冷却方式

3.8

真空预冷vacuumrecoolin

pg

,,,

将果蔬置于密闭的容器中抽真空当压力降低到至一定程度时果蔬表面的水分蒸发吸收汽化潜

,。

热使果蔬自身品温降低的一种冷却方法

4一般要求

ㅤㅤㅤㅤ,、

4.1冷藏链各环节中的果蔬应符合食品卫生要求果蔬的污染物限量农药最大残留限量应符合

、的有关规定。

GB2762GB2763

、、、、、、。

4.2进入冷藏链的果蔬应新鲜成熟度适宜洁净保持其固有形状无异味无损伤无病虫害果蔬

感官质量参见附录和附录。

AB

。

4.3果蔬原料预冷和生产用水应符合GB5749的规定果蔬经营企业的卫生要求应符合GB14881

的相关规定。

4.4冷藏链各环节中所采用的消毒剂应符合GB14930.2的有关规定。

(、、),。

4.5应根据果蔬的特性进行采后处理分级清洗包装选择适宜的包装材料和包装技术

、、、、。

4.6采后处理的果蔬应根据其品种特性选择适宜的温湿度条件进行预冷冷藏运输配送销售等

()、、。

4.7相互影响如产生乙烯相互串味的果蔬不应混合冷藏运输和销售

,、。

4.8果蔬在冷藏链各环节中禁止与有毒有异味的物品混放

。和附录的技术参数。

4.9果蔬运输应使用控温运输工具运输温度要求参见附录AB

,;,。

4.10装卸及运输过程中果蔬品温波动应不大于3℃在冷库存储时果蔬品温波动应不大于1℃

,,,,

4.11在果蔬冷藏链的各环节中应检查配套设施的运行情况检验果蔬的质量及时剔除不合格品并

检测记录温湿度。

,。:、、、、

4.12在冷藏链全过程中应做到果蔬质量的可追溯记录文件应包括果蔬的品种产地数量质量

、、、、、。

等级品牌供应商名称贮存条件交接时间检验记录等

、、、、,。

4.13在销售中应标明果蔬的名称产地等级保质期贮存条件等信息销售场地应干净卫生宜在

冷藏设备中陈列销售。

5预冷

,。

5.1采收后的果蔬应尽快在产地进行预冷并使其预冷后的温度接近但不低于推荐的贮藏温度

2

/—

SBT107282012

5.2应根据果蔬特性选择适宜的预冷方式和预冷设施。

5.3蔬菜的预冷技术参数参见附录A。

5.4果品的预冷技术参数参见附录B。

6冷藏

6.1冷库要求

,。。

6.1.1冷库库房内温湿度应分布均匀满足果蔬贮藏要求库房温度波动范围应控制在±1℃以内

气调库内的气体成分应满足果蔬气调贮藏工艺的要求。

6.1.2库房应满足果蔬冷藏的卫生要求。

、。

6.1.3库房宜设封闭式控温月台及与运输车辆对接的升降平台滑升门和门套密封装置

,。

6.1.4冷库应配备温湿度记录仪温湿度记录仪应准确反映库内空气的平均温湿度温湿度记录至少

保存两年。

(、、)。

6.1.5冷库应有防媒介生物如鼠蟑螂蝇等功能的设施

、。

6.1.6库房应根据其容积日常操作及所处地域等情况配备通风换气设备

,。

6.1.7库房装卸堆码设备应便于货物的快速装卸并能适应低温高湿的环境要求

6.2冷藏要求

,冷藏温度要求。

6.2.1果蔬预冷后应尽快入库入库温度应接近

,,,。

6.2.2出入库时应对果蔬进行检验及时剔出不合格品并做好相关记录

ㅤㅤㅤㅤ

。,

6.2.3库内温度和相对湿度应符合果蔬冷藏工艺的要求蔬菜的冷藏温湿度参数参见附录A果品的

冷藏温湿度参数参见附录B。

6.2.4果蔬堆码不应影响库房内气流组织。

“”。

6.2.5果蔬出库应遵循先进先出的原则

7冷藏运输

7.1控温运输工具要求

,。

7.1.1应采用控温运输工具进行果蔬运输并保证运输工具及设施运行正常

/,/,

7.1.2冷藏集装箱应符合GBT7392的规定铁路冷藏车应符合GBT5600的规定冷藏汽车应符

/;/。

合QCT450的规定冷藏厢式挂车应符合JTT650的规定

,、、、。

7.1.3控温运输工具厢体应符合食品卫生要求无毒无害无异味无污染

7.1.4控温运输工具应配备能连续记录并输出不可人为更改的温度记录装置。

7.2装运要求

,,、

装载前应对果蔬质量进行检验和温度检测其感官质量温度要求参见附录和附录的规

7.2.1AB

,。

定并做好记录

,(),。

7.2.2装载前应将厢体预冷至或略低于果蔬运输要求的温度后方可装货预冷时间至少30min

7.2.3果蔬的运输技术条件应符合GB/T22918的要求。

,,,

7.2.4装载应保证厢体内空气流通货物与厢壁应留有缝隙货物与车门之间宜保留至少10cm距离

,。

天花板和货物之间宜留出至少25cm距离使用固定装置防止货物移动

3

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SBT107282012

8销售

8.1宜配备与批发和销售能力相适应的冷库或冷藏陈列柜。

8.2宜根据果蔬的存储温湿度要求分区陈列销售。

8.3应根据果蔬的销售需要配备相应的包装和标识。

,。

8.4对易失水的叶类蔬菜应采取保湿措施或在冷藏陈列柜中增设加湿装置

8.5销售场地应清洁卫生。

、

9包装标识

9.1包装

、、、、,、,

9.1.1包装材料应安全卫生无毒无污染无异味具有一定的通透性防潮性和抗压性并符合相关

标准的规定。

、、、、、,,、

9.1.2包装材质规格应满足预冷装卸堆码贮运销售的要求且应具有一定的保护性在装卸运

输和贮存过程中能够避免内部果蔬受到机械或其他损伤。

//,/

运输包装尺寸应符合和的规定采用托盘包装时还应符合

9.1.3GBT15233GBT16471GBT16470

的规定。

,,。

9.1.4应根据果蔬最终销售的情况采用适宜的包装包装上应有标识

、。

9.1.5同一包装内的果蔬等级规格应一致

9.2标识ㅤㅤㅤㅤ

、、,、、、。

9.2.1标识应字迹清晰持久易于辨认和识读内容应准确清晰显著规范

、、、()、、、,

9.2.2标识内容应包括果蔬品名产地生产者生产日期采摘日期或包装日期净含量等级商标

、、。

认证标识贮存条件地址和联系电话等

,。

9.2.3具有有关认证的果蔬应按照认证机构要求使用认证标识

4

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SBT107282012

附录

A

()

资料性附录

蔬菜感官质量及冷藏链技术参数

A.1蔬菜的感官质量及冷藏链技术参数参见表A.1。

表A.1蔬菜感官质量及冷藏链技术参数

预冷终温冷藏温度运输温度相对湿度

品类顺序蔬菜品名感官质量预冷方式

℃℃℃%

:

PC◎

芹菜:

VC○3~5-1~00~395~98

:

WC○

:

PC◎

芦笋:98

WC◎3~50~10~395~

:

VC○

竹笋:

VC◎3~50~10~390~95

:

VC○

萝卜:

PC○3~50~10~395~98

:

WC○

:

VC○

胡萝卜:

PC○3~50~10~395~98

:

WC○

ㅤㅤㅤㅤ

:

VC○

芜菁:98

PC○3~50~10~395~

:

WC○

具有本品种固:

1.PC◎

芋头、、:

根有形状特征色AC○77~910~1285~90

、。:

茎泽成熟度适宜WC○

1

、。

菜新鲜清洁:

WC○

辣根3-1~00~395~98

类、

2.无腐烂病虫害:

PC○

及机械损伤

:

WC○

土豆53~55~780~85

:

PC○

:

PC○

甘薯1212~1412~1480~85

:

WC○

:

PC○

扁块山药1312~1312~1490~95

:

WC○

:

PC○

长柱山药31~22~490~95

:

WC○

:

PC◎

大蒜3~5-2~00~370~75

:

AC○

:

PC◎

蒜薹3~5-0.5~00~390~95

:

AC○

:

PC◎

生姜1413~1413~1590~95

:

AC○

5

/—

SBT107282012

()

表A.1续

预冷终温冷藏温度运输温度相对湿度

品类顺序蔬菜品名感官质量预冷方式

℃℃℃%

:

VC◎

结球生菜3~50~10~395~98

:

PC○

:

VC◎

直立生菜3~50~10~395~98

:

PC○

:

VC◎

紫叶生菜3~50~10~395~98

:

PC○

:

VC◎

油菜3~50~10~395~98

:

PC○

:

VC◎

奶白菜3~50~10~395~98

:

PC○

菠菜:

VC◎

3~5-1~00~395~98

():

尖叶型PC○

:

VC◎

茼蒿3~50~10~395~98

:

PC○

:

VC○

小青葱3~50~10~395~98

:

AC○

:

VC○

韭菜1.同一品种或相3~50~10~390~95

:

AC○

,

似品种适宜成熟

:

AC◎

,,

甘蓝度色泽均匀新3~50~10~395~98

:

VC○

ㅤㅤㅤㅤ

、。

鲜清洁

:

AC◎

抱子甘蓝、、

2.无腐烂畸形3~50~10~395~98

叶:

VC○

、、、

开裂黄叶抽薹

:

2菜VC◎

、、、

异味灼伤冷害

菊苣:

类PC○3~50~10~395~98

、

冻害病虫害及机

:

AC○

械伤。

:

VC◎

乌塌菜3~50~10~395~98

:、

注腐烂异味和

:

PC○

病虫害为主要:

VC◎

小白菜缺陷:98

PC○3~50~10~395~

:

AC○

:

VC◎

芥蓝3~50~10~395~98

:

PC○

:

VC◎

菜心3~50~10~395~98

:

PC○

:

VC◎

大白菜3~50~10~390~95

:

PC○

:

VC◎

羽衣甘蓝3~50~10~395~98

:

PC○

:

PC◎

莴笋3~50~10~390~95

:

AC○

:

PC◎

欧芹3~50~10~395~98

:

AC○