适用范围：主要技术内容:本标准规定了盐制大黄鱼的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和储存

适用范围：主要技术内容:产品的硒含量为 0.10 mg/kg ～ 0.15 mg/kg

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米1500克。4.1.2辅料花生米200克，芝麻100克，白砂糖100克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T21126 、GB/T1532、GB/T22106的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3蒸熟的糯米饭要趁热放入石臼里反复捶打，要捶打至有一定的粘性和韧性。5制作工艺5.1糯米洗净后用清水浸泡，用蒸笼蒸熟。5.2将蒸熟的糯米饭放进石臼里反复捶打至有韧性。5.3把炒熟的花生米、芝麻捣碎，和白糖拌匀备用。5.4把捶打好的糍团分成大小均匀的糍粑粄团，粘上花生芝麻糖即可食用。6质量要求6.1色泽色泽洁白光亮。6.2香味成熟花生香味、芝麻香味浓郁。6.3口味鲜香味浓，糯米味清香。6.4形态质感软糯韧滑、弹牙。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以常温为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料粘米粉500克，水200克。4.1.2辅料肉沫50克，葱花5克，胡椒粉适量.4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38 、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3要等锅内水煮沸后才能擦入粄团生坯，否则会影响成品定型和口感。4.2.4在粄擦上擦粄团时尽量控制力度均匀，使擦入的粄团大小均匀，长度一致。5制作工艺5.1水200克和粘米粉50克，调成米浆。5.2把米浆煮好。5.3将剩余的粘米粉加入米浆揉制均匀，静置松弛30分钟。5.4锅内加入水煮沸，转中火，并在锅上架以特制的“粄擦”，将粄团压在粄擦上来回摩擦，便可擦出粄条掉在锅中，待粄熟透浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后捞起备用。5.5食用前，煮或炒均可，配上肉沫、葱花、胡椒粉等佐料即可。6质量要求6.1色泽色泽洁白剔透，色如珍珠。6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味咸香可口，米香味清爽。6.4形态质感两头稍细、中间稍粗，软糯爽滑、弹牙。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料木薯粉50克，芍菜250克，精盐2克，油少许4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB10146、GB/T5461、GB/T29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3灼菜不能切得太碎，太碎口感不好。4.2.4倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5制作工艺5.1把芍菜洗净后稍微过水，切成丁状。5.2将木薯粉掺入切成丁状的芍菜，加入适量盐、油搅拌均匀。5.3倒入热油锅中小火煎至成熟即可。6质量要求6.1色泽色泽金黄碧绿。6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味鲜香味浓，口味纯正。6.4形态质感外酥脆里嫩滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料玉米200克，鹰粟粉500克，木薯粉100克，水250克，糖50克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T 21126、 GB/T 29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3倒入锅中的面粉糊不要太厚，否则内部不易煎熟。5制作工艺5.1将玉米煮熟或蒸熟备用。5.2将鹰粟粉和木薯粉拌匀后加入水、糖搅拌均匀。5.3加入玉米拌匀成为均匀的面糊。5.4锅里烧油，倒入面糊，小火煎，煎至两面金黄即可。6质量要求6.1色泽色泽金黄透亮。6.2香味玉米香味浓郁清爽。6.3口味香甜可口。6.4形态质感嫩滑爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料糯米粉300克，粘米粉300克，水300克4.1.2馅料猪肉350克，生葛200克，蒜苗150克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2707、GB2762、GB2763、GB20799、GB/T5009.38、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB5749的规定。4.2.3注意粄皮的制作，要揉匀揉透。4.2.4收口要紧，以防漏馅。4.2.5把握好蒸制火候。5制作工艺5.1制作坯皮将糯米粉、粘米粉混匀后，加入开水和匀，制成酿粄坯。5.2馅料制作将猪肉捣碎，与其他馅料一起炒熟。5.3成型取一块粄坯皮擀圆后包入馅料，捏成半月形，捏紧封口。5.4成熟粄箅上涂上适量生油，放上制作成型的酿粄大火蒸8到10分钟即可。6质量要求6.1色泽色泽洁白透亮，颜色均匀一致。6.2香味米香味浓，味道清爽。6.3口味咸香，馅料香味浓郁。6.4形态质感半月形，口感软糯爽嫩而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料木薯粉500克，水1000克。4.1.2辅料红糖300克，白砂糖500克，瓜丁20克，陈皮20克，花生米20克，芝麻20克，客家酥糖20克，生姜20克，猪油30克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB10146、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T 29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3木薯粉必须炒熟透后再加入糖浆。4.2.4糖浆倒入木薯粉中时要缓慢，小火加热，一边倒，一边用锅铲反复搅拌。5制作工艺5.1木薯粉小火炒熟透后取出，过筛备用。5.2起锅放入少量猪油、生姜茸爆香，加入水，下白砂糖、瓜丁、花生米、芝麻、客家酥糖、红糖、陈皮末煮成糖浆水。5.3把煮好的糖浆水缓慢均匀地倒入熟薯粉中，且要不停地用锅铲反复搅拌。5.4搅拌直到羹凝结成光亮润泽，香气喷发、柔滑时起锅，半烧热即可食用。6质量要求6.1色泽色泽黄褐透亮6.2香味糖香味浓郁，陈皮味、姜糖味交织呈复合香味。6.3口味甜香可口，沁人心扉。6.4形态质感软糯韧滑、有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米500克、苎叶200克、水250克。4.1.2辅料花生100克，芝麻50克，白砂糖50克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T1532、 GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3要反复捶打，直至软韧黏。5制作工艺5.1苎叶洗净，煮熟捞起备用。5.2糯米和苎叶揉合后分成若干大团，放进锅内煮熟捞起，再放入石臼内捶打揉合。5.3把捶打好的糍团，用手挤成糍粑形状即可。5.4把花生芝麻炒香捣碎，加入白砂糖拌匀。5.5把糍粑粘上一层花生芝麻糖即可食用。6质量要求6.1色泽色泽碧绿。6.2香味苎叶香味、花生香味浓郁清爽。6.3口味香甜可口，苎叶味浓。6.4形态质感圆形，软糯爽滑。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米500克。4.1.2辅料乌豆80克、猪骨头500克、红糖200克、陈皮10克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3红糖的用量因个人口味而异，喜清淡可少些，重口味可多些。4.2.4可将猪骨汤改成将五花肉与乌豆一起煮烂，与糯米、红糖水揉搓成团。5制作工艺5.1将糯米炒到七成熟（金黄色）时碾成粉。5.2乌豆和猪骨头煲成汤汁，捞起骨头，加入红糖、陈皮、糯米一起搅拌后，充分揉合成团。5.3放入铜盆压平蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽黄褐。6.2香味香味浓郁，陈皮味清爽。6.3口味甜香可口。6.4形态质感软糯松爽，润滑可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，粟米粉250克，红糖250克，水350克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3粄团制作要注意用水量，把握好软硬度。4.2.4蒸制火候要把握好。5制作工艺5.1红糖加适量水煮成糖水。5.2粟米粉与糯米粉放入盆中混匀，加入红糖水，先搅拌，在揉合成团状。5.3揉好的粟米团分成一个个大小均匀的小剂子，用专用模具成型，放入入蒸锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽黄褐色，颜色均匀。6.2香味粟米香味浓、纯正。6.3口味香甜。6.4形态质感软糯滑嫩可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料土茯苓500克，水400克，白砂糖100克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3要注意把土茯苓的渣去除，口感才更好。5制作工艺5.1把土茯苓碾成粉状，除渣过滤。5.2加入水搅拌成粉浆，放入糖搅匀，用小碗盛好，入锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽呈橘黄色，透亮。6.2香味土茯苓香味清爽。6.3口味甜香。6.4形态质感爽滑可口，弹牙有韧性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，白砂糖100克，水约200克，鸡屎藤5克，苎叶5克，艾草5克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3注意水量，粄团揉到光滑不沾手即可。4.2.4水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。5制作工艺5.1制作坯皮5.1.1把鸡屎藤、苎叶、艾草洗净，加水一起放入搅拌机中打碎。5.1.2把打好的汁倒入锅中，加入白砂糖一起煮沸。5.1.3趁热倒入糯米粉中揉成光滑的粄团（坯皮）。5.2成型及熟制取一小块粄团，压扁，放入锅中蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽呈深褐色，颜色均匀有光亮。6.2香味草药味浓，香醇。6.3味道口味香甜纯正。6.4形态质感软糯爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料木薯粉50克，白萝卜200克，鸡蛋1个，精盐1克，水适量。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2749、GB2762、GB2763、GB/T5009.38、GB/T5461、 GB/T29343的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3萝卜丝切时要细致，不能太粗，倒入锅中的粉浆不宜太厚，防止内部不熟，且煎出来的粄应厚薄一致。5制作工艺5.1萝卜擦成丝后与粘米粉、水、鸡蛋搅拌成均匀的糊状。5.2将萝卜糊放入油锅，小火煎至一面金黄熟透即可。5.3铲起，切件入碟即可食用。6质量要求6.1色泽色泽金黄透亮。6.2香味萝卜香味清爽。6.3口味香甜可口。6.4形态质感嫩滑爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：范围:本标准规定了客家风味点心的术语和定义。 本标准适用于客家风味点心; 主要技术内容:1范围本标准规定了客家风味点心的术语和定义。本标准适用于客家风味点心。2术语和定义2.1粄粄是客家话的特色词汇。“反”为“饭”省（“饭”指“食物”），“米”指“大米制品”，“米”与“反”联合起来表示“大米制作的食品”。本义：大米制作的食品。粄是一类客家人传统的特色小吃，是用糯米、粘米制品或米浆制作而成，也有以面粉为原料制作而成。2.2发粄发粄又称酵粄、笑粄，以粘米粉为主要原料制成，是客家人运用本地食材制作出的具有喜庆色彩和象征着家庭吉祥如意、兴旺发达的风味点心。2.3艾粄艾粄是用梅州山区特有的一种山野食材—艾叶，与糯米粉一同制作而成的应时食品。一般在清明、端午节期间制作食用，是具有独特风味的客家特色传统小吃。2.4艾艾是菊科、蒿属植物，多年生草本或略成半灌木状，植株有浓烈香气。客家人制作点心多用其叶，搅碎或者剁碎后与其他原料混合制成粄。2.5客家酿粄客家酿粄是梅州地区客家人一道美味可口的传统名点，是逢年过节的小食之一，馅料可以自由发挥，可荤可素，软糯可口，风味独特。南迁的客家人怀念包子的味道，因为面粉产量极低，只好用米粉代替了，由此产生了“酿粄”这个食品。2.6益母草益母草为唇形科属植物，夏季开花，中国大部分地区均产，生用或熬膏用，生于山野荒地、田埂、草地等。在夏季生长茂盛花未全开时采摘， 味辛苦、凉，具有活血调经，利尿消肿，清热解毒之功效。2.7薯粉薯粉，又叫地瓜粉、番薯粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，传统的薯粉一般用手工磨制，加入一定量的水浸泡、滤渣，将水分晒干后得到粉末。一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳，客家人常用来制作风味小吃。2.8鸡屎藤鸡屎藤为茜草科植物鸡矢藤的全草，夏季采收全草，晒干后可入药，广泛分布于秦岭南坡以南各省区及台湾，产于长江流域及其以南各地。其味甘、微苦，性平。具有祛风利湿，止痛解毒，消食化积，活血消肿之功效。客家人取其嫩叶搅碎或剁碎，用于制作粄食。2.9苎叶苎叶是荨麻科苎麻的叶子，苎麻属亚灌木或灌木植物，通常圆卵形或宽卵形，少数卵形，顶端骤尖，基部近截形或宽楔形，边缘在基部之上有牙齿，上面稍粗糙，下面密被雪白色毡毛，蛋白质含量较高、营养丰富，客家人取其嫩叶制作粄食，具有清热利尿、解毒之功效。2.10硬饭头硬饭头又叫土茯苓 土茯苓

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料面粉500克，白砂糖100克，酵母5克，泡打粉5克，益母草300克，水约250克。4.1.2馅料肉碎200克，干香菇15克，精盐2克，鱼露3克，生抽6克，老抽5克，胡椒粉2克。4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB31639、GB/T317、GB/T 5009.38、GB/T7900、GB/T15691、GB/T21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2把握好面团发酵温度和湿度，发酵过度则包子软塌，有酸味，发酵不够，蒸出来包子比较结实，个头小，不松软。4.2.3一般发酵至两到三倍大即可放入蒸笼内蒸制。4.2.4酵母可以根据气温不同增减量，夏天可以减少用量。5制作工艺5.1制皮5.1.1益母草加少量水打成汁。5.1.2面粉和泡打粉一起过筛，加入白糖和酵母、水、益母草汁，制成面皮。5.2制馅料把干香菇泡发后剁碎，加入肉碎中搅拌均匀后加入各种调料搅拌均匀成为馅料备用。5.3成型用面皮包裹馅料制成包子形状。5.4成熟发酵至两倍大后，入锅蒸约八分钟即可。6质量要求6.1色泽色泽青翠光亮、均匀一致。6.2香味益母草香味清爽，馅料鲜香。6.3口味有独特的益母草味道，馅料口味纯正。6.4形态质感形状端正，提褶清晰，气孔分布均匀，松软可口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料木薯粉500克，水250克。4.1.2辅料4.1.3肉丝100克，香菇10克，花生仁20克，虾米5克，胡椒粉2克，精盐2克，葱花2克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB20799、GB/T317、GB/T?5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T 21126、GB/T29343、GB/T38581的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。5制作工艺5.1制作坯皮将木薯粉加入开水搅拌，搓揉成团。5.2成型及熟制分成小团，捏成古钱状，或捏成指节形，放入沸水中，煮至浮在水面后捞起。5.3将薯粉粄拌上炒熟后的香菇、肉丝、花生仁、虾仁，洒上葱花等辅料后即可食用。6质量要求6.1色泽色泽洁白透亮6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味鲜香味浓，木薯味清香。6.4形态质感软糯韧滑、弹牙。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料粘米粉500克，黄片糖100克，白砂糖100克，水500克，酵母5克4.2要求原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB31639、GB/T317、GB/T21126 的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.2糖水要降温在35-40度倒入粉中，温度不能过高，否则不利于酵母发酵。4.2.3掌握好发酵的时间和温度，保证成品的口感和质量。5制作工艺5.1将水加入黄糖、白砂糖中煮至糖融化，降温备用。5.2把粘米粉和酵母拌匀，将糖水倒入，搅拌成无颗粒的粄浆。5.3发酵30-40分钟后倒入模具，放入蒸柜进行蒸熟至隆起开裂即可（约30分钟）。6质量要求6.1色泽色泽洁白，颜色均匀一致。6.2香味米香味浓，味道清爽。6.3口味香甜6.4形态质感成品表面隆起有裂缝，气孔分布均匀，口感软糯而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料糯米粉500克，鹰粟粉50克，艾草250克，水少许4.1.2馅料花生200克，黑芝麻100克，白砂糖100克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB 13104、GB/T317、GB/T1532、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3剁好的艾草要趁热或带有一定温度时加入糯米粉中要揉匀，不能完全冷却后加入，否则不易成团。4.2.4煮艾草的水不用太多，否则艾草味会变淡。5制作工艺5.1制坯皮5.1.1艾草洗净，放入沸水中飞水，稍微沥干水分后剁成泥（或者用破碎机破碎成泥）。5.1.2将艾草加入糯米粉、鹰粟粉中，揉匀成为光滑不沾手的粄团（坯皮）。5.2制馅料把炒香的花生芝麻捣碎，加入白砂糖拌匀成为馅料备用。5.3成型与熟制取一块粄皮，包入馅料，包好后下锅蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽翠绿光亮。6.2香味艾香味浓，味道清爽。6.3口味香甜6.4形态质感成品形状多样，或圆形椭圆形或呈大饺子状，口感软糯而富有弹性。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1坯皮原料糯米粉500克，粘米粉150克，开水约250克。4.1.2馅料五花肉250克，豆腐干80克，干香菇50克，蒜蓉10克，花生油10克，精盐4克，鱼露6克，胡椒粉3克，味精2克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2716、GB2762、GB2763、GB 13104、GB20799、GB/T317、GB/T5461、GB/T7900、GB/T15691、GB/T21126、GB/T22106、GB/T29343、GB/T38581的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3粄要包成圆柱状，竹叶要尽量包紧，防止蒸的时候叶子掉出。5制作工艺5.1制作坯皮将糯米粉加入开水揉搓至软韧光滑，再分别揉成小团，撒上适量的粘米粉，擀成粄皮（坯皮）备用。5.2制作馅料5.2.1把五花肉、豆腐干、香菇（泡发后）切丁备用。5.2.2锅内放入少量油，先后加入蒜蓉、香菇、豆腐干、瘦肉等炒熟后加入精盐、鱼露、胡椒粉、味精调味即可做成馅料。5.3成型取一块粄皮，压扁，把馅料放入粄皮内，包成圆柱体形状，再用干净的竹叶或蕉叶涂上油把粄坯包好。5.4成熟将成型的粄坯放进蒸笼里，猛火蒸18-22分钟即可。6质量要求6.1色泽色泽洁白透亮6.2香味香味浓郁清爽。6.3口味味咸香，馅料味道浓香，蕉叶味清爽。6.4形态质感软糯弹牙。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以60℃为宜