适用范围：为弘扬中华美食文化，传承传统烹饪技艺，突出地方特色名菜与名小吃的独特魅力，进一步推动地域美食文化的发展，塑造区域品牌形象，促进文旅产业融合与经济建设，更好地满足人民群众对美好生活的向往。保定市烹饪餐饮饭店行业协会特制定本团体标准。本标准旨在引导本地餐饮饭店行业在烹饪过程中实现规范化、标准化，推动保定“中餐厨师之乡”的健康持续发展，同时激发行业创新活力，提升保定市餐饮饭店行业的品牌影响力和市场竞争力。 保定酱香菜品是以保定为核心的冀中南地区形成的代表性地方菜系。其风味咸鲜醇厚，酱香突出，融合了宫廷御膳与民间烹饪技艺之精髓。该菜系在烹调过程中，主要选用以保定槐茂牌为代表的甜面酱、黄豆酱、酱油、食醋、白酱油等传统调味品，成菜色泽红亮，酱香浓郁，风味独特

适用范围：本文件规定了餐饮企业服务基本要求、功能分区、服务人员、餐厅服务、安全管理、管理服务和服务评价与改进的要求。 本文件适用于郴州市行政区域内向消费者提供餐饮服务的企业。 1范围 本文件规定了餐饮企业服务基本要求、功能分区、服务人员、餐厅服务、安全管理、管理服务和服务评价与改进的要求。 本文件适用于郴州市行政区域内向消费者提供餐饮服务的企业。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14930.1 食品工具、设备用洗涤剂卫生标准 GB 14930.2 食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 28739 餐饮业餐厨废弃物处理与利用设备 GB 31654 食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T 39002 餐饮分餐制服务指南 GB/T 39451 商品无接触配送服务规范 GB/T 40041 外卖餐品信息描述规范 SB/T 11070 餐饮食品打包服务管理要求 HJ 554 饮食业环境保护技术规范 T/XYZJY 001 “郴心服务”涉旅企业旅游服务规范 第1部分：导则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 餐饮服务单位 catering units 有固定经营场所，通过即时加工、制作、销售食品，并直接或间接向消费者提供服务性劳动的餐饮服务提供者。 3.2 餐饮服务场所 catering services site 与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域。 注： 包括食品处理区、就餐区和辅助区。 3.3 餐饮用具 tableware and utensil 用于盛装、加工、取用食品等的器具。 注： 包括餐饮具和餐用具。 4基本要求 4.1企业资质应符合T/XYZJY 001中8.1要求。 4.2经营场所面积应不小于300，有历史、人文等特殊价值的餐饮经营场所可视情况而定，但面积应不低于200。 4.3应通过多种形式,在店内及在

适用范围：本文件界定了浙江餐饮名店评价规范的术语和定义，规定了评价原则、基本要求、评价指标、评分规则、组织实施和标志。 本文件适用于浙江省行政区域内经营浙江菜系为主的餐饮单店企业的评价。 本标准的制定遵循规范性、科学性、可操作性原则，以餐饮行业相关法规政策及食品安全标准为依据，参考了GB/T 13391—2009《餐饮企业的等级划分和评定》和GB/T 46275《中餐评价规范》等标准文件。在评价原则、组织实施、文本框架等方面，本标准细化落实了《中餐评价规范》的通用要求。在评分指标设置上依据“突出核心、兼顾全面”原则，参考了GB 31654—2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB/T 40042—2021《绿色餐饮经营与管理》、GB/T 42966-2023《餐饮业反食品浪费管理通则》等标准，从餐品质量、企业商誉、用餐体验、文化特色、社会责任等多维度、全方位考核参评对象的综合实力。 本标准适用于浙江省行政区域内经营浙江菜系为主的餐饮单店企业的评价。文件界定了浙江餐饮名店评价规范的术语和定义，规定了评价原则、基本要求、评价指标、评分规则、组织实施和标志。 浙江餐饮名店评价指标，包括餐品质量、企业商誉、用餐体验、文化特色、社会责任五个一级指标，各一级指标下设二级指标和三级指标，总分设置为500分。评价总分值≥400分，其中餐品质量得分≥120分，企业商誉和用餐体验得分≥60分，文化特色和社会责任得分≥30分可被评为浙江餐饮名店。并通过调研了楼外楼、跨湖楼、名人名家等6家企业，评分标准进行打分验证指标的合理性。在组织实施方面，明确由行业相关协会牵头成立“浙江餐饮名店”评价委员会，开展日常评价相关工作。评审组通过审核书面申报材料、实地勘察等方式进行综合评分，确保评价结果的真实性与权威性。 标准建立了动态管理机制，申报单位应在证书有效期届满前三个月提交复审材料，以保障评价结果的持续有效。获评单位统一使用由评价委员会设计制作的证书、牌匾等标志，用于品牌宣传与市场推广。为保障评价工作的规范性与可操作性，本标准配套设计了评价指标评分标准以及申报表，确保评价过程公开透明、流程可追溯

适用范围：本文件规定了园区智慧餐饮的智慧采购、智慧验收、智慧仓管、智慧餐线等运营管理要求。本文件适用于园区智慧食堂的数字化运营管理。 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 智慧采购 5 智慧验收 6 智慧仓管 7 智慧餐线

适用范围：本文件规定了校园团餐服务企业质量安全水平评价的基本原则、基本条件、管理要求，评价体系与取值规则、评价报告。 本文件适用于校园团餐服务供应商及校园团餐食材供应商的质量安全水平评价活动。本文件不适用于幼儿园团餐服务供应商及团餐食材供应商的质量安全水平评价活动

适用范围：本文件规定了餐饮计量的术语与定义、计量管理、计量器具、称量、菜单标识、计量单位等要求

适用范围：规定了团餐运营服务的基本要求及运营、服务、投诉处理、监督、评价与改进要求

适用范围：本文件确立了特色菜品制作服务的总体原则,规定了基本要求、特色菜类型、特色菜品研发及制作、质量控制、评价与改进的要求。 本文件适用于餐饮机构开展特色菜品制作服务

适用范围：本文件确立了餐饮主题文化营造与服务的总体原则，规定了基本要求、主题文化类型、主题文化营造、主题文化服务、质量控制、评价与改进的要求。 本文件适用于餐饮机构开展餐饮主题文化营造及服务

适用范围：本文件规定了云南米线门店等级划分与评定的术语和定义、等级划分、评定机构、评定程序和评定管理。 本文件适用于云南米线门店的等级划分与评定。 云南米线门店等级划分与评定的术语和定义、等级划分、评定机构、评定程序和评定管理

适用范围：本文件规定了餐饮服务食品安全员培训管理的术语和定义、总则、培训机构要求、培训内容与质量控制、培训方式与学时、考核评价与证书管理、档案管理及评价与改进。适用于餐饮服务提供者（包括餐饮服务经营者和单位食堂等）对本单位食品安全员的培训管理，也适用于社会培训机构开展的面向餐饮服务食品安全员的培训活动。餐饮服务相关行业协会宜参照本文件开展行业自律管理。市场监督管理部门宜参考本文件开展质量监督活动。 标准明确了核心术语定义，其中食品安全员是餐饮服务提供者依法配备，负责健康管理、食品安全档案管理等工作的专业人员；初任培训是食品安全员任职前后3个月内接受的系统性培训，继续培训是为在职人员更新知识、提升能力的定期或不定期培训。培训遵循科学性、规范性、实用性和有效性原则，目标是提升食品安全员履职能力，保障餐饮服务食品安全，要求培训效果评估合格率不低于90%，学员对核心法规的知识掌握度达到80%以上。培训分为初任培训和继续培训，按餐饮服务提供者风险等级（A、B、C级）实行分类分级设计，A级单位食品安全员需额外参加不少于12学时的高级风险管理培训，重点涵盖HACCP原理等内容，B、C级单位基础培训学时不少于40学时，初任培训总学时不少于40学时（理论≥22学时、实操≥18学时），继续培训每年总学时不少于40学时（理论≥20学时、实操≥20学时，线上学时不超过总学时50%，实操内容不支持纯线上培训）。 对培训机构，标准明确需具备独立法人资格或合法办学资质及相关业务范围，拥有专兼职师资队伍（讲师需具备食品相关专业背景或三年以上食品安全管理实践经验），配备不少于40m2培训教室、不少于20m2模拟操作场地及多媒体设备，教材和课件需符合大纲且及时更新；鼓励培训机构与行业协会、科研机构等开展联合培训，推动跨行业合作培训，并建立完善的培训计划管理、学员管理、教学质量控制、档案管理等制度，包括年度培训计划制定与定期评审、学员注册考勤与分类管理、教师资格认证与课程反馈机制、电子档案管理与周期管控等。 培训内容涵盖五大核心模块，包括法律法规与职业道德（解读食品安全法及实施条例等，结合案例分析）、食品安全基础知识（食品污染预防、食源性疾病、微生物基础等）、餐饮加工过程控制（原料采购验收、仓储管理、烹饪制作、供餐配送等实操内容）、风险管控与应急管理（HACCP原理、供应商管理、投诉处理及食品安全事故应急处置

适用范围：1总则 严格执行《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮业食品索证管理规定》《学生集体用餐卫生监督办法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等食品药品相关法律法规，制定本标准。 适用范围 本标准适用于单位自营食堂、委托承包经营食堂、集中供餐单位，覆盖学校、幼儿园、养老机构、企业、机关事业单位等各类集中用餐场景，包含食堂、外送、配餐等多种供餐形式

适用范围：本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替T/GSLCA 052号-2019《关于“丝绸之路(甘肃)国际美食名城(镇、街)”认定及管理标 准》，与T/GSLCA 052号-2019相比主要变化如下： ——名称修改为《“丝绸之路(甘肃)国际美食名城(镇、街)”认定及管理规范》； ——增加了范围、规范性引用文件、术语和定义、认定程序、管理程序、附录A、附录B、附录C 本文件规定了丝绸之路(甘肃)国际美食名城(镇、街)的认定条件、认定程序以及管理程序。 本文件适用于丝绸之路(甘肃)国际美食名城(镇、街)的申报、认定及日常管理

适用范围：本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本文件代替T/GSLCA 071号-2019《敦煌菜“十全谱系”标准》，与T/GSLCA 071号-2019相比主要变化如下： ——名称修改为《社会餐饮四季菜谱及十全谱系制定规范》； ——增加了范围、规范性引用文件、术语和定义、谱系制定原则、四季菜谱及十全谱系分类与技术要求、菜品收录与评审、谱系编制、质量控制、附录A、附录B、附录C、附录D、附录E 本标准规定了社会餐饮领域四季菜谱与十全谱系的制定原则、分类与技术要求、菜品收录条件、评审流程、编制要求及质量控制。 本标准适用于全国各类社会餐饮企业

适用范围：本文件规定了优质餐饮服务评价总则和评价要求。 本文件适用于南岸区实体门店餐饮单位服务评价

适用范围：本标准明确了餐饮企业的定义、基本要求、现场管理规范、各种业态菜点烹饪、餐厅服务、后勤区域管理的要求。适用于上海市区域内具有法人资格的各类业态的餐饮企业。 “六T实务”现场管理的理念：“让食品安全落地，让管理变得简单”。本管理规范将国家对食品安全的要求细化到每个岗位、每个员工的行为规范。又引入日本“5S”管理和美国戴明的全面质量管理体系，形成适合中国餐饮企业的现场管理模式。 本现场管理规范以培养从业者良好的工作习惯为目的。管理内容细化到整个餐饮生产的流程和每个岗位、每个人的行为规范

适用范围：本文件规定了养老机构为失能老人提供助餐服务的基本要求、专用进食器具管理、餐食制作、送餐、进餐、食品留样、应急处置等内容。 本文件适用于青岛市行政区域内，为需要提供助餐服务的失能老人开展助餐服务的各类养老机构

适用范围：本文件规定了泉州市姜母鸭门店的术语和定义、基本要求、经营与服务要求以及行业自律与管理等内容。 本文件适用于泉州市行政区域内以制作和销售传统特色菜肴“姜母鸭”为主的餐饮门店

适用范围：1 范围 本文件规定了藏餐餐饮服务的术语和定义、基本要求、服务人员、服务环境、订餐服务、就餐服务、 菜单制作、经营场地及设施设备、服务监督与改进等要求。 本文件适用于拉萨市行政区域内依法登记在册、以藏餐为主要经营内容的各类餐饮服务单位。 1 范围 本文件规定了藏餐餐饮服务的术语和定义、基本要求、服务人员、服务环境、订餐服务、就餐服务、 菜单制作、经营场地及设施设备、服务监督与改进等要求。 本文件适用于拉萨市行政区域内依法登记在册、以藏餐为主要经营内容的各类餐饮服务单位。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 31654 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范 GB 50016 建筑设计防火规范 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB 8978 污水综合排放标准 《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告） 《中华人民共和国消防法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 藏餐 Tibetan Cuisine 以青藏高原特有食材为主要原料，采用藏族传统烹饪工艺制作，体现藏族饮食文化特色，符合藏族 饮食习惯的餐饮体系。 藏餐服务 Tibetan Cuisine Service 以藏餐餐饮经营主体为服务提供方，在提供藏餐过程中所开展的接待、菜单展示、点餐、上菜、用 餐服务、结账等全过程服务活动。 藏族饮食礼仪 Tibetan Dietary Etiquette 藏民族在餐饮活动中体现尊客、礼敬与文化传承的礼仪形式。 4 基本要求 政策合规 经营主体应遵守国家和西藏自治区有关餐饮服务、食品安全、价格管理和消费者权益保护等法律法 规，依法依规开展经营活动。 食品安全 4.2.1 经营主体应符合 GB 31654 及相关规范要求，建立覆盖食品采购、储存、加工、供餐全过程的食 品安全管理措施。 4.2.2 小型及家庭式藏餐经营主体可根据自身规模和条件，采取简化的食品安全管理方式，对主要风 险环节进行记录和自查，确保食品安全风险可控。 文化传承 2 T/TQA 0005—2025 经营主体应尊重藏族饮食文化，

适用范围：本文件给出了经典鲁菜的定义及相关的评定指导