T/CCOA 67-2023 芝麻酱感官评价

ICS67200

CCSX.14

团体标准

T/CCOA67—2023

芝麻酱感官评价

Sensoryevaluationofsesamepaste

2023-12-29发布2024-05-01实施

中国粮油学会发布

中国标准出版社出版

本标准由中国粮油学会制定其著作权为中国粮油学会所有除了用于国家法律许可

,。

范围或事先得到中国粮油学会的许可外不允许以任何形式再复制本标准如果关于本标

,。

准有任何著作权/版权或相关咨询请联系中国粮油学会或本标准出版社

,!

中国粮油学会简称是中国科学技术协会领

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

导下的全国性一级学会挂靠国家粮食和物资储备局是以从事粮食和油脂科学研究工业生

,,、

产的高中级科技人员和企业家为主体的跨行业跨地区跨部门的群众性学术团体

、、。

地址北京市西城区百万庄大街号邮编

:11:100037

电话传真

:010-68357511:010-68357511

网址

:

T/CCOA67—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国粮油学会提出

。

本文件起草单位河南工业大学瑞福油脂股份有限公司丰益上海生物技术研发中心有限公司

:、、()、

驻马店顶志食品有限公司河北思盼食品股份有限公司上海富味乡油脂食品有限公司保定市冠香居

、、、

食品有限公司四川成都建华食品有限公司合肥燕庄食用油有限责任公司

、、。

本文件主要起草人侯利霞许飞刘玉兰汪学德崔瑞福姜元荣洪敏书陈文广陈昶宏

:、、、、、、、、、

马宇翔卢长永庞景生陈培凯冯学平尹文婷薛义博陈振伟王动民蔡小双刘克清

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA67—2023

芝麻酱感官评价

1范围

本文件规定了芝麻酱感官评价感官分析实验室感官评价员感官评价方法数据处理和测试报告

、、、。

本文件适用于芝麻酱的感官评价

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

感官分析术语

GB/T10221

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

粮油食品感官检验规范

T/CCOA17

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T10221。

31

.

芝麻酱sesamepaste

以芝麻为原料经除杂清理清洗和焙炒后采用研磨等工序制成的产品

,、,。

注黑芝麻为原料制成的产品又称为黑芝麻酱

:。

32

.

气味odor

嗅闻某些挥发性物质时嗅觉器官所感受到的感官特性

,。

来源

[:GB/T10221—2021,5.18]

33

.

基本味basictaste

任何一种具有明显特征的味感包括酸味甜味苦味咸味和鲜味

,、、、。

来源

[:GB/T10221—2021,5.2]

34

.

风味flavour

品尝过程中感知到的嗅觉味觉和三叉神经感觉的复合感觉

、。

来源

[:GB/T10221—2021,5.20]

35

.

质地texture

在口中从咬第一口到最后吞咽的过程中由动觉和体觉感受器以及在适当条件下视觉及听觉感

(),,

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