T/CCOA 17-2020 粮油食品感官检验规范

T/CCOA 17-2020 Sensory inspection specifications for grain and oil food products

团体标准 中文简体 现行 页数:12页 | 格式:PDF

基本信息

标准号
T/CCOA 17-2020
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2020-12-21
实施日期
2021-03-01
发布单位/组织
中国粮油学会
归口单位
-
适用范围
本文件规定了粮油食品感官分析实验室、评价员、样品制备的要求以及感官检验程序。
本文件适用于油脂产品、成品粮的品质检验及成品粮制品的蒸煮、烘焙品质检验。

发布历史

研制信息

起草单位:
中粮营养健康研究院有限公司、中粮福临门食品营销有限公司、佳格食品(中国)有限公司、兰州润民粮油有限公司、河南工业大学
起草人:
苏晓霞、郭斐、卞祺、王满意、于淼、毋思敏、马明娟、孟祥永、于雷、王公辉、陈吉江、李海梅、庄笑南、周胜利、李秋玫、刘昌树、迟华忠、杨敬东、龚建军、尹文婷、马宇翔
出版信息:
页数:12页 | 字数:20 千字 | 开本: 大16开

内容描述

ICS67240

CCSX.04

团体标准

T/CCOA17—2020

粮油食品感官检验规范

Specificationcriterionofcereal&oilfoodsensorytesting

2020-12-21发布2021-03-01实施

中国粮油学会发布

本标准由中国粮油学会制定其著作权为中国粮油学会所有除了用于国家法律许可

,。

范围或事先得到中国粮油学会的许可外不允许以任何形式再复制本标准如果关于本标

,。

准有任何著作权/版权或相关咨询请联系中国粮油学会或本标准出版社

,!

中国粮油学会简称是中国科学技术协会领

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

导下的全国性一级学会挂靠国家粮食和物资储备局是以从事粮食和油脂科学研究工业生

,,、

产的高中级科技人员和企业家为主体的跨行业跨地区跨部门的群众性学术团体

、、。

地址北京市西城区百万庄大街号邮编

:11:100037

电话传真

:010-68357511:010-68357511

网址

:

T/CCOA17—2020

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

本文件由中国粮油学会提出

本文件起草单位中粮营养健康研究院有限公司中粮福临门食品营销有限公司佳格食品中国

:、、()

有限公司兰州润民粮油有限公司河南工业大学

、、。

本文件主要起草人苏晓霞郭斐卞祺王满意于淼毋思敏马明娟孟祥永于雷王公辉陈吉江

:、、、、、、、、、、、

李海梅庄笑南周胜利李秋玫刘昌树迟华忠杨敬东龚建军尹文婷马宇翔

、、、、、、、、、。

T/CCOA17—2020

粮油食品感官检验规范

1范围

本文件规定了粮油食品感官分析实验室评价员样品制备的要求以及感官检验程序

、、。

本文件适用于油脂产品成品粮的品质检验及成品粮制品的蒸煮烘焙品质检验

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

粮油检验粮食油料的色泽气味口味鉴定

GB/T5492、、、

植物油脂透明度气味滋味鉴定

GB/T5525、、

感官分析术语

GB/T10221

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验直接发酵法

GB/T14611

粮油检验小麦粉面包烘焙品质试验中种发酵法

GB/T14612

粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15682、

感官分析选拔培训与管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

粮油检验感官检验环境照明

GB/T22505

粮油名词术语粮食油料及其加工产品

GB/T22515、

粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法

GB/T24303

粮油名词术语理化特性和质量

GB/T26631

粮油检验小麦粉面包烘焙品质评价快速烘焙法

GB/T35869

粮油检验小麦粉面条加工品质评价

GB/T35875

粮油检验小麦粉馒头加工品质评价

GB/T35991

粮油检验小麦粉饺子皮加工品质评价

LS/T6123

米粉条食用品质感官评价方法

LS/T6137

香稻米

NY/T596

面条用小麦粉

LS/T3202

黄米蒸煮食品品质感官评价方法

T/YCXH1

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T22515、GB/T26631、GB/T10221。

31

.

蒸煮感官品质cookingsensoryquality

成品粮制品在蒸煮制作熟食食品过程中所表现的各种性能和食用时人体感觉器官对它的反映

1

T/CCOA17—2020

32

.

烘焙感官品质bakingsensoryquality

成品粮制品在烘焙制作熟食食品过程中所表现的各种性能和食用时人体感觉器官对它的反映

4感官分析实验室要求

41一般要求

.

411感官分析实验室的建立应符合的规定

..GB/T13868。

412应设置于无气味无噪音区域中以防止评价员在感官评价前通过身体或视觉的接触使评价员

..、,,

得到一些片面的不正确的信息影响感官反应和判断评价员进入或离开评价区时不允许穿过样品准

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