GB/T 35875-2018 粮油检验 小麦粉面条加工品质评价

ICS67

B20

国

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中华人民和国国家标准

J，、

GB/T35875-2018

小麦粉面条加工品质评价

粮油检验

Inspectionofgrainandoils-Noodles-processingqualityevaluationofwheatflour

2018-02-06发布2018-09-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T35875-2018

目u昌

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由同家粮食局提出。

本标准向全同粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口。

本标准起草单位：同家粮食局科学研究院、农业部谷物品质监督检验测试中心、河北省粮油质量检

测中心、山东省粮油检测中心、陕西省粮油产品质量监督检验所、河南下业大学。

本标准主要起草人：常柳、孙辉、陈瑶、周桂英、李利世、赵莹、潘静、段晓亮、方秀利、郑学玲。

I

GB/T35875-2018

粮油检验小麦粉面条加工晶质评价

1范围

本标准规定了小麦粉面条加－丁－品质评价的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、样品编号和评价条

件、评价方法及结果表述。

本标准适用于小麦粉面条蒸煮品质的评价。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。JL是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员

GB/T16291.2感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第2部分：专家评价员

3原理

将小麦粉按本标准规定制成面条。煮6min后对其各项特征指标进行感官评定，评定结果以综合

评分的平均值表示。

4原料

4.1小麦粉：符合GB1355的规定。

4.2蒸馆水：符合GB/T6682中三级水的规定。

5仪器和设备

5.1搅拌机：制式搅拌机。

5.2实验室专用面条机：面辐间距可以调节。

5.3食用自封袋：12号。

5.4电子式游标卡尺：分度值0.01mm。

5.5蒸锅：直径22cm~26cm，单层。

5.6电磁炉：最低功率1600W。

5.7天平：感量0.1g。

5.8量筒：50mL。

GB/T35875-2018

5.9移液枪或移液管：5mL。

6操作步骤

6.1实验环境控制

控制实验室泪度为25℃土5℃、相对湿度为40%～60%。

6.2称样

参照附录A，称取质量相当于200g水分含量为13.5%的小麦粉（4.1）样品，精确至0.1g。将样品

倒入搅拌机（5.1)和面钵中，加入一定量的蒸倔水（30℃）(4.2），每百克小麦粉力n水量按粉质吸水窄的

46%～48%汁算，具体力I]水量可视样品实际情况作适当调整。粉质吸水率按照GB/T14614测定。

6.3和面

启动搅拌机（5,1)，先搅拌1min，清理粘于和面钵壁和底上的面，然后再搅拌2min。直至面粉呈

均匀的颗粒（大小如小米粒），B＿手感湿润。

6.4压片

用实验室专用面条机（5.2）将和好的坯料以压唱间距3.0mm压片，将压片对折，压延1次，重复此

对折和l压延动作2次，再单片压延1次，置于食用自封袋（5.3）中。

6.5放置

将置于食用向全I袋的面片于实验室条件下放置30mino

6.6压片、切面

调节面条机（5.2）压根间距为2.5mm，压延一次；调节压棍间距为2.0mm，压延一次；调节压辐闯

距为1.5mm，压延一次；然后用电子游标卡尺（5.4）测试面片厚度，根据此厚度大小，将压根问距调节为

1.25mm土0.03mm，压延，将面片切成2.0mm宽的面：条。

6.7装袋

将面条（6.6）切成200mm长的湿面条，装于食用自封袋备用（5.3）。

6.8煮面

称取100g制备好的面条样品（6.7），放入盛有1000mL沸水的蒸锅中（5.日，在电磁炉（5.6）上以

1600W的功率煮6min，立即将面条捞肉，放于盛有500mL的0℃冰水中约30日，然后捞「H面条至盛

有冰块的样品盘中待品尝。

7样品编号和评价条件

7.1样