T/TAFDPR 030-2018 泰安菜 泰山麻枣

主要技术内容:1 范围本标准规定了泰安菜泰山麻枣的原料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于泰安菜泰山麻枣的制作。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 1534-2003 花生油GB/T 1445-2000 绵白糖NY/T 1509-2017 绿色食品 芝麻及其制品SB/T 10638-2011 鲜鸡蛋 鲜鸭蛋分级GB 1886.245-2016 食品安全国家标准 食品添加剂复配膨松剂GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 饧：是指将和好的面团在进一步加工前静置一段时间，使面团更劲道、柔软、细腻的过程。3.2 搓条：是指把面团进行拉伸、推搓，使其成为粗细均匀的圆形长条的过程。3.3 下剂是将面团按照规格要求，采用适当方法分割成一定大小坯子的过程。4 原料及要求