GB/T 21999-2008 蚝油

ICs67220.10

X66

中华人民共和国国家标准

GB/T21999-2008

蚝油

Oystersauce

00

2008-08-28犭乏布⒛实10-50-90施

中华人民共和国国家量监总局

质督检验检疫

发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T21999-ˉ2008

亠

刖曰

由民和国。

本标准中华人共商务部提出

本标准由全国凋味晶标准化技术委员会归口。

:佛山天司、记(新)食、

本标准起草单位市海凋味食品有限公李锦会品有限公司广东美味鲜调味食

品有限公司。

主要起人:黄文、嫣、、胜、、。

本标浪草彪邓容杨洁明孙枚杨明泉贾爱娟

GB/T21999-2008

蚝油

1范围

、、、、、、运、。

本标准规定了蚝油的术语和定义技术要求试验方法检验规则标签包装输贮存

本标准适用于31所定义的产品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标淮达成协议的各方研究

。日,其。

是否可使用这些文件的最新版本凡是不注期的引用文件最新版本适用于本标准

GB2733鲜、卫生

冻动物性水产品标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T厶789.22食品卫生微生物学检验调味品检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

酱3002-93.9005T/BG

油卫生标准的分析方法

GB/T5009,狃-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009,190食品中指示性多氯联苯含量的测定

GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的测定

GB5461食用盐

GB57荃9生活饮用水卫生标准

GB/T66Sz分析实验室用水规格和试验方法

GB7718预包装食品标签通则

GB10133水产调味品卫生标准

GB131∝食糖卫生标淮

sB/T10228淀粉通用技术条件

JJF10zO定量包装商品净含量计量检验规则

监理监总局2005彐75号

定量包装商品计量督管办法国家质量督检验检疫匚第令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

蚝油oystersauce

、,再人、、

利用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解加食糖食盐淀粉或改性淀粉等原

料,辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。

4技术要求

4.1主要原料和辅料

41.1牡蛎

应符合GB2733的规定。

1

GB/T21999z008

4.1.2食裙

应符合GB13104的规定。

4.13食用盐

应符合GB5461规定。

41.4淀粉

应符合sB/T10228规定。

4,1.5水

应符合GB5749规定。

4.1.6食品添加剂

食品添加剂的品种和使用GB27sO规定的品种,其符合相应的标准和有关规定。

4.1.7其他辅料

质量应符合相应的标

4.2感官要求

感官耍求应符合表

4.3理化指标

理化指标应

氨基酸态氮/(g/100

总酸(以乳酸计)/(g/1

食盐(以氨化钠计)/(g/1

总圃形物/(g/100D

挥发性盐基钺/(mg/100D

4.4卫生指标

卫生指标应符合GB10133同时应符宫宏t雨要球。

3卫生指标

铅(Pb)/(mg/kg)≤

甲基汞/(mg/kg)≤

⒊△,⒉丙=醇/(mg/kg)≤

氪

45净含Ⅰ

《》。

应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定

5试验方法

本试验方法中实验室用水,应符合GB/T6682中三级以上(含三级)水的规格。所用试剂除另有注

2

GB/T21θ99-2008

明外,均为分析纯。

5,1感官要求

5,1,1取瓶装蚝油样品,观察有无固液分层现象,然后充分摇动,开盖闻其气味。

5.12将人,观色、态.

样品倒白瓷碟中察其颜体

5.13取样品于舌面品尝滋味。

5.2氨基酸态氮

52.1原理、、

试剂仪器