SB/T 10583-2011 净菜加工配送技术要求

ICS67．080．01

X26

备案号：33160—2011S日

中华人民共和国国内贸易行业标准

10583—2011

SB／T

净菜加工配送技术要求

Technicaloftrimmedand

requirementvegetablesduringprocessing

201

1-07-07发布

中华人民共和国商务部发布

10583--2011

SB／T

刖昌

本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。

本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。

本标准起草单位：北京锦绣大地农业股份有限公司(检测中心)、商务部流通产业促进中心、河北北

方学院。

本标准主要起草人：尚艳芬、赵海香、陈丽梅、李以翠、朱玉梅、赵孟彬、肖静。

SB／T10583—20”

净菜加工配送技术要求

1范围

本标准规定了净菜加工和配送的相关术语和定义、设施设备、加工和配送、管理及追溯要求。

本标准适用于以新鲜蔬菜为原料的净菜加工和配送。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB

2762食品中污染物限量

GB

2763食品中农药最大残留限量

GB／T5009．199蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

GB

5749生活饮用水卫生标准

GB／T8855新鲜水果和蔬菜取样方法

NY／T448蔬菜上有机磷和氨基甲酸醋类农药残毒快速检测方法

1655

NY／T蔬菜包装标识通用准则

sB／T

10158新鲜蔬菜包装通用技术条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3．1

净菜trimmed

vegetables

根据商品质量要求，经过拣选、整修，去除老叶、根、须等不可食用部分的蔬菜。

4设施设备

4．1加工和配送场所应远离污染源，交通便利，能源充沛。

4．2加工和配送场所应布局合理，设置加工和配送车间、更衣室、检测室、冷库及废弃物处理专区。检

测室和冷库应符合相关标准规定。废弃物应使用专用包装物，并与其他包装材料严格区分。

5749的

4．3具有防尘、防潮、防污染、防虫、防鼠、通风以及消防等设施设备。生产用水应符合GB

规定。

4．4加工和配送车间应采用分区作业，按加工要求划分为收货区、待检区、周转区、加工作业区、成品暂

存区和发货区。根据不同蔬菜要求，控制相应区域温度，一般收货区、周转区、加工区温度宜≤25℃，成

品暂存区温度宜保持在适宜温度。

4．5应配备必要的加工器具和设备，如周转箱、清洗器具、消毒器具、修剪器具、操作台、称量设备、包装

机、打印标签条码机等。

4．6宜配备满足配送要求的运送设备，如联运托盘、叉车、手推车、箱式食品配送车、冷藏车、保温车等。

】

10583—2011

SB／T

4．7加工和配送车间内的操作台、工器具等应采用耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒的材料制作。

5加工和配送

5．1原料选购

5．1．1根据需要选择成熟度适宜，无病虫害，无机械伤，无污染，清洁，并符合等级要求的蔬菜。

5．1．2应索要产地证明、产品质量检验合格证明和认证证书等相关资质证明，填写收货记录。

5．1．3对每批选购的蔬菜应在待检区及时进行农药残留快速检测，结果应符合NY／T448或

2762、GB

GB／T5009．199的规定；定期进行农药残留抽检，结果应符合GB2763的有关规定。检测取

样应符合GB／T8855的规定。

5．1．4检测合格的蔬菜，放于周转区或冷库中暂存。

5．2加工与包装

5．2．1根据蔬菜的特性和需求，及时将蔬菜预冷到适宜温度。

5．2．2应在加工作业区进行拣选、整修，去除不可食用部分，必要时进行清洗或切分。

5．2．3按品种、等级或客户要求进行相应包装，蔬菜包装材料、包装方法和包装标识应符合

SB／T10158和NY／T1655的有关规定。获得认证的，按照认证机构的要求进行标注。

5．2．4每批次的成品需进行合格检验，包括外观检查蔬菜清洁度、切分大小的均匀程度及有无异物，还

包括重量和标识，填写成品检验记录。

5．2．5检验合格的成品贴合格标签或零售标签，放置于成品暂存区或发货区，不能够及时配送时，应暂

存在适宜温度的冷库中。

5．3配送

5．3．1根据客户订单将不同品种的蔬菜组配，放置于发货区，及时配送。

5．3．2装卸中应轻装、轻卸，严防机械损伤。搬运过程中若采用机械化装卸，包装箱应放在托盘上并有

保护措施。

5．3．3配送车辆应清洁卫生，温度适宜。

5．3．4填写配送记录。

6管理

6．1工作人员应持有有效的体检合格证，并经专业培训，考核合格后上岗。

6．2按照划分区域进行管理，防止人员、设备和器具流动引起的交叉污染，随时保持作业场所、使用设

备及工器具的清洁卫生，及时清除废弃物。

6．3加强加工和配送车间安全管理，防止漏水漏电，保证消防安全，应制定安全应急措施。

6．4加工和配送的设备设施应保持清洁，定期对所使用的设备设施进行清洗、维修及校准。在突发事

件时期或受外来污染时，应及时进行消毒处理。

6．5运输配送期间当车辆或箱体重要部位受损时，应进行食品的损坏调查，并采取适宜的应急措施。

6．6冷库应定时记录温度、湿度。

7追溯

7．1应建立完善的追溯系统，对设施设备、加工和配送过程中的记录文件都完整保存，保存期1年。

2

10583—2011

SB／T

7．2及时做好收货记录、成品检验记录和配送记录。

7．3收货记录宜包括：蔬菜名称、等级、重量、产地、资质情况、送货单位(送货人)、到货时间、联系方式、

运输车号等。成品检验记录宜包括：蔬菜名称、等级、重量、操作员编号、检验员编号、检验结果等。配送

记录宜包括：送货单位、蔬菜名称、等级、数量、出库时间、送货人、接货单位、接货人、接货时间、运输车

号等。