DB35/T 1225-2022 闽北水仙茶加工技术规程

ICS67.140.10

CCSX55

35

福建省地方标准

DB35/T1225—2022

代替DB35/T1225、1226—2011

闽北水仙茶加工技术规程

CodeofpracticeforprecessingofShuixianteainnorthFujian

2022-12-27发布2023-03-27实施

福建省市场监督管理局发布

DB35/T1225—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB35/T1225—2011《闽北水仙初制加工技术规范》和DB35/T1226—2011《闽北水仙精

制加工技术规范》。本文件整合了DB35/T1225—2011和DB35/T1226—2011的内容，与DB35/T1225—

2011、DB35/T1226—2011相比，除结构调整和编辑性改动外，主要变化如下：

a)增加了闽北水仙茶的术语定义（见第3章）；

b)增加了加工基本条件（见第4章）；

c)增加了初制工艺流程（见5.1）；

d)更改了精制工艺流程（见5.2，DB35/T1226—2011版的第3章）；

e)更改了初制工艺技术（见第6章，DB35/T1225—2011版的第2章至第6章）；

f)更改了精制工艺技术（见第7章，DB35/T1226—2011版的第4章至第12章）；

g)增加了包装、运输和贮存（见7.12、7.13）；

h)更改了闽北水仙精制机械参数、规格介绍（见附录C，DB35/T1226—2011版的附录A）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由福建省茶产业标准化技术委员会（SAFJ/TC20）提出并归口。

本文件起草单位：建瓯市市场监督管理局、福建农林大学、建瓯市茶厂、福建御壶春茶叶有限公司、

建瓯市成龙茶厂、福建省建瓯市龙兴茶叶有限公司、建瓯市鹭苑茶业有限公司、建瓯市苑北茶叶有限公

司、建瓯市建斌茶厂、建瓯市中茶茶业有限公司、建瓯市北苑贡茶协会、建瓯市农业农村局、福建省白

塔山茶业有限公司、福建武夷天地和茶业有限公司、福建武夷丘苑茶业有限公司。

本文件主要起草人：邱荣健、沈瑞完、严林华、刘成龙、王冰、余荣清、吴光兴、吴族良、吴振群、

林建斌、甘霆、郭雅玲、汪建华、陈永霖、蔡旭芳、周众斌、潘历贞。

本文件所代替文件的历次版本发布情况为：

——DB35/T121.7，2001年首次发布，2011年第一次修订，为DB35/T1225；

——DB35/T121.9，2001年首次发布，2011年第一次修订，为DB35/T1226。

I

DB35/T1225—2022

闽北水仙茶加工技术规程

1范围

本文件规定了闽北水仙茶的加工基本条件、加工工艺流程、初制加工技术和精制加工技术等。

本文件适用于闽北水仙茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

闽北水仙茶ShuixianteainnorthFujian

以产自闽北区域国家级茶树良种（GS13009-1985）福建水仙鲜叶为原料，经过萎凋、晾青、做青、

杀青、揉捻、烘干等工序加工而成的具有特定品质特征的乌龙茶产品。

4加工基本条件

加工过程中场所、设施及人员应符合GB14881的要求。

5加工工艺流程

5.1初制工艺流程

鲜叶→萎凋→晾青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶。

5.2精制工艺流程

毛茶→验收、归堆→拼配、付制→筛分→风选→色选→拣剔→拼配匀堆→烘焙→摊凉→匀堆→包装

→成品茶。

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DB35/T1225—2022

6初制加工技术

6.1鲜叶

6.1.1成熟度：新梢中开面。

6.1.2标准芽叶：新梢形成驻芽，采三、四叶。

6.2萎凋

6.2.1技术要求

6.2.1.1减重率：为鲜叶重量的10%～15%，失水均匀。

6.2.1.2感官要求：顶二叶下垂，叶面失去光泽，散发清香。

6.2.2操作方法

6.2.2.1日光萎凋（晒青）

把鲜叶均匀薄摊在笳篱、水筛或竹席、布席上，每平方米摊叶量0.5kg～0.7kg，厚度2cm～3cm，

及时轻手翻动。晒青时应在柔和阳光下进行。叶面温度应在35℃以下，历时30min～60min。

6.2.2.2室内加温萎凋

鲜叶萎凋时，每平