DB4503/T 0026-2021 灌阳油茶制作技术规程

ICS67.020

CCSX11

4503

桂林市地方标准

DB4503/T0026—2021

灌阳油茶制作技术规程

TechnicalcodeofpracticeforcookingGuanyangoil—tea

2021-12-27发布2022-01-26实施

桂林市市场监督管理局  发布

DB4503/T0026—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂林市商务局提出并归口。

本文件起草单位：灌阳县市场监督管理局、灌阳县工信和商贸局、灌阳县发展和改革局、灌阳县非

遗物质文化遗产保护传承中心。

本文件主要起草人：戴大林、杨庆华、赵妮立、余勇、伍满艳、胡敏、王发艳、熊鹏飞、刘春红、

莫家斌、陈光旗、张亚明、郑雪梅、刘天惠、陆慧芝、熊宣丞、黄轶、卿萍。

I

DB4503/T0026—2021

灌阳油茶制作技术规程

1范围

本文件界定了灌阳油茶制作技术涉及的术语和定义，确立了灌阳油茶制作的程序，规定了制作场所、

制作工具、原辅料的要求，以及主辅料准备、煮糖清茶和煮三碗油茶等工艺各阶段的操作指示。

本文件适用于灌阳油茶的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T1354大米

GB/T1532花生

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2720食品安全国家标准味精

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB/T10462绿豆

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T14456.1绿茶第1部分：基本要求

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T30383生姜

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39438包装鸡蛋

GH/T1194大蒜

LS/T3212挂面

DBS45/050食品安全地方标准鲜湿米粉

DBS45/051食品安全地方标准干制米粉

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

灌阳油茶Guanyangoil—tea

1

DB4503/T0026—2021

以茶叶、绿豆、生姜、水为主料，经煮糖清茶后，放入大蒜、豆豉、排骨、蔬菜、时令蔬菜、红薯、

芋头等，经煮沸、调味制作而成可直接饮用、没有带苦味、茶汤浓郁、口味层次丰富的液态食品。

3.2

糖清茶tangqingcha

以茶叶、白糖（或黄糖）为原料，经翻炒，加水煮沸的油茶。

3.3

油茶锅potforcookingoiltea

由生铁铸造，直径18cm～25cm，有突出的锅嘴，带有木柄的圆形铁锅，用于制作、煎煮灌阳油茶

的专用工具。

3.4