DB3405/T 0001-2021 熟肉制品小作坊生产规范

ICS67.120

CCSX22

DB3405

马鞍山市地方标准

DB3405/T0001—2021

熟肉制品小作坊生产规范

Manufacturingpracticeformeatproductworkshop

2021-08-31发布2021-10-01实施

马鞍山市市场监督管理局发布

DB3405/T0001—2021

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由马鞍山市雨山区市场监督管理局提出。

本文件由马鞍山市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：马鞍山市食品药品检验中心、马鞍山市产品质量监督检验所、马鞍山市雨山区市

场监督管理局。

本文件主要起草人：赵嵩、方猛、姚成虎、黄宇、周驰。

I

DB3405/T0001—2021

熟肉制品小作坊生产规范

1范围

本文件规定了熟肉制品小作坊生产过程中的基本要求、生产加工场所、场所内部结构、设施与设备、

从业人员、食品原料和食品添加剂、加工过程、产品检验、贮存和运输、召回管理、培训和记录。

本文件适用于熟肉制品小作坊。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

DBS34/003-2021食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

3术语和定义

GB14881中的界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

熟肉制品小作坊

有固定生产加工场所，从业人员不超过20人、营业收入不超过300万元，生产条件和加工技术简单

的熟肉制品生产加工者。

3.2

熟肉制品

以鲜（冻）