T/BJCA 001-2018 京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范
T/BJCA 001-2018 Traditional Peking duck cooking technique specifications using traditional smoked roasting technique
团体标准
中文(简体)
现行
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格式：PDF
基本信息
标准号
T/BJCA 001-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2018-12-28
实施日期
2019-02-01
发布单位/组织
-
归口单位
北京烹饪协会
适用范围
主要技术内容:1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制
发布历史
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2018年12月
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2019年12月
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2021年11月
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2022年09月
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2023年12月
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2025年01月
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研制信息
- 起草单位：
- 北京烹饪协会名厨专业委员会
- 起草人：
- 云程、李敏、段凯云、胡平、王美萍、桑建、侯玉瑞、邢颖、张力、顾九如、吴玉波、孙民忠、丁华聿、姜慧
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
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