DB4101/T 16.8-2020 郑州烹饪技艺 第8部分：锅贴

ICS67.020

CCSX10

DB4101

郑州市地方标准

DB4101/T16.8—2020

郑州烹饪技艺

第8部分：锅贴

2020-12-30发布2021-03-30实施

郑州市市场监督管理局发布

DB4101/T16.8—2020

目  次

前言.....................................................................................................................................................................II

引言...................................................................................................................................................................III

1范围.................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4原料及要求.....................................................................................................................................................2

5烹饪器具.........................................................................................................................................................3

6制作工艺.........................................................................................................................................................3

7装盘方式.........................................................................................................................................................4

8感官要求.........................................................................................................................................................4

9卫生要求.........................................................................................................................................................4

I

DB4101/T16.8—2020

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB4101/T16《郑州烹饪技艺》的第8部分。DB4101/T16《郑州烹饪技艺》拟分为以下几

个部分，以后根据需求，再视情增补：

——第1部分：糖醋软溜黄河鲤鱼带焙面；

——第2部分：套四宝；

——第3部分：烤鸭；

——第4部分：海参捞面；

——第5部分：铁棍山药烧鲍鱼；

——第6部分：红烧大鱼头；

——第7部分：烧臆子；

——第8部分：锅贴；

——第9部分：烧虾尾；

——第10部分：枣花馍；

——第11部分：酸辣肚丝汤；

本文件由河南省餐饮与饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：河南阿庄美食有限公司、河南省餐饮与饭店行业协会、河南鲁班张餐饮有限公司、

郑州郑韵餐饮服务有限公司、郑州禾珍珠餐饮服务有限公司。

本文件主要起草人：王铁庄、马红丽、张海林、