GB/T 17988-2024 食具消毒柜性能要求和试验方法

ICS97.040.99

CCSY63

中华人民共和国国家标准

GB/T17988—2024

代替GB17988—2008

食具消毒柜性能要求和试验方法

Performancerequirementandtestmethodfordisinfectingtablewarecabinet

2024⁃08⁃23发布2026⁃09⁃01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T17988—2024

目次

前言··························································································································Ⅲ

1范围·······················································································································1

2规范性引用文件········································································································1

3术语和定义··············································································································1

4技术要求·················································································································3

5试验方法·················································································································4

附录A（规范性）消毒等级标志······················································································7

附录B（资料性）常见微生物种类示例··············································································8

附录C（规范性）消毒效果微生物杀灭试验方法··································································9

附录D（规范性）保洁功能试验方法···············································································16

附录E（规范性）烘干功能试验方法···············································································18

附录F（资料性）除异味功能试验方法············································································20

附录G（资料性）物理化学性能·····················································································22

附录H（规范性）食具规格和数量··················································································25

参考文献····················································································································26

Ⅰ

GB/T17988—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件代替GB17988—2008《食具消毒柜安全和卫生要求》，与GB17988—2008相比，除结构调

整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

a）删除了电器安全相关的内容（见2008年版的第7章~第31章）；

b）删除了术语“正常工作”“工作周期”（见2008年版的3.1.9、3.109），增加了术语“消毒效果”“抗

菌”“防霉”“保洁功能”“干燥指数”“除异味”（见3.9、3.12、3.14、3.15、3.16）；

c）增加了健康安全要求（见4.1）；

d）增加了选择性功能（见4.3）；

e）更改了消毒效果等级的标注要求（见A.2，2008年版的AA.1.2）；

f）更改了“消毒效果微生物杀灭试验方法”（见附录C，2008年版的附录BB、附录CC）；

g）增加了“保洁功能试验方法”（见附录D）；

h）增加了“烘干功能试验方法”（见附录E）；

i）增加了“食具规格数量”（见附录H）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中国轻工业联合会提出。

本文件由全国家用电器标准化技术委员会（SAC/TC46）归口。

本文件起草单位：中国家用电器研究院、中国疾病预防控制中心环境与健康相关产品安全所、广东

康宝电器股份有限公司、佛山市顺德区美的洗涤电器制造有限公司、青岛海尔智慧厨房电器有限公司、

浙江苏泊尔厨卫电器有限公司、杭州老板电器股份有限公司、佳合（浙江）检验检测有限公司、中家院

（北京）检测认证有限公司、广东省科学院微生物研究所（广东省微生物分析检测中心）、华帝股份有限

公司、宁波方太厨具有限公司、广东海花科技有限公司、珠海格力电器股份有限公司、中山市森耐电气

有限公司、广东索奇实业有限公司、浙江帅康电气股份有限公司、广东美泰电器有限公司、广东万家乐

燃气具有限公司。

本文件主要起草人：闫凌、张庆玲、李霞、李永光、熊好平、王涛、官阔荣、杨建军、许蕾、姚艳春、

岳京松、谢小保、万相武、陈松军、张锦传、刘洪涛、舒大东、刘澄、徐杰波、谢拥军、李小忠、李鹏、李轶、

李晓敏。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2000年首次发布为GB17988—2000，2004年第一次修订，2008年第二次修订；

——本次为第三次修订。

Ⅲ

GB/T17988—2024

食具消毒柜性能要求和试验方法

1范围

本文件规定了食具消毒柜（以下简称“消毒柜”）的健康安全、消毒、抗菌、防霉、保洁和烘干等功能

的技术要求，以及消毒效果等级划分和标志要求，描述了相应的试验方法。

本文件适用于单相器具额定电压不超过250V、其他器具额定电压不超过480V，在家庭和类似场

合使用，以电能作为主要能源的电热、臭氧、紫外线辐射（只作为辅助）等物理或化学的消毒方式，以及

上述几种消毒方式相互组合的消毒柜。其他具有食具消毒功能的器具参照执行。

本文件不适用于以下消毒柜：

——仅靠紫外线辐射方式消毒的消毒柜；

——不以食具消毒为主要用途的消毒柜，如毛巾消毒柜等；

——安装在特殊场合的消毒柜，如腐蚀性或爆炸性气体（灰尘、蒸气或瓦斯气体）存在的场合；

——医疗卫生用途的消毒柜。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T14675空气质量恶臭的测定三点比较式臭袋法

GB/T18883室内空气质量标准

GB19489实验室生物安全通用要求

GB21551.2家用和类似用途电器的抗菌、除菌、净化功能抗菌材料的特殊要求

WS/T683消毒试验用微生物要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食具消毒disinfectingoftableware

杀灭或清除清洗过的食具上残留的病原微生物，使其达到无害化处理的过程。

3.2

食具消毒柜disinfectingtablewarecabinet

具有放置食具的一个或多个间室，采用物理或化学方法，或者组合方式来消毒食具的器具。

[来源：QB/T5893—2023，3.1]

3.3

电热食具消毒柜electricdisinfectingtablewarecabinet

以电热方式或电热方式为主的食具消毒柜（室）。

1

GB/T17988—2024

3.4

臭氧食具消毒柜ozonedisinfectingtablewarecabinet

以臭氧方式或臭氧方式为主的食具消毒柜（室）。

3.5

组合型食具消毒柜combineddisinfectingtablewarecabinet

由两种或两种以上消毒方式协同作用的食具消毒柜（室）。

3.6

额定承载量dynamiccarryingcapacity

制造商使用说明规定的放置食具的最大承载量。

3.7

空载no⁃load

消毒柜内不放置食具的状态。

3.8

满载full⁃load

消毒柜内按使用说明规定均匀摆放额定承载量（3.6）的状态。

注：制造商声称按此状态放置食具，能达到本文件要求的消毒效果。

3.9

消毒效果disinfecteffect

对特定病原微生物杀灭或清除的程度。

3.10

消毒时间timeofdisinfecting

消毒柜（室）内消毒因子（如温度、臭氧浓度、紫外线辐照强度等）达到规定的因子强度值持续的

时间。

3.11

消毒等级classofdisinfecting

对消毒柜（室）消毒效果的划分。

3.12

抗菌antimicrobic

采用化学、物理等方法杀灭细菌、真菌类微生物，或妨碍其生长繁殖，使其失去其活性的过程。

3.13

防霉preventingmildew

采用化学、物理等方法杀灭霉菌或妨碍霉菌生长繁殖，使其失去其活性的过程。

3.14

保洁功能clean⁃keepingfunction

通过物理、化学等方式，防止消毒或清洗后的食具在储存过程中受到二次污染并具有抑制微生物

繁殖的功能。

3.15

干燥指数dryingindex

用于表征消毒柜对食具的干燥能力。

[来源：QB/T1520—2023，3.5，有修改]

3.16

除异味odorremoval

采用化学、物理等方法去除或减少食具上异味的过程。

2

GB/T17988—2024

4技术要求

4.1健康安全要求

4.1.1材料卫生安全性

制造商明示消毒柜中使用食品接触材料的部件应符合相关标准的要求。

4.1.2有害物质泄漏

产生臭氧和紫外线的消毒柜，运行中所产生的有害物质泄漏应符合表1的要求。

表1有害物质泄漏要求

有害物质单位技术要求

臭氧泄漏量mg/m3≤0.20

紫外线泄漏量μW/cm2≤5

注：紫外线指C波段紫外线（波长范围为200nm~280nm）。

4.2消毒效果

4.2.1消毒效果和等级

消毒柜消毒效果不应低于表2中的一星级。

消毒柜的消毒效果划分为两个等级，一星级和二星级，其中二星级消毒效果更好；不同消毒等级中

各点的消毒效果应符合表2的要求。

表2消毒等级及要求

消毒等级及要求

试验微生物

一星级二星级

大肠杆菌8099各点杀灭对数值≥3.00各点杀灭对数值≥3.00

脊髓灰质炎病毒Ⅰ型疫苗株—各点灭活对数值≥4.00

消毒柜应按附录A的要求标注消毒等级。

4.2.2其他微生物消毒效果

明示对其他微生物具有消毒效果的消毒柜，根据其明示的微生物（种类见附录B）进行测试，其各

点的消毒效果符合下述要求：

——对细菌、真菌的杀灭对数值不应低于3.00；

——对病毒的灭活对数值不应低于4.00。

4.3选择性功能

4.3.1抗菌、防霉

制造商明示消毒柜具有抗菌功能的材料和部件，抗菌率及经衰减试验后的抗菌率不应低于99.0%。

3

GB/T17988—2024

制造商明示消毒柜具有防霉功能的材料和部件，防霉等级及经衰减试验后的防霉等级应为0级

或1级。

4.3.2保洁功能

制造商明示具有保洁功能的消毒柜，保洁运行结束后，食具表面菌落总数和大肠菌群数量应符合

表3的要求。

表3菌落总数和大肠菌群数量要求

项目限量

菌落总数≤5CFU/cm2

大肠菌群不应检出

4.3.3烘干功能

制造商明示具有烘干功能的消毒柜，对食具的干燥指数不应低于0.9。

5试验方法

5.1试验条件和仪器

5.1.1一般试验条件

除特殊规定外，试验应在下列条件下进行：

a20±5℃

）环境温度：（）；

b）相对湿度：（50±10）%；

c）电源电压波动范围应在额定值的±1%以内；

d）应在温度可调、无外界热气流和热辐射作用的实验室内进行；

e）消毒柜应按使用说明的要求进行安装和放置，若无使用说明，按靠墙最小距离安装和放置。

5.1.2试验仪器

试验仪器应符合表4的要求。

表4试验仪器要求

序号试验仪器测量范围最大允许误差

1温度计0℃~150℃±0.5℃

2湿度计相对湿度30%~90%±5%

3计时器—±0.5s/24h

4钢直尺或钢卷尺—±1mm

UV⁃254波段

5紫外辐射照度计±6%

峰值波长：254nm±2nm

0.10μmol/mol~1.00μmol/mol±8.0%FS

6臭氧分析仪

1.00μmol/mol~400μmol/mol±12%FS

4

GB/T17988—2024

5.2健康安全要求

5.2.1材料卫生安全性

按相关标准规定的方法进行试验。

5.2.2有害物质泄漏

5.2.2.1基本要求

有害物质泄漏试验均用测试值减去实验室环境本底值作为最终检验结果。实验室环境本底值应

符合GB/T18883的要求，试验时器具应满载稳定运行。

5.2.2.2臭氧泄漏量

在一个尺寸为2.5m×3.5m×3.0m（长×宽×高）的密闭房间内进行试验，墙壁表面覆盖聚氯乙

烯板，消毒柜按照使用说明在房间中央位置放置或安装好。台式消毒柜，放置在房间中央高度为

750mm的试验台上进行试验；落地式消毒柜，直接放置在房间中央地面进行试验。试验样品以额定电

压供电，在工作周期内和工作结束10min内，在距柜表面20cm处，每2min记录一次数据，采用紫外

光度法测量臭氧浓度，记录此时间段内的平均臭氧浓度。

注：工作周期是指消毒柜从开始工作到程序结束所需的时间。

5.2.2.3紫外线泄漏量

将消毒柜置于避光条件下，按照使用说明在房间中央位置放置或安装好。台式消毒柜，放置在房

间中央高度为750mm的试验台上进行试验；落地式消毒柜，直接放置在房间中央地面进行试验。试

验样品以额定电压供电，在消毒柜稳定运行至少15min后，采用辐射照度计在器具周边30cm的前、

后、左、右、上、下指定位置共6个点处（如图1所示）进行测试，取最大值作为最终结果。

若因正常安装造成的某一位置不能进行紫外线泄漏的测试，则该位置无需测试，如壁挂式后面无

需测试，台式下面无需测试。

标引符号说明：

上、下、左、右——距离器具门缝中心点30cm；

前、后——距离器具前后面中心点30cm。

图1紫外线泄漏试验布点示意图

5

GB/T17988—2024

5.3消毒效果

5.3.1消毒等级

按照附录C描述的方法试验。

5.3.2其他微生物消毒效果

按照附录C描述的方法试验。

5.4选择性功能

5.4.1抗菌、防霉

按照GB21551.2描述的方法试验。

5.4.2保洁功能

按照附录D描述的方法试验。

5.4.3烘干功能

按照附录E描述的方法试验。

5.4.4除异味功能

试验方法见附录F。

5.5物理化学性能

试验方法见附录G。

6

GB/T17988—2024

附录A

（规范性）

消毒等级标志

A.1概述

本附录规定了消毒柜消毒等级标志的要求。

A.2标志要求

一星级消毒柜（室）用“*”标示；二星级消毒柜（室）用“**”标示。“*”标志可按图A.1比例缩放，但使

用时标志高度不应小于3.5mm，如图A.1所示。

单位为毫米

图A.1消毒等级标志

A.3标志使用要求

在消毒柜的显著位置应标有消毒等级标志，用以明示不同的消毒效果。消毒柜应至少有一个间室

的消毒效果达到消毒等级要求，达不到消毒等级要求的间室不应使用消毒等级标志。