T/SXSP 001-2021 双固法生料酿造食醋生产技术规程

ICS6716010

CCSX.60.

团体标准

T/SXSP001—2021

双固法生料酿造食醋生产技术规程

Codeofpracticeforproductionofvinegarbrewedwithrawmaterialsby

doublesolidmethod

2021-12-15发布2022-05-01实施

山西省食品科学技术学会发布

T/SXSP001—2021

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件由山西省食品科学技术学会提出

。

本文件由山西省食品科学技术学会标准化技术委员会归口

。

本文件起草单位山西农业大学晋中市综合检验检测中心山西省食品研究所有限公司山西圣

:、、()、

堂食品科技有限公司山西健酿坊醋业有限公司太谷县晋源醋业有限公司

、、。

本文件主要起草人贾丽艳白文斌甄晓君荆旭吴相如刘春连贾欣韩顺林赵东敏赵芳

:、、、、、、、、、、

甄廷安柳青山赵建平常东兴胡红娟

、、、、。

Ⅰ

T/SXSP001—2021

双固法生料酿造食醋生产技术规程

1范围

本文件规定了双固法生料酿造食醋的术语和定义原辅料要求和生产技术要求

、。

本文件适用于以高粱小米及其他粮谷为原料的双固法生料酿造食醋的生产

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中规范性的引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

食品安全国家标准粮食

GB2715

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

生活饮用水卫生标准

GB5749

食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB8954

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

双固法生料酿造rawmaterialsbydoublesolidmethod

以含淀粉质粮谷为原料不经过蒸煮工序经固态酒精固态醋酸发酵的酿造工艺方法

,,、。

4原辅料要求

41原料

.

应符合的要求

GB2715。

42辅料

.

应符合国家相关标准和规定的要求

。

43生产用水

.

应符合的要求

GB5749。

44食品添加剂

.

食品添加剂的品种和使用量应符合的规定

GB2760。

1