T/SNJYC 005-2020 神农架天麻炖鸡

主要技术内容:神农架是中国首个获得联合国教科文组织人和生物圈保护区、世界地质公园、世界遗产三大保护制度共同录入的“三冠王” 名录遗产地。第三次全国中药资源普查统计，神农架有中药资源2128种，药用动物211种，药用矿物及其它31种。资源总种类占全国中药资源的1/6，占湖北省中药资源的1/2以上，《中国药典》所收藏的神农架的中药品种262个，其中植物药234个。相传神农架是华夏始祖炎帝搭架采药的地方，素有“中草药王国”的美誉。神农架森林覆盖率高，林下植物多是可以入药的道地药材，还有很多“久藏深山人未识”的神奇民间药物，如“9个一”、“18金钗 ”、“36还阳 ”、“72七 ”等具有民间特色的药材需要挖掘、传承和运用。从前的神农架山大林密，交通闭塞，山民看病困难，普遍形成了以药入菜、药养保健的习惯，形成了独具神农架地方特色的系列药膳，药膳饮食文化源远流长。本标准旨在突出本地食材的地域特色（如使用本地富锶山泉水、道地药材天麻等），弘扬以食疗疾的饮食养生理念，发掘神农尝百草民间中医药资源，传承神农架药膳饮食文化，以药膳标准的形式把神农架的中草药饮食文化进行传承推广。神农架盛产天麻，品质优良已核准农产品地理标志登记。《神农架揽胜》记载：在神农架的西部有座面积15平方公里的天麻山，因盛产天麻而得名，每当天麻成熟季节，药农在这里突击采挖，每年可收获数千斤天麻。1980年，中美植物联合考察队，植物学家们见到天麻山盛产众多天麻等药材，个个赞叹不已。《森林奇谈》中“天麻的故事”，记载神农架人喜欢用天麻炖老母鸡来滋补身体。本标准规定了神农架天麻炖鸡的安全要求、食材选取、制作方法、烹饪器具及盛装、感官要求等