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T/YCXCYHYXH T/YCCY011-2023 阳城猪头肉制作规范

T/YCXCYHYXH T/YCCY011-2023 Yangcheng pig head meat production specifications

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YCXCYHYXH T/YCCY011-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-12-11
实施日期
2023-12-12
发布单位/组织
-
归口单位
阳城县餐饮行业协会
适用范围
主要技术内容:1、起锅上火加入凉水没过原料，水烧开后转小火继续煮10min，期间撇去浮沫，捞出洗净备用；2、另起锅将洗净后的原料放入锅中，加入凉水没过原料，水沸后转中火，煮80min，期间撇去汤中浮油，根据原材料的成熟时间，首先捞出猪头、猪尾去骨备用；其次将口条、猪耳朵继续煮10min后，捞出后一起改刀成宽3cm长5cm的肉块备用；最后将猪蹄继续煮30min后捞出去骨备用；保留原汤1000ml；3、将改刀好的原料放入原汤内，加入盐、花椒水，用小火烧开，期间撇去浮油（边煮边搅，防止糊锅），烧开后离火加入姜末搅匀，放至80°后加入葱末再次搅拌，倒入合适的容器内，静置24h冷却定型

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研制信息

起草单位：
山西老磨道食品有限公司、阳城县聚家乐餐饮管理有限公司
起草人：
许学锋、张学锋、原志强
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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