T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024 阳城小米煎饼制作规范

T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024 The production specifications for Yangchengxiaomi pancakes

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基本信息

标准号

T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

国际标准分类号（ICS）

67.020 食品工艺

发布日期

2024-12-04

实施日期

2024-12-05

发布单位/组织

归口单位

阳城县餐饮行业协会

适用范围

主要技术内容:1.将500g小米淘洗干净后放入盆中，加入花椒5g；2.将200g水烧至90℃，倒入小米中，水没过小米，静置60min；3.冷却后磨成米浆。4.加入酵母5g，温度28℃发酵50min，加入2g食用碱、盐10g搅匀备用。5.将盖子和鏊预热至180℃；6.将预热后的煎饼鏊底抹少许油，放入米浆盖上盖子，同时将另一个盖子放火上继续加热，2min后换盖子，再加热2min至底部金黄，用煎饼铲取出即可

发布历史

2021年03月

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2021年03月

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2021年03月

T/YCXCYHYXH T/YCCY002-2021　阳城毛头丸制作规范

现行 2021-03-20
2023年12月

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2023年12月

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现行 2023-12-11
2024年12月

T/YCXCYHYXH T/YCCY013-2024　阳城小米煎饼制作规范

当前标准现行 2024-12-04
2024年12月

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现行 2024-12-04
2024年12月

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现行 2024-12-04

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研制信息

起草单位：: 阳城县聚家乐餐饮管理有限公司、阳城县城荣泽快餐店

起草人：: 张学锋、原志强

出版信息：: 页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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