SB/T 10617-2011 熟制杏核和杏仁

Ics67．080．10

X24

1

备案号：33194—201S日

中华人民共和国国内贸易行业标准

10617—2011

SB／T

熟制杏核和杏仁

andkernel

Roastedsweetinshell

apricot

201

1-07-07发布

中华人民共和国商务部发布

SB／T10617--2011

目次

前言……………·

1范围…………Ⅱ1

2规范性引用文件……………1

3术语和定义…1

4分类……·…···……………··2

5要求…………2

6试验方法……3

7检验规则·····………………·4

8标签、标志、包装、运输和贮存4

10617--2011

SB／T

刖菁

本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。

本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准负责起草单位：浙江华隆食品有限公司、江苏阿里山食品有限公司、浙江大好大食品有限

公司。

本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员、洽洽食品股份有限公司、福建百联实

业有限公司、山东中粮花生制品进出口有限公司、杭州姚生记食品有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限

公司、芜湖市傻子瓜子有限总公司。

本标准主要起草人：赵文革、朱永涛、徐星魏、翁洋洋、宋宗庆、陈居立、朱迪刚、来明乔、张阿妮、

季长路。

Ⅲ

SB／T10617—2011

熟制杏核和杏仁

1范围

本标准规定了熟制杏核和杏仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包

装、运输和贮存的要求。

本标准适用于3．1和3．2定义的产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB／T191包装储运图示标志

GB

2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB

5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB

7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB

11671果、蔬罐头卫生标准

GB

14881食品企业通用卫生规范

GB

16326坚果食品卫生标准

GB

16565油炸小食品卫生标准

GB

19300烘炒食品卫生标准

GB／T20452仁用杏杏仁质量等级

GB／T22165坚果炒货食品通则

NY

5319无公害食品瓜子

JJF

1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法(国家质量监督检验检疫总局令第75号[Z005])

3术语和定义

GB／T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3．1

inshell

杏核(甜)sweetapricot

壳杏仁

Lamarck。

蔷薇科植物杏的种子，拉丁文名：Ameniacavulgaris

3．2

kernel

杏仁(甜)swatapricot

蔷薇科植物杏的种子杏核去壳的内仁。

3．3

swatinshell

熟制杳核ro∞tedapricot

以杏核(甜)为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制或其他熟制工艺制成的产品。

10617—2011

SB／T

3．4

sweetkernel

熟制杏仁roasted

apricot

以甜杏仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸或其他熟制工艺制成的产品。

3．5

kernel

虫蚀粒埘ured

杏核壳表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。

3．6

霉变粒mouldkernel

杏核和杏仁因霉变其仁呈现黑色、棕色、褐色的颗粒。

4分类

产品按加工工艺的不同分为

1)烘炒类；

2)油炸类；

3)其他类。

5要求

5．1原料

杏仁应符合GB／T20452和GB16326的规定，杏核应符合GB16326和相应国家标准或行业标准

的规定。

5．2辅料

食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他铺料应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5．3感官

感官应符合表1规定。

表1感官要求

要求

项目烘炒油炸

烘炒杏核其他类

杏仁杏仁

颗粒整齐、饱满，大小均匀，其颗粒整齐、饱满，大小均匀，其

颗粒整齐、饱满，大小均匀，虫蚀粒

外观中虫蚀粒≤2．0％，霉变粒中虫蚀粒≤1．5％、霉变粒

≤1．5％

≤2．0％≤1．5％

外壳呈棕黄色，仁淡微黄色，

具有该产品应有之色泽，色泽均匀，具有该产品应有之色泽，色泽

色泽色泽均匀，具有该产品应有之

杏仁呈淡黄色均匀

色泽

香而酥脆可口，香味、滋味与气味纯除具有杏仁应有的香味、滋味

香而酥脆可口，香味、滋昧与

口味正，无异味，按不同配料应具有各自的与气味外，按不同配料、加工方

气味纯正，无异味

特色风味法还应具有各自的特色风味

杂质正常视力无可见外来杂质

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SB／T

5．4水分

水分应符合表2要求。

表2水分指标

指标

项目

烘炒类油炸类其他类

l水分／(g／lOOg)≤8

5．5卫生指标

烘炒类产品应符合GB19300的规定；油炸类产品应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指

5319

标应符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300的规定；二氧化硫(SO。)含量应符合NY

的规定。

5．6食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5．7净含量要求

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5．8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6试验方法

6．1感官要求

6．1．1通用方法

lx～500

在光亮度为300Ix条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态

和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与VI感，做出评价。

6．1．2虫蚀粒

用四分法从抽样样品中称取500g左右样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按式

(1)计算虫蚀粒指标：

，1一等×100％

式中：

，。——产品的虫蚀粒指标，％；

n，——虫蚀粒数，单位为个；

n——称取500

g左右样品的总数，单位为个。

6．1．3霉变粒

取检验过虫蚀粒指标的样品，带壳产品需将其剥开，数其霉变粒数量，按式(2)计算霉变粒指标：

3

10617—2011

SB／T

，2一n2×100M

”

式中：

，2——产品的霉变粒指标，％；

n：——霉变粒数，单位为个；

n——称取500

g左右样品的总数，单位为个。

6．2水分

按GB5009．3中规定的方法测定。

6．3净含量测定

按照JJF1070中有关规定执行。

7检验规则

7．1出厂检验

出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数(有此要求的)、大肠菌群、净含量指标。

7．2型式检验

型式检验项目为5．3～5．7中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进

行型式检验：

a)工艺或原材料发生重大改变时；

b)产品投产鉴定前；

c)产品停产6个月以上再生产时；

d)国家质量监督部门、检验检疫行政主管部门提出要求时。

7．3检验组批和抽样

同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋(不足

500

g的加量抽取)，分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。

7．4判定原则

7．4．1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

7．4．2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。

7．4．3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对

不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合

本标准，则判该批产品为不合格品。

8标签、标志、包装、运输和贮存

8．1标签、标志

8．1．1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定，并标注原料品种或产地。

8．1．2储运图示的标志应符合GB／T191的规定。

4

SB／T10G17—2011

8．2包装

8．2．1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采甩马口铁罐

或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。

8．2．2销售包装应完整、严密、不易散包。

8．3运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。

8．4贮存

产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产

品应堆放在垫板上，且离地locm以上、离墙20cm以上，中间留有通道。