DB3210/T 1062-2020 扬州早茶经营规范

ICS65.030.30

CCS10A

3210

扬州市地方标准

DB3210/T1062—2020

扬州早茶经营规范

Yangzhoumorningteamanagementstandard

2020-12-10发布2020-12-10实施

扬州市市场监督管理局发布

DB3210/T1062DB3210/T—2020

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1.1—2020《标准化工作导则本文件按照GB/T

起草。起草。

本文件由扬州市扬子江投资发展集团提出。本文件由扬州市扬子江投资发展集团提出。

本文件由扬州市商务局归口。本文件由扬州市商务局归口。

本文件起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、冶春餐饮股份有限公司、扬州市富春饮服集团有限公

司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州大学旅游烹饪学院、扬州生活科技学校、趣园茶社、

扬州市长乐客栈酒店有限公司、东园餐饮投资集团、九炉分座、皮包水餐饮有限公司、共和春饮食文

化发展有限公司、蒋家桥饺面店、江都百乐门大酒店、东岳大酒店、众顺和淮扬餐厅、扬州中集格兰云

天大酒店。天大酒店。

本文件主要起草人：施志棠、陈军、周建强、邱杨毅、聂阳、吴东和、徐惠荣、刘才兵、方志荣、

赵均、刘顺保。赵均、刘顺保。

I

DB3210/T1062DB3210/T—2020

引言

扬州早茶特指扬州的早餐文化，主要由茶水和点心组成。扬州早茶特指扬州的早餐文化，主要由茶水和点心组成。

唐代陆羽《茶经·七之事》“广陵耆老传”条记载：“晋元帝时有老姥，每旦独提一器茗，往市鬻

之，市人竞买。自旦至夕，其器不减。”扬州饮茶之风兴于唐代，聚会品茗为扬州茶宴的最初形式。清

人记载：“扬州人好品茶，清晨即赴茶店，枵腹而往，日将午始归就午餐。”民间有“早上皮包水,下

午水包皮”的生活习俗。“皮包水”即吃早茶。清乾嘉年间，李斗著《扬州画舫录》,记载了扬城20

多所茶楼茶坊。《画舫录》还载：“吾乡茶肆，甲于天下。多有以此为业者。”请吃早茶，清代谓之“过

蚤”。林苏门《邗江三百吟》：“交情须会，有不必饮宴者。天明而起，亲至其家，邀往好面馆、好茶

肆一餐，名曰‘过蚤’，约人议事亦然“早茶”。”已成为扬州早饭的代称。

清中叶，扬州早点品种以包饺为主。咸丰，周伯义《扬州梦》卷三：“早点若包若饺，粗者若糕若

糖糕，若馒若蒸卷。”清代中晚期，扬州茶肆中已流行烫干丝、煮干丝和肴肉。清人记载：“盖扬州啜

茶，例有干丝以佐饮，亦可以充饥。”惺庵居士在《望江南》词中写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料

干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”民国23年，朱自清《说扬州》：“扬州最著名的是茶馆。

早上去下午去，都是满满的。吃的花样最多。……扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿

的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。”

本文件的制定旨在进一步传承美食文化，提升扬州早茶经营服务水平，打造扬州早茶品牌，引导扬

州早茶标准化、规模化发展。

II

DB3210/T1062DB3210/T—2020

扬州早茶经营规范

11范围

本文件规定了扬州早茶的术语和定义、分类、大众早茶、茶点宴、国际游客早茶、考核评价。

本文件适用于扬州市行政区域内扬州早茶经营。

22规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。文件。

GB1GB4934消毒餐（饮）具

GBGB37487公共场所卫生管理规范

DB3102210/T7国际游客淮扬美食品鉴指南

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

扬州早茶扬州早茶

扬州早茶主要由茶水和点心组成，通常以具有扬州特色的名茶加以特色面点，并辅以特色菜品而形

成的早餐饮食形式。成的早餐饮食形式。

3.23.2

魁龙珠魁龙珠

取龙井之味、魁针之色、珠兰之香，按照比例羼和而成的茶。由扬州富春茶社创始人陈步云研制。

有“一壶水煮三省茶”之称。色泽清澈，清香四溢，味醇绵和，解渴去腻。

3.33.3

绿扬春茶绿扬春茶

扬州蜀冈及仪征出产的名茶。它形似新柳，香气高雅，茶色清明，滋味鲜醇。

3.43.4

富春茶点宴富春茶点宴

富春茶社推出的按照