适用范围：范围:本文件规定了日本豆腐（热凝固蛋制品）术语和定义、分类、技术要求、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存和保质期; 主要技术内容:4 技术要求4.1  原辅料要求4.2  感官指标与试验方法4.3  理化指标与试验方法4.4  微生物限量与试验方法4.5  净含量与试验方法4.6  生产加工过程的卫生要求

适用范围：范围:本文件规定了鸭血制品的要求、检验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于经检验检疫合格的新鲜鸭血为主要原料，经过低温储血、配料搅拌、灌封、加热、高温杀菌、冷却后包装成的鸭血制品（以下简称产品）; 主要技术内容:GB/T 191 包装储运图示标志GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5461 食用盐GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全标准 食品安全标准 预包装食品营养标签通则GB 30612食品安全国家标准 食品添加剂 聚二甲基硅氧烷及其乳液JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监管总局（2023）第70号令《定量包装商品计量监督管理办法》

适用范围：范围:本标准规定了华祖焖鸭的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品要求、制作卫生要求、检验规 则、标识、容器、运送和贮存。 本标准适用于酒店、餐馆、食堂等加工的华祖焖鸭，不适用于预包装产品; 主要技术内容:1 范围本标准规定了华祖焖鸭的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品要求、制作卫生要求、检验规则、标识、容器、运送和贮存。本标准适用于酒店、餐馆、食堂等加工的华祖焖鸭，不适用于预包装产品。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过对文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中， 注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317 白砂糖GB 2716 食品安全国家标准 植物油GB/T 5461 食用盐GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 16869 鲜、冻禽产品国家药典委员会.中华人民共和国药典：一部[M]. 北京：中国医药科技出版社，2020.GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品GB/T 23586 酱卤肉制品GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定GB/T 9695.13 肉制品 总糖含量测定GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定GB/T 9695.19 肉与肉制品的取样方法GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号）3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1 红嘴麻鸭  Red mouth Ma ducks源自斑嘴鸭

适用范围：主要技术内容:本文件规定了丰都麻辣鸡的生产加工技术要求、现制现售经营卫生要求和质量要求。本文件适用于丰都麻辣鸡的生产加工及现制现售，不适用于从事现售的摊贩。超市、商店和市场内的现制现售参照执行

适用范围：范围:本标准规定了广安盐皮蛋的术语、技术、要求、检验规则、检验方法、标志、标签、包装、运输、贮存和召回等的要求。本标准适用于3.1定义产品的加工、物流、销售和检验。规范性引用文件; 主要技术内容:以鲜鸭(鸡、鹌鹑)蛋为原料，经用氢氧化钠（食品级）、加工助剂氧化钙、食用盐、水、茶叶、八角、豆蔻、茴香、山奈、香叶、生姜、白芷、草果、丁香、肉豆蔻配成的料液腌制、蒸煮、凉干、杀菌、包装等工艺制成的产品

适用范围：主要技术内容:本文件规定了丰都麻辣鸡的生产加工技术要求、现制现售经营卫生要求和质量要求。本文件适用于丰都麻辣鸡的生产加工及现制现售，不适用于从事现售的摊贩。超市、商店和市场内的现制现售参照执行

适用范围：范围:本文件规定了静宁烧鸡的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于静宁烧鸡的生产、销售和检验; 主要技术内容:1、原、辅材料要求2、感官要求3、理化指标4、微生物指标5、食品添加剂要求

适用范围：范围:本文件规定了静宁烧鸡的术语和定义、要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本文件适用于静宁烧鸡的生产、销售和检验; 主要技术内容:1、原、辅材料要求2、感官要求3、理化指标4、微生物指标5、食品添加剂要求

适用范围：主要技术内容:本文件规定了丰都麻辣鸡的生产加工技术要求、现制现售经营卫生要求和质量要求。本文件适用于丰都麻辣鸡的生产加工及现制现售，不适用于从事现售的摊贩。超市、商店和市场内的现制现售参照执行

适用范围：主要技术内容:本文件规定了即炖燕窝的术语和定义、分类、技术要求、试验方法及和标签。本文件适用于3.3定义的燕窝产品

适用范围：主要技术内容:4原料及要求4.1原料主配料杀好的本地土鸡1000克，本地自酿娘酒1500克。料头老姜120g。4.2要求选用本地土鸡、本地自酿娘酒。原材料、主配料、调味料、料头应分别符合GB/T 1534、GB 2707、GB 2721、GB 2733、GB 2762、GB 2763、GB 5749、GB /T 13662  的规定。5烹饪器具5.1炊具炒锅、砂锅及配套工具。5.2器具砧板、刀具、筷子。6制作工艺6.1刀工将宰好的土鸡洗净斩成块，老姜切成厚片（拍扁也可以）。6.2烹调起锅烧油，放入切好的姜片，用中火将姜片炒成金黄色。放入斩好的鸡块。炒至金黄色后沥油。加入250克娘酒，慢火焖至熟透。再加入1250克的娘酒煮至沸腾。装入砂锅，原煲上桌

适用范围：范围:本文件规定了非笼养鸡蛋生产的合法性要求、食品安全管理体系、养殖环境、雏鸡的来源、饲料和水、饲养管理、健康管理、鸡蛋和淘汰蛋鸡。 本文件适用于规模化非笼养鸡蛋生产的评价; 主要技术内容:本文件规定了非笼养鸡蛋生产的合法性要求、食品安全管理体系、养殖环境、雏鸡的来源、饲料和水、饲养管理、健康管理、鸡蛋和淘汰蛋鸡

适用范围：主要技术内容:规定了岚县土豆宴 炒菜类：薯球干蒜炒羊肉烹饪工艺的原料、烹饪器具、制作工艺、装盘、 质量要求及最佳食用时间等内容

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 玉树鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛 装、感官要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 玉树鸡; 主要技术内容:原料及要求4.1原料4.1.1原材料：光鸡 1 只（约 750 g），湿香菇 25 g、笋花片 30 g、鸡蛋 1 只、芥兰心 4 条(约 50 g)、猪油 1000 g（耗 100 g），上汤 100 mL。4.1.2调味料：味精 5 g、料酒 3 mL、精盐 2 g、鱼露 3 mL、麻油 3 mL、湿生粉 15 g。4.2要求鸡蛋取蛋清。5烹饪器具5.1器具：炒勺类、漏勺。5.2盛装器皿：14 吋长方形盘。6制作工艺6.1将光鸡拆去骨取肉放花刀 4 cm×4 cm 的切块盛人碗中，然后加入湿草菇。T/CZSPTXH 174—202126.2往盛鸡肉和草菇的碗中加入精盐 2 g、味精 3 g、湿淀粉 10 g 拌匀后入鸡蛋白、猪油再拌匀。6.3把拌匀的鸡肉摆入盘中（草菇垫在底下），在鸡肉上面摆上笋花片，放进蒸笼蒸 15 min 至熟取出。6.4将芥兰花焯过油水后拌边，倒出原汁在鼎中加入上汤 100 mL,味精 2 g，鱼露 3 mL，用湿淀粉勾芡、淋入 3 mL 麻油和猪油 30 g 迅速推匀淋上即成。7盛装盛装器皿宜选用14吋长方形盘。8感官要求8.1色泽碧绿、淡黄。8.2口味味馥。8.3质感嫩滑鲜美。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后食用时间不超10 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)

适用范围：主要技术内容:本文件规定了富硒鸡肉的要求、检验规则、包装、标志、标签和贮存。本文件适用于屏山县饲养的富硒鸡经生产、加工而成的鸡肉。其他富硒禽肉参照本文件执行。硒/(mg/kg)0.10～0.50GB 5009.93-2017 第一法挥发性盐基氮/(mg/100g)              ≤15GB 5009.228

适用范围：主要技术内容:本文件规定了温州鸭舌的术语和定义、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和质量承诺。本文件适用于温州鸭舌的生产

适用范围：范围:本文件规定了微山麻鸭蛋与蛋制品的术语与定义、地理标志产品原产地范围、技术要求和试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于微山麻鸭的蛋与蛋制品的生产; 主要技术内容:5.1 原辅料要求5.1.1 原料蛋5.1.2 辅料5.2 感官要求5.3 污染物限量5.4 农药残留限量和兽药残留限量5.5 微生物限量5.6 食品添加剂5.7 净含量

适用范围：主要技术内容:本文件规定了DHA营养强化鸡蛋的术语和定义、分级、要求、试验方法、检验规则、包装、标识、运输、贮存、保质期等内容。本文件适用于蛋鸡通过采食添加富含ω-3多不饱和脂肪酸的饲料后产出的DHA营养强化鲜鸡蛋

适用范围：范围:本文件规定了潮州菜 酿百花鸡烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。 本文件适用于烹制潮州菜 酿百花鸡; 主要技术内容:4原辅料要求4.1原料嫩光鸡（约750 g）1只、鲜虾肉300 g、鸡蛋1个、肥膘肉50 g、熟火腿末25 g、芹菜末50 g、马蹄肉80 g、上汤150 mL。4.2调料味精8 g、生粉10 g、胡椒粉1 g、精盐10 g、猪油10 mL。5烹饪器具5.1炉灶：宜选用燃气灶。5.2炊具：宜选用蒸笼、炒锅。6制作工艺6.1准备工作6.1.1用刀剁去鸡翅、脚，拆出全部鸡肉，把鸡肉连皮片开，整片剞上花刀，腌上味精1 g，精盐5 g调味，然后披在盘里，同时取出鸡胸肉待用。6.1.2将鲜虾肉去净虾线、吸干水份，将鲜虾肉用刀拍烂，剁成虾胶，将马蹄、肥膘肉切3 mm幼粒加入，再把鸡胸肉剁成鸡茸，和虾胶一起，加入味精5 g、精盐4 g、鸡蛋白，用筷子使力同一方面搅拌，打至成胶待用。6.2烹调6.2.1把拌匀后的肉胶盖在鸡肉上面，做成圆形或长方形，用刀抹平，并把芹菜末、火腿末均匀撒在上面，平均分布两边，然后放进蒸笼用旺火炊约10 min～12 min至熟。6.2.2长方形的取出后用刀切成3.5 cm长、2.5 cm宽的块；圆形的用刀切成12件，然后把色调间插，摆进盘中，成方形（或圆形）。6.2.3将上汤下炒锅，加入味精2 g、精盐1 g、胡椒粉1 g，用生粉10 g加水勾芡加入净猪油10 mL拌匀，淋在鸡肉块上面即成。7盛装盛装器皿:宜选用有一定稍有的深度盘子，以免芡汁流出。8质量要求8.1呈菜要求芡汁清澈，造型美观。8.2色泽红绿相间，色泽光亮。8.3口味口味鲜香。8.4质感口感爽滑，清口。9最佳食用时间从菜品装盘后至食用时间不超过5 min为宜，食用温度以不低于60 ℃为宜(菜品图片见附录A)