GB/T 47735-2026 蜂蜜质量通则

ICS67.180.10

CCSB47

中华人民共和国国家标准

GB/T47735—2026

蜂蜜质量通则

Generalqualityrequirementsforhoney

2026⁃05⁃25发布2026⁃12⁃01实施

国家市场监督管理总局

国家标准化管理委员会发布

GB/T47735—2026

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华全国供销合作总社提出。

本文件由全国蜂产品标准化技术委员会（SAC/TC601）归口。

本文件起草单位：中国蜂产品协会、秦皇岛海关技术中心、南京海关动植物与食品检测中心、南京

天嘉检测服务有限公司、山东省食品药品检验研究院、山东蜜源蜂业有限公司、广州市宝生园股份有限

公司、上海冠生园蜂制品有限公司、上海森蜂园蜂业有限公司、江西汪氏蜜蜂园有限公司、北京百花蜂

业科技发展有限公司、北京同仁堂蜂产品（江山）有限公司、北京市蜂业有限公司、杭州蜂之语蜂业股份

有限公司、浙江千红蜂产品有限公司、陕西国蜂健康科技集团有限公司、黑龙江农垦东北黑蜂开发有限

公司、湖南省明园蜂业有限公司、广西梧州甜蜜家蜂业有限公司、珠海雅富兴源食品工业有限公司、

中国计量大学、西北大学、北屯市新原养蜂农民专业合作社、缙云县绿纯养蜂合作社、石林滇蜂蜂业

农民专业合作社。

本文件主要起草人：徐锦忠、崔宗岩、陈磊、孙国峰、谭丽蕊、丁涛、刘晓茂、贾英杰、董勇美、刘甜、

汪玲、闵才良、李海滨、苏昌鹏、王星、刘有源、李红亮、陈云、王海建、崔维维、徐晟皓、黄忠连、陈文田、

贾光群、傅骏青、杨振东、曹炜、安传远、胡元强、武建生、李新江。

Ⅰ

GB/T47735—2026

蜂蜜质量通则

1范围

本文件规定了蜂蜜的质量要求，包括定义、品质、包装、标识、贮存和运输，描述了相应的试验方法。

本文件适用于蜂蜜的生产、加工和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于

本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB/T18932.1蜂蜜中碳⁃4植物糖含量测定方法稳定碳同位素比率法

GB/T18932.6蜂蜜中甘油含量的测定方法紫外分光光度法

GB/T18932.16蜂蜜中淀粉酶值的测定方法分光光度法

GB/T18932.18蜂蜜中羟甲基糠醛含量的测定方法液相色谱⁃紫外检测法

GB/T20573蜜蜂产品术语

GB/T32946蜂蜜中脯氨酸的测定高效液相色谱法

GB/T40152蜂蜜中蔗糖转化酶的测定分光光度法

BJS202307蜂蜜中二羟基丙酮、甘露糖和蜜二糖的测定

GH/T1106蜂蜜中丙三醇含量的测定气相色谱⁃质谱法

GH/T1313蜂蜜中甘油含量的测定高效液相色谱法

GH/T1316蜂蜜、蜂蜜制品及蜂蜜水中10种低聚糖含量的测定高效液相色谱法

NY/T2792蜂产品感官评价方法

SN/T0852—2012进出口蜂蜜检验规程

3术语和定义

GB/T20573界定的术语和定义适用于本文件。

4要求

4.1感官要求

单一花种蜂蜜的色泽、滋味、气味、状态应符合附录A的要求。

4.2等级

依理化指标要求不同，分为特级、一级和二级三个等级。

1

GB/T47735—2026

4.3理化指标

4.3.1西方蜜蜂蜂蜜的理化指标见表1。

表1西方蜜蜂蜂蜜理化指标

项目特级一级二级

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂

≤20≤23≤23

水分/%蜜、乌桕蜂蜜

其他≤18≤20≤20

果糖和葡萄糖/（g/100g）≥60

桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜≤10

蔗糖/（g/100g）

其他≤5

油菜蜂蜜、荔枝蜂蜜≥0.6≥0.4≥0.2

松二糖/（g/100g）枣花蜂蜜≥2.0≥1.5≥1.2

其他≥1.2≥0.8≥0.5

脯氨酸/（mg/kg）≥180≥140

酸度（1mol/L氢氧化钠）/（mL/kg）≤40

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、九龙藤、鹅

淀粉酶活性（1%淀粉≥6≥4—

掌柴蜂蜜、椴树蜂蜜

溶液）/[mL/（g·h）]

其他≥8≥4—

蔗糖酶活性/（U/kg）≥20——

甘油/（mg/kg）≤300——

羟甲基糠醛/（mg/kg）≤40——

灰分/（g/100g）≤0.4

注：乌桕蜂蜜由于其特殊性，对于淀粉酶活性和松二糖含量不设定指标。

4.3.2中华蜜蜂蜂蜜的理化指标见表2。

表2中华蜜蜂蜂蜜理化指标

项目指标

荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、乌桕蜂蜜≤24

水分/%

其他≤22

果糖和葡萄糖/（g/100g）≥60

桉树蜂蜜、紫花苜蓿蜂蜜、野桂花蜂蜜≤10

蔗糖/（g/100g）

其他≤5

荔枝蜂蜜≥0.2

松二糖/（g/100g)

其他≥0.4

酸度（1mol/L氢氧化钠）/（mL/kg）≤40

2

GB/T47735—2026

表2中华蜜蜂蜂蜜理化指标（续）

项目指标

淀粉酶活性（1%淀粉溶荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、九龙藤、鹅掌柴蜂蜜、枇杷蜂蜜、乌桕蜂蜜—

液）/[mL/（g·h）]其他≥4

灰分/（g/100g）≤0.4

注：乌桕蜂蜜由于其特殊性，对于松二糖含量不设定指标。

4.4真实性要求

4.4.1蜂蜜中不应添加任何物质，同时特征性指标应符合表3的规定。

4.4.2如果在蜂蜜中添加其他物质或去除水以外的蜂蜜成分，不应以“蜂蜜”或“蜜”作为产品名称或使

消费者误解或混淆的其他名称。蜂蜜的特征性指标应符合表3的规定。

表3特征性指标

项目指标

碳⁃4植物糖/%≤7a

椴树蜂蜜≤20

二羟基丙酮/（mg/kg）枣花蜂蜜≤50

其他蜂蜜≤10

枣花蜂蜜≤1000

甘露糖/（mg/kg）

其他蜂蜜≤200

中蜂蜂蜜≤400

蜜二糖/（mg/kg）

其他蜂蜜≤100

a如12克蜂蜜中提取出的蛋白质少于3mg，则无法测出蜂蜜蛋白质的碳同位素值，碳⁃4植物糖结果为不合格。

4.5产品名称要求

选用下列名称之一：

a）符合本文件定义的产品方可称为“蜂蜜”或简称为“蜜”；

b）可在“蜂蜜”前加上表示色泽的形容词；

示例1：白色蜂蜜。

c）如果蜂蜜主要产自一种植物或花，并具有此种蜂蜜的物理、化学和微观特性，可在“蜂蜜”前加

上这种植物或花的名称；

注：常见单一花种蜂蜜的产品名称见附录A。

示例2：刺槐蜂蜜。

d）蜜蜂采集两种或两种以上蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，以及两种或两种以上单一植

物蜂蜜的混合物，可称为“杂花蜂蜜”或“多花种蜂蜜”；

e）可采用“液态蜂蜜”“结晶蜂蜜”名称，表明物理状态；

f）如果蜂蜜是由一种蜜蜂酿造，可在产品名称前加上这种蜜蜂的名称；

示例3：东北黑蜂蜂蜜。

3

GB/T47735—2026

g）可在蜂蜜名称前加上产地的名称；

示例4：太湖东山枇杷蜂蜜。

h）按b）~g）组合方式命名。

5试验方法

5.1感官

按照SN/T0852或NY/T2792规定的方法测定。

5.2水分

按照SN/T0852规定的方法测定。

5.3果糖和葡萄糖、蔗糖

按照GB5009.8规定的方法测定。

5.4