GB/T 29392-2026 畜禽肉质量分级 牛肉

ICS67.120.10

CCSX22

中华人民共和国国家标准

/—

GBT293922026

代替/—

GBT293922022

畜禽肉质量分级牛肉

—

ualitradinforlivestockandoultrmeatBeef

Qyggpy

2026-05-25发布2026-12-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

/—

GBT293922026

前言

/—《:》

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GBT1.120201

起草。

/—《》,/—,

本文件代替畜禽肉质量分级牛肉与相比除结构调

GBT293922022GBT293922022

,:

整和编辑性改动外主要技术变化如下

———(,);

更改了术语和定义见第章年版的第章

320223

———();

删除了基本要求见年版的第章

20224

———();

增加了分级原则见第章

4

———();

删除了质量等级划分见年版的第章

20225

———(,);

更改了分级指标评定见第章年版的第章

520226

———(,);

更改了质量等级评定见第章年版的第章

620227

———(,)。

更改了标识和记录见第章年版的第章

720228

。。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

(/)。

本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会SACTC516归口

:、(

本文件起草单位中国农业科学院北京畜牧兽医研究所中国动物疫病预防控制中心农业农村部

)、、、、

屠宰技术中心南京农业大学中国肉类协会中国畜牧业协会吉林省长春皓月清真肉业股份有限公

、、、、

司重庆恒都农业集团有限公司高青黑牛中芯农业科技开发有限公司甘肃旭康食品有限公司阳信亿

、、、

利源清真肉类有限公司新疆天莱香牛食品有限责任公司河北燕城食品有限公司深圳市农产品质量

、、、、

安全检验检测中心浙江美牛生态科技有限公司山东农业大学甘肃农业大学黑龙江省农业科学院畜

、、、、

牧研究所东北农业大学河南福牛牧业有限公司内蒙古科尔沁牛业股份有限公司大厂回族自治县顺

泽肉类有限公司。

:、、、、、、、、、、

本文件主要起草人李春保臧明伍高胜普张军民刘强德刘蕾秦亚良何彬赵航雷元华

、、、、、、、、、、、、、、

周光宏孙宝忠张松山李秋剑刘金焕张路培刘记青程强杨振刚张一敏张丽张胜肖阳刘晓畅

、、、、、、、、、、。

谢鹏徐勇邹波汤超华孙芳封元曲萍刘骞殷秦仝林王博

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:

———年首次发布为/—,年第一次修订;

2012GBT2939220122022

———本次为第二次修订。

Ⅰ

/—

GBT293922026

畜禽肉质量分级牛肉

1范围

,、、

本文件确立了牛胴体及其分割肉质量分级的分级原则规定了分级指标评定质量等级评定标识

和记录要求。

(、)。

本文件适用于肉牛牦牛水牛和小牛除外的胴体及其分割肉质量分级

2规范性引用文件

。,

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

,;,()

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

本文件。

/运输包装收发货标志

GBT6388

/肉与肉制品术语

GBT19480

/牛胴体及鲜肉分割

GBT27643

/畜禽肉质量分级导则

GBT37061

/畜禽产品包装与标识

NYT3383

3术语和定义

/、/、/界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

GBT19480GBT27643GBT37061

3.1

瘦肉型牛肉leanbeef

背最长肌横切面无肉眼可见肌内脂肪分布的牛胴体及其分割肉。

3.2

脂肪型牛肉marbledbeef

背最长肌横切面有肉眼可见肌内脂肪分布的牛胴体及其分割肉。

3.3

胴体carcass

,、、、、、()。

牛经宰杀放血后除去头蹄皮尾内脏肾周脂肪及生殖器含母牛乳房后的躯体部分

3.4

分割肉cut

对牛胴体按不同部位分割成的肉块。

:、、。

注如外脊眼肉上脑等

3.5

生理成熟度maturit

y

牛的发育程度。

:。

注一般根据胴体脊椎骨的骨质化程度或门齿变化评定

1