T/CAS 845-2024 次坞打面制作技艺

主要技术内容:1范围本文件规定了次坞打面的原辅料要求、基本要求、场所与设备、制作技艺等。本文件适用于次坞打面的制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 1355 小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜GB 2717 食品安全国家标准 酱油GB 2721 食品安全国家标准 食用盐GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂QB/T 2745 烹饪黄酒《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局公告2018年第12号3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1次坞打面 CiWu pressed noodles选用中筋面粉为主要原料，使用压面杠等工具经传统“压打”法打面、饧面、切条等工序，以“一碗一烧”方式制作形成的汤面