T/CGCC 42-2020 团体膳食经营管理规范

ICS0312010

A10..

团体标准

T/CGCC42—2020

团体膳食经营管理规范

Standardofmanagementforgroupmeals

2020-07-17发布2020-07-24实施

中国商业联合会发布

T/CGCC42—2020

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由上海才众餐饮投资管理有限公司提出

。

本标准由中国商业联合会归口

。

本标准起草单位上海市餐饮烹饪行业协会上海才众餐饮投资管理有限公司中国商业联合会中

:、、、

快餐饮集团福建京元餐饮管理有限公司石家庄食泰康饮食管理有限公司上海博海餐饮集团有限公

、、、

司上海龙神餐饮有限公司上海上勤餐饮管理有限公司上海学校餐饮服务有限公司上海海舟餐饮服

、、、、

务管理有限公司上海东方大学城餐饮服务管理有限公司上海新广玉兰餐饮管理有限公司上海楚阳

、、、

餐饮管理有限公司中油阳光餐饮责任有限公司中国商业股份制企业经济联合会绿色餐饮专业委员

、、

会国家体育总局中国社会科学院

、、。

本标准主要起草人沈思明兰云科王京红徐长宁李荣赖林妹李平金章红生李军方王志标

:、、、、、、、、、、

吴士良戴立鸿周曙岗阮汝玮曹建平包幼琴顾建明詹瑞臣彭灿贾凯杨海涛楼公诚严新兵

、、、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CGCC42—2020

团体膳食经营管理规范

1范围

本标准规定了团体膳食经营管理的术语和定义总体要求管理职责管理制度场所设施设备和

,,,,、

设置管理菜品管理仓储食品配送适用于集中加工场所及集体用餐配送团膳服务管理安全环保

,,,(),,,

产品追溯和留样人力资源与培训教育客户关系管理突发事件应急管理监督与检查记录要求等

,,,,,。

本标准适用于团膳服务单位包括现制现售团膳单位集体用餐配送团膳单位集体用餐配送膳食

,、、

场所等

。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

厨房设备灭火装置

GA498

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.7

食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品

GB4806.8

生活饮用水卫生标准

GB5749

污水综合排放标准

GB8978

公共信息图形符号第部分通用符号

GB/T10001.11:

消防安全标志第部分标志

GB13495.11:

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.1

食品安全国家标准消毒剂

GB14930.2

食品安全国家标准消毒餐饮具

GB14934()

不锈钢餐具

GB/T15067.2

投诉处理指南

GB/T17242

饮食业油烟排放标准试行

GB18483—2001()

食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T27306

食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31621

餐饮企业质量管理规范

GB/T33497

商用燃气燃烧器具

GB35848

饮食建筑设计标准

JGJ64

不锈钢厨房设备洗涮台

QB/T2139.2

不锈钢厨房设备操作台

QB/T2139.3

不锈钢厨房设备贮藏柜吊柜

QB/T2139.4

不锈钢厨房设备存放架

QB/T2139.5

不锈钢厨房设备调料柜车

QB/T2139.6()

不锈钢厨房设备餐车

QB/T2139.7

1