GB 19295-2003 速冻预包装面米食品卫生标准

GB19295-2003

前言

本标准全文强制

本标准与国际食品法典委员会(CAC)标准CAC/RCP08-1976K速冻食品加工和处理的操作规程》

一致性程度为非等效。

本标准的附录A为规范性附录。

本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。

本标准起草单位:天津市卫生局公共卫生监督所、上海市卫生局卫生监督所、武汉市卫生防疫站、江

西省食品卫生监督检验所、吉林省卫生防疫站、天津国福龙凤食品有限公司、上海南翔速冻食品有限

公司。

本标准卞要起草人田长礴、胡玉英、杨召萍、王晓东、王力光、卢明、梁进。

GB19295-2003

速冻预包装面米食品卫生标准

1范围

本标准规定了速冻预包装面米食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标

识、贮存及运输要求和检验方法。

本标准适用于以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、

油、调味品等为馅料，经加工成型(或熟制)采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存运输及销售的各

种面、米制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

4GB276。食品添加剂使用卫生标准

GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷飞果蔬类食品检验

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素B、的测定

GB/T5009“肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法

GB14881食品企业通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

速冻

将预处理的食品放在一300C~-40℃的装置中，一般在30min内通过最大冰晶生成带使食品中心

温度从一1G`降到一5G，其所形成的冰晶直径小于100pm,速冻后的食品中心温度要达到一180C

以下。

3.2

速冻预包装面米食品

以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为

馅料经加工成型(或熟制)定型包装并经速冻而成的食品。

3.3

生制冻结

产品冻结前未经加热成熟。

14

熟制冻结

产品冻结前经加热成熟。

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4指标要求

4.1原料要求

应符合相