T/CZCA 005-2022 普宁菜 春卷

主要技术内容:5.2 烹制5.2.1 预处理5.2.1.1 将韭菜洗净后摊开晾干。5.2.1.2 将猪肉洗净后剁成肉末。5.2.1.3 虾米洗净后，将其浸泡在水中约 20 min 后捞出待用。5.2.1.4 干香菇泡水后挤干水分，切成厚度 0.2 cm 的香菇丝，爆香待用。5.2.1.5 将 100 g 饮用水和 60 g 中筋面粉和成面糊。5.2.2 加工5.2.2.1 将韭菜切成段，每段大约 8 cm，再用食用盐 5 g、五香粉 5 g 调味后搅拌均匀待用。5.2.2.2 猪肉末用胡椒粉 3 g、湿生粉 15 g、食盐 3 g 搅拌均匀，分成均等 8 份。5.2.2.3 将春卷皮平铺，依次放上韭菜 15 g、虾米 2 只、香菇丝、猪肉末后，卷紧卷成长约 12 cm 的春卷，接口处用面糊粘紧。5.2.2.4 热锅倒入花生油 1500 g，油温在 150 ℃左右时放入春卷，炸至颜色金黄后捞出沥干即可