GB/T 27988-2011 咸鱼加工技术规范

ICS67.020

X20

中华人民共和国国家标准

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GBT279882011

咸鱼加工技术规范

咸

Codeofracticeforsaltedfish

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2011-12-30发布2012-06-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局

发布

中国国家标准化管理委员会

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GBT279882011

前言

本标准依据/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由中华人民共和国农业部提出。

(//)。

本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会SACTC156SC3归口

:。

本标准起草单位中国水产科学研究院南海水产研究所

:、、、、、、。

本标准主要起草人杨贤庆郝淑贤李来好刁石强石红吴燕燕岑剑伟

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Ⅰ

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GBT279882011

咸鱼加工技术规范

1范围

、。

本标准规定了咸鱼加工企业基本要求加工操作技术要点及文件和记录要求

、。

本标准适用于湿腌法干腌法加工咸鱼的生产过程

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

、

GB2733鲜冻动物性水产品卫生标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

/鲜海水鱼

GBT18108

/冻海水鱼

GBT18109

/食品安全管理体系水产品加工企业要求

GBT27304

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3加工企业基本要求

、、、/。

3.1人员环境车间及设施生产设备应符合GBT27304的规定

3.2加工用水及制冰用水应符合GB5749的规定。

3.3食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

3.4所用消毒剂应符合国家相关法规及标准的规定。

3.5所用辅料应符合国家相关产品标准规定。

4加工操作技术要点

4.1原辅料要求与接收

原料鱼质量应符合、/和/中的相关规定。

4.1.1GB2733GBT18108GBT18109

,。

4.1.2每一批次原辅料均需经质检人员进行抽检检验合格方可收购

4.2前处理

4.2.1鲜鱼

鲜鱼可直接经清洗后备用。

4.2.2冻鱼

,。

4.2.2.1冷冻鱼应解冻后才能进行下一工序解冻方式可采用室温自然解冻或流水解冻自然解冻时

,