GB/T 27988-2024 咸鱼加工技术规范

ICS

67.120.30

CCS

X20

中华人民共和国国家标准

GB/T27988—2024

代替GB/T27988—2011

咸鱼加工技术规范

Technicalspecificationforprocessingofsaltedfish

2024-06-29发布2025-01-01实施

国家市场监督管理总局

发布

国家标准化管理委员会

GB/T27988—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

本文件代替GB/T27988—2011《咸鱼加工技术规范》，与GB/T27988—2011相比，除结构调整

和编辑性改动外，主要技术变化如下：

—删除了加工企业基本要求（见2011年版的第3章）；

—增加了基本要求（见第4章）；

—增加了加工工艺流程（见5.1）；

—更改了原料鱼接收要求（见5.2，2011年版的4.1）；

—更改了解冻要求（见5.3，2011年版的4.2.2）；

—更改了预处理要求（见5.5，2011年版的4.4）；

—更改了腌制要求（见5.6、5.7，2011年版的4.5）；

—更改了记录（见第6章，2011年版的第5章）。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出。

本文件由全国水产标准化技术委员会（SAC/TC156）归口。

本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、安井食品集团股份有限公司、珠海强竞供

应链管理集团有限公司、百洋产业投资集团股份有限公司、浙江天和水产股份有限公司、广东鱼兴港水

产有限公司、阳江市永昊水产有限公司、山东美佳集团有限公司、福建省水产研究所、广东雨嘉水产食

品有限公司。

本文件主要起草人：郝淑贤、龙晓珊、杨贤庆、李旎、郑伟、马海霞、赵永强、潘创、王迪、

魏涯、董浩、刘康、刘强、冯仕苏、刘智禹、余训新、农全安、杨少玲、胡晓、李春生、郭晓华、陆田。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

—2011年首次发布为GB/T27988—2011；

—本次为第一次修订。

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GB/T27988—2024

咸鱼加工技术规范

1范围

本文件规定了咸鱼加工的基本要求，以及加工过程的技术要求，描述了对应的证实方法。

本文件适用于以鲜、冻鱼为原料，经干腌或湿腌、干制加工咸鱼的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文

件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用

于本文件。

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18108鲜海水鱼通则

GB/T18109冻鱼

GB/T30894咸鱼

GB/T36193水产品加工术语

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3035水产品包装、标识通则

3术语和定义

GB/T36193界定的术语和定义适用于本文件。

4基本要求

4.1食用盐应符合GB/T5461的规定；香辛料调味品应符合GB/T15691的规定；其他辅料应符合相应

标准的规定。

4.2腌鱼槽设有保温和排水装置。

4.3加工用水应为饮用水或清洁海水。饮用水应符合GB5749的规定，清洁海水应符合GB5749中微生

物指标的要求且不含异物。

5加工过程要求

5.1加工工艺流程

咸鱼加工工艺流程见图1。

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