DB37/T 2639.3-2014 山东地方传统名吃 制作加工技术规范 第3部分：莱芜腌渍姜片

ICS67.080.20

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DB37

山东省地方标准

DB37/T2639.3—2014

山东地方传统名吃制作加工技术规范

第3部分：莱芜腌渍姜片

2014-12-15发布2015-01-15实施

山东省质量技术监督局发布

DB37/T2639.3—2014

前言

DB37/T2639《地方传统名吃制作加工技术规范》分为12个部分：

——第1部分：周村烧饼；

——第2部分：博山酥锅；

——第3部分：莱芜腌渍姜片；

——第4部分：莱芜酱牛肉；

——第5部分：莱芜酱汁鸡；

——第6部分：莱芜酱猪蹄；

——第7部分：莱芜香肠；

——第8部分：单县羊汤；

——第9部分：济南把子肉；

——第10部分：济南四喜丸子；

——第11部分：济南五香面筋；

——第12部分：济南五香酱豆腐。

本部分为DB37/T2639的第3部分。

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由济南大学、山东省质量技术监督局机关服务中心提出。

本标准由山东省服务标准化技术委员会归口。

本标准起草单位：济南大学、山东省质量技术监督局机关服务中心、莱芜东兴源食品有限公司。

本标准主要起草人：张炳文、姜仁龙、王端生、张立金、郭东菊、尚飞、王萌。

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DB37/T2639.3—2014

山东地方传统名吃制作加工技术规范

第3部分：莱芜腌渍姜片

1范围

本标准规定了山东地方传统名吃莱芜腌渍姜片的术语和定义、基本要求、加工技术要求等。

本标准适用于山东省行政区域内地方传统名吃莱芜腌渍姜片制品的制作加工技术规范。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2717酱油卫生标准

GB2721食用盐卫生标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

莱芜腌渍姜片

以处暑后秋分前收获的鲜姜为主要原料，经盐初腌、脱皮、二次腌渍、清洗、切片、漂烫、脱盐