GB/T 31814-2024 冻扇贝

ICS6712030

CCSB.53.

中华人民共和国国家标准

GB/T31814—2024

代替GB/T31814—2015

冻扇贝

Frozenscallop

CODEXSTAN315—2014Rev.1—2017Codexstandardforfreshand

(,

uickfrozenrawscalloroductsMOD

qpp,)

2024-12-31发布2025-07-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T31814—2024

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替冻扇贝与相比除结构调整和编辑性改动

GB/T31814—2015《》,GB/T31814—2015,

外主要技术变化如下

,:

删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容见年版的

———(20154.1.1、4.1.3、4.1.4、4.5、5.7、7.1、

7.2.1);

增加了术语和定义见第章

———(3);

更改了产品分类见第章年版的第章

———(4,20153);

增加了冰衣含量要求及相应的试验方法见

———(5.6、6.3.4)。

本文件修改采用新鲜和速冻扇贝产品标准

CODEXSTAN315—2014,Rev.1—2017《》。

本文件与相比在结构上有较多调整两个文件之间的结

CODEXSTAN315—2014,Rev.1—2017,,

构编号变化对照一览表见附录

A。

本文件与相比存在较多技术差异在所涉及的条款的外

CODEXSTAN315—2014,Rev.1—2017,,

侧页边空白位置用垂直单线进行了标示这些技术差异及其原因一览表见附录

(|)。B。

本文件做了下列编辑性改动

:

为与现有标准协调将标准名称改为冻扇贝

———,《》。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中华人民共和国农业农村部提出

。

本文件由全国水产标准化技术委员会归口

(SAC/TC156)。

本文件起草单位中国水产科学研究院黄海水产研究所獐子岛集团股份有限公司威海长青海洋

:、、

科技股份有限公司大连工业大学山东省海洋资源与环境研究院

、、。

本文件主要起草人姚琳江艳华黄万成曲梦黄会高永刚朱文嘉张媛王振华侯红漫王联珠

:、、、、、、、、、、、

郭莹莹张公亮李娜王小娟谭志军常丽荣

、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———2008GB/T31814—2008,2015;

本次为第二次修订

———。

Ⅰ

GB/T31814—2024

冻扇贝

1范围

本文件规定了冻扇贝的产品分类原辅料加工用水加工要求规格感官要求理化指标和净含量

、、、、、、

等描述了相应的试验方法同时规定了检验规则标识包装运输和贮存

,,、、、。

本文件适用于以栉孔扇贝海湾扇贝虾夷扇贝

(Chlamysfarreri)、(Argopectenirradians)、(Patin-

为原料经处理速冻制成的冻扇贝产品的加工和销售其他品种扇贝生产的相应

opectenyessoensis),、。

产品参照执行

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食用盐

GB/T5461

生活饮用水卫生标准

GB5749

水产品抽样规范

GB/T30891

水产品加工术语

GB/T36193—2018

水产品感官评价指南

GB/T37062

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

水产品包装标识通则

SC/T3035、

冷冻水产品冰衣限量

SC/T3054

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T36193—2018。

31

.

干耗deepdehydration

单位样本中超过重量的单冻品或表面积超过的块冻品因过度失水表面甚至表层以下出

10%10%,

现异常白色或黄色的现象

。

来源有修改

[:GB/T36193—2018,6.21,]

4产品分类

依据是否去除壳内脏裙边生殖腺将冻扇贝产品分为以下四大类

、、、,:

冻全壳扇贝双壳未去内脏的速冻扇贝产品

a):,;

带裙边冻扇贝单壳或无壳去内脏带裙边和闭壳肌的速冻产品

b):,,;

1

GB/T31814—2024

带生殖腺冻扇贝单壳或无壳去内脏及裙边带生殖腺和闭壳肌的速冻产品

c):,,;

冻扇贝柱速冻的扇贝闭壳肌产品

d):。

5要求

51原辅料

.

511扇贝

..

应鲜活品质良好无污染

、、。

512食用盐

..

应符合的规定

GB/T5461。

52加工用水

.

应为饮用水或清洁海水饮用水应符合的要求清洁海水应符合中微生物的要

。GB5749,GB5749

求且不含异物

。

53加工要求

.

531产品原料验收及加工操作过程应符合良好操作规范

..。

532产品经过适当处理后应进行冻结并使产品迅速通过最大冰晶生成带速冻加工后产品的中心

..,,,

温度应达到并稳定在

≤-18℃。

533对速冻产品再次速冻加工和再包装时应确保产品质量符合本文件要求

..,。

54规格

.

以单位重量所含个体数量表示应与产品的标识一致

,。

55感官要求

.

551冻品外观

..

应符合表的规定

1。

表1冻品外观要求

冻品名称冻品外观

单冻品冰衣完好无融化现象个体完整个体间易分离无粘连无干耗

,,,、、

块冻品表面无变形破碎融解现象冰被完好无干耗

、、,,

552解冻后感官要求

..

5521冻全壳扇贝

...

应符合表的规定

2。

2

GB/T31814—2024

表2冻全壳扇贝解冻后的感官要求

项目一级二级三级

贝壳完整纹络清晰贝壳表面无附

,,贝壳完整纹络清晰贝壳表面无附着物贝肉包括贝柱裙

着物贝肉包括贝柱裙边及生殖,,;(、

外观及色泽;(、边及生殖腺呈其固有色泽色泽基本一致基本无变色无

腺呈其固有的色泽色泽基本一),,、

),干耗

致无变色无干耗

,、

贝肉包括贝柱裙边及生

贝肉包括贝柱裙边及生殖腺形状(、贝肉包括贝柱裙边及生殖

组织形态(、)殖腺形状完好肉质紧密(、

完好肉质紧密有弹性),、腺形状较好肉质弹性稍差

,弹性较好),

具有扇贝固有的鲜甜味贝柱鲜有扇贝固有的鲜甜味贝柱