GB/T 19343-2025 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求

ICS67190

CCSX.33

中华人民共和国国家标准

GB/T19343—2025

代替GB/T19343—2016

巧克力及巧克力制品代可可脂

、

巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求

ualitreuirementforchocolateandchocolateroducts

Qyqp,

chocolatewithcocoabutteralternativesandchocolateproducts

withcocoabutteralternatives

2025-01-24发布2026-08-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T19343—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

本文件代替巧克力及巧克力制品含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制

GB/T19343—2016《(

品通则与相比除结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

)》,GB/T19343—2016,,:

增加了可可液块可可饼块可可粉的术语和定义见

———“”“”“”(3.2、3.3、3.4);

更改了巧克力代可可脂巧克力总可可固形物总乳固体的定义见

———“”“”“”“”(3.6、3.8、3.11、

年版的

3.12,20163.3、3.5、3.8、3.9);

删除了乳脂的术语和定义见年版的

———“”(20163.10);

更改了产品分类的内容见第章年版的第章

———“”(4,20164);

更改了感官要求的内容见年版的

———“”(6.120166.1.1、6.2.1);

更改了理化指标见年版的

———“”(6.2,20166.1.2);

删除了安全指标见年版的

———“”(20166.1.3、6.2.3、7.9);

增加了生产加工管理的要求见第章

———“”(7);

更改了产品命名的要求见第章年版的第章

———“”(10,201610);

更改了贮运和销售中关于温湿度的要求见年版的

———“”(13.1,201613.1);

更改了巧克力细度测定方法见附录年版的附录

———“”(A,2016A);

增加了可可脂总可可固形物非脂可可固形物总乳固体乳脂肪质量分数的计算

———“”“”“”“”“”“”

方法见附录

(B)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国糖果和巧克力标准化技术委员会归口

(SAC/TC375)。

本文件起草单位中国商业联合会东莞徐记食品有限公司玛氏箭牌糖果有限公司好丽友食品

:、、()、

有限公司费列罗贸易上海有限公司雀巢中国有限公司上海华测品标检测技术有限公司广东省

、()、()、、

科学院生物与医学工程研究所晋江嘉福食品有限公司石狮黎祥食品有限公司金丝猴食品有限公司

、、、、

河北康贝尔食品有限公司莲特贸易上海有限公司巴洛美巧克力制造上海有限公司好时巧克力

、()、()、

销售上海有限公司嘉吉投资中国有限公司百乐嘉利宝苏州可可有限公司歌帝梵上海食品

()、()、()、()

商贸有限公司亿滋食品企业管理上海有限公司明治制果食品工业上海有限公司苏州艾玛食品

、()、()、

工业有限公司天津市黑金刚食品有限公司浙江佳阳食品有限公司三只松鼠股份有限公司可可琳纳

、、、、

食品海门有限公司谱尼测试科技天津有限公司歌斐颂食品有限公司福建雅客食品有限公司焦

()、()、、、

作荣利达食品有限公司杭州臻诺梵食品有限公司布勒无锡商业有限公司上海南侨食品有限公司

、、()、、

蓝河苏州食品有限公司内蒙古伊利实业集团股份有限公司中国焙烤食品糖制品工业协会中国食

()、、、

品工业协会天津市糖烟酒行业协会上海微谱检测认证有限公司咀香园健康食品中山有限公司

、、、()、

广东亿超生物科技有限公司福建省晋江市康建食品有限公司上海巧供园企业管理有限公司苏州方

、、、

凯管理咨询有限公司

。

本文件主要起草人靳晓蕾马浩王萌赵立云李燕梅占茉莉吴晓玲高裕锋刘冬翁延俊

:、、、、、、、、、、

楚朝阳马立学余意管鲁豫赵丽哲田燕楠张春艳姜莲莲周劲松宋俊杰章晓芳邓金刚

、、、、、、、、、、、、

Ⅰ

GB/T19343—2025

陈伟庆汪三红张德华王秀锦莫雪峰李盼张旭东贾竞珂夏海洋吴智明韩玉涛李琴张斌

、、、、、、、、、、、、、

魏立立刘雨芳杨凤利李昊哲胡志高林璐菁张程阳时翔宇朱伟康邱险辉

、、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为年第一次修订

———2003GB/T19343—2003,2016;

本次为第二次修订

———。

Ⅱ

GB/T19343—2025

巧克力及巧克力制品代可可脂

、

巧克力及代可可脂巧克力制品质量要求

1范围

本文件给出了巧克力及巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的产品分类规定了原

、,

辅料技术要求生产加工管理检验规则产品命名标签标志包装贮运和销售描述了相应的检验

、、、、、、、,

方法

。

本文件适用于巧克力及巧克力制品代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品的生产检验和销售

、、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅注日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

可可液块及可可饼块质量要求

GB/T20705

可可粉质量要求

GB/T20706

可可脂质量要求

GB/T20707

糖果和巧克力生产质量管理要求

GB/T23822

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

可可脂cocoabutter

以可可豆为原料经清理筛选焙炒脱壳磨浆机榨等工序制成的产品

,、、、、、。

来源

[:GB/T20707—2021,3.1]

32

.

可可液块cocoamass

以可可仁为原料经碱化或不碱化研磨等工序制成的产品

,()、。

来源

[:GB/T20705—2023,3.2]

33

.

可可饼块cocoacake

以可可仁或可可液块为原料经碱化或不碱化机榨等工序制成的产品

,()、。

来源

[:GB/T20705—2023,3.3]

1

GB/T19343—2025

34

.

可可粉cocoapowder

以可可饼块为原料经碱化或不碱化及粉化工艺制成的产品

,。

来源

[:GB/T20706—2023,3.1]

35

.

代可可脂cocoabutteralternatives

可全部或部分替代可可脂来源于非可可的植物油脂

,。

36

.

巧克力chocolate

可可脂巧克力

以可可制品可可脂可可液块可可饼块或可可粉等为主要原料添加或不添加非可可植物脂肪

(、、),、

食糖乳及乳制品食品添加剂经特定工艺制成的固体或半固体状态的食品

、、,。

注非可可植物脂肪添加量占总质量的质量分数

:≤5%。

37

.

巧克力制品chocolateproducts

由巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品

。

38

.

代可可脂巧克力chocolatewithcocoabutteralternatives

以代可可脂为主要原料添加或不添加可可制品可可脂可可液块可可饼块或可可粉等食糖

,(、、)、、

乳及乳制品食品添加剂经特定工艺制成的固体或半固体状态并具有巧克力风味和性状的食品

、,,。

39

.

代可可脂巧克力制品chocolateproductswithcocoabutteralternatives

由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例制成的固体或半固体食品

。

310

.

非脂可可固形物fat-freecocoasolids

巧克力中不包括可可脂的可可干物质

。

311

.

总可可固形物totalcocoasolids

巧克力中可可制品的可可干物质的总和

。

312

.

总乳固体totalmilksolids

乳及乳制品中的干物质

。

4产品分类

41巧克力按原辅料可分为黑巧克力牛奶巧克力白巧克力以及其他巧克力

.、、。

黑巧克力以可可脂可可液块可可饼块或可可粉等可可制品为主要原料的巧克力

———:、、。

牛奶巧克力以可可脂可可液块可可饼块或可可粉等可可制品乳及乳制品为主要原料的巧

———:、、、

克力

。

白巧克力以可可脂乳及乳制品为主要原料不添加非脂可可物质的巧克力

———:、,。

其他巧克力上述未包括的巧克力

———:。

42巧克力制品按加工工艺可分为混合型巧克力制品涂层型巧克力制品糖衣型巧克力制品以及其

.、、

他型巧