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T/YMCA T/YZPX-003- 淮扬面点 包子制作技艺

T/YMCA T/YZPX-003- Waiyang Pastry Making Skills and Method of Making Baozi

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/YMCA T/YZPX-003-
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X10/29 食品加工与制品
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2017-03-25
实施日期
2017-04-01
发布单位/组织
-
归口单位
扬州市烹饪餐饮行业协会
适用范围
范围:本标准规定了包子的术语、质量及含量、面团调制、制法、感官特性。 本标准适用于茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产; 主要技术内容:介绍茶社、茶楼通常经营的堂吃、现制现售的包子制作生产的术语、分类、制作方法等，量化包子堂吃、现制现售品种的主料、辅料、制作等各项指标和特点，有利于包子制作销售环节的合理化、标准化发展

发布历史

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研制信息

起草单位：
扬州市富春饮公司服集团有限、冶春餐饮股份有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、扬州星语雅集餐饮管理有限公司、扬州金擀杖面艺工作室、扬州市烹饪协会
起草人：
王 镇、邱杨毅、徐永珍、陈恩德、刘顺保、周建强、刘才兵、徐惠荣、方志荣、倪秋香、张福香、叶千金、施志棠、陈世康
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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