GB/T 10792-1995 碳酸饮料(汽水)

中华人民共和国国家标准

碳酸饮料(汽水)GB/T10792-1995

Carbonateddrinks(Sodawater)代替GB10792-89

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1主题内容与适用范围

本标准规定了碳酸饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、

运输、贮存要求。

本标准适用于充有二氧化碳气的软饮料;不适用于由发酵法自身产生的二氧化碳气的

饮料。

2引用标准

GB2760食品添加剂使用卫生标准

GB5009.28食品中糖精钠的测定方法

GB5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法

GB5009.35食品中着色剂的测定方法

GB7718食品标签通用标准

GB10790软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存

GB10791软饮料原辅材料的要求

GB12143.1软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法

GB12143.4碳酸饮料中二氧化碳的测定方法

GB12456食品中总酸的测定方法

GB13112食品中环己基氨基磺酸钠的测定方法

GB2759.2碳酸饮料卫生标准

3术语

3.1全糖碳酸饮料(全糖)

可溶性固形物含量不低于9.0％,并不添加任何甜味剂的碳酸饮料。

3.2低糖碳酸饮料(低糖)

可溶性固形物含量不低于4.5％,允许添加甜味剂的碳酸饮料。

4产品分类

4.1果汁型

原果汁含量不低于2.5％的碳酸饮料。如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果

汁汽水等。

4.2果味型

以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5％的碳酸饮料。如桔子汽水、柠檬

汽水等。

4.3可乐型

含有焦糖色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香混合香气

的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。

4.4低热量型

以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水,其热量不高于75kJ/100mL。

4.5其他型

除上述四种型以外的含有植物提取物或非果香型的食用香精为赋香剂的碳酸饮料。如

姜汁汽水、沙示汽水等。

5技术要求

5.1原辅材料要求

原辅材料应符合GB10791的规定。

5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1

────┬──────────────────────────────────

│指标

项目├──────┬──────┬──────┬──────┬──────

│果汁型│果味型│可乐型│低热量型│其他型

────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────

│应接近与品名│应接近与品名│深棕色或无色│应具有与品名│应具有与品名

色泽│相符的鲜果或│相符的鲜果或││相符的色泽│相符的色泽

│果汁的色泽│果汁的色泽│││

────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────

│具有该品种鲜│具有近似该品│具有可乐果及│具有该品种应│具有该品种应

香气│果之香气。香│种鲜果之香气│水果应有的香│有的香气,香│有的香气,香

│气协调柔和│香气较协调柔│气,香气协调│气较协调柔和│气较协调柔和

││和│柔和││

────┼──────┼──────┼──────┼──────┼──────

│具有该品种鲜│具有近似该品│口味正常，味│具有该品种应│具有该品种应

滋味│果汁之滋味，│种鲜果汁之滋│感纯正、爽口│有的滋味，味│有的滋味，味

│味感纯正、爽│味,味感较纯│酸甜适口，有│感纯正、爽口│感纯正、爽口

│口,酸甜适口│正、爽口，酸│清凉、刹口感│有清凉感│有清凉感

│有清凉感│甜较适口,有│││

││清凉感│││

─┬──┼──────┴──────┴──────┴──────┴──────

外│清汁│

│类│透明、无沉淀

├──┼─────────────┬──────┬─────────────

观│浑汁│浑浊均匀，浊度适宜,允│＿│浑浊均匀，浊度适宜,允

│类│许有少量果肉沉淀││许有少量沉淀

─┴──┼─────────────┴──────┴─────────────

杂质│无肉眼可见的外来杂质

────┴──────────────────────────────────

5.3净含量误差

净含量误差应符合表2的规定。

表2

─────────────┬───────────┬─────────────

指标│允许公差│备注

包装形式││

─────────────┼───────────┼─────────────

玻璃瓶│±4%│同一批产品所抽样品的平均净

─────────────┼───────────┤含量不低于标明含量

金属瓶│±3%│

───┬─────────┼───────────┼─────────────

塑料│1.25L│±2%│

├─────────┼───────────┤-

瓶(罐)│0.5L│±3%│

───┴─────────┴───────────┴─────────────

5.4理化指标

理化指标应符合表3的规定。

表3

─────────┬──────────────────────────────

│分类

├────────┬────────┬───┬────┬───

│果汁型│果味型│││

├──┬──┬──┼──┬──┬──┤可乐型│低热量型│其他型

项目│柑桔│柠檬│其他│柑桔│柠檬│其他│││

├──┴──┴──┴──┴──┴──┴───┴────┴───

│指标

──────┬──┼─────────────────────┬────┬───

可溶性固形物│全糖│≥9.0││≥9.0

物(20℃折光├──┼─────────────────────┤〈4.5├───

计法)，％│低糖│≥4.5││≥4.5

──────┴──┼────────┬──┬──┬──┬───┼────┼───

二氧化碳气容││││││按相应型│

量(20℃时容│2.0│2.0│2.5│2.0│3.0│气容量要│2.0

积倍数),倍≥││││││求│

──┬──────┼─────┬──┼──┴──┼──┼───┼────┼───

总酸│以一分子水柠│1.00│0.60│1.00│0.60│0.80│按相应型│0.60

│檬酸计││││││总酸要求│

g/L├──────┼─────┴──┴─────┴──┼───┼────┼───

≥│以磷酸计│-│0.45│-│-

──┴──────┼─────────────────┼───┼────┴───

咖啡因,mg/L≤│-│150.00│-

─────────┼─────────────────┴───┴────────

甜味剂│按GB2760规定

─────────┼──────────────────────────────

防腐剂│按GB2760规定

─────────┼──────────────────────────────

着色剂│按GB2760规定

─────────┴──────────────────────────────

5.5卫生指标

应符合GB2759.2的规定

6试验方法

本试验所用水系指去离子水或蒸馏水,所用试剂除特别注明外均为分析纯。

6.1感官检验

6.1.1色泽、外观及杂质

浅色的玻璃瓶和塑料瓶装样品,迎光观察其色泽、外观,然后倒置于明亮外,观察其杂

质;深色的玻璃瓶和塑料瓶(罐)、金属罐装样品需充分摇匀后,取约100mL于洁净的样品杯

(或200mL烧杯)中,迎光观察其色泽、外观及杂质。

6.1.2香气及滋味

开启包装容器后,嗅其香气,品尝其滋味,检查有无异味。

6.2净含量

温度在25±2℃的条件下,将样液沿容器壁缓慢倒入量筒中,1min后,读取泡沫下的容积

数。

6.3理化检验

6.3.1可溶性固形物

按GB12143.1规定的方法检验。

6.3.2二氧化碳气容量

6.3.2.1检压器法(常规检验法)

将汽水样品瓶(罐)用检压器上的针头刺穿瓶盖(或罐盖),旋开放气阀排气,待压力表指

针回零后,立即关闭放气阀,将样品瓶(或罐)往复剧烈振摇约40s,待压力稳定后,记下兆帕数

(取小数后二位)。旋开放气阀,随即打开瓶盖(或罐盖),用温度计测量容器内液体的温度。

根据测得的压力和温度,查碳酸气吸收系数表,见附录A(补充件),即得二氧化碳气容量

的容积倍数。

6.3.2.2蒸馏滴定法(仲裁法)

按GB12143.4规定的方法检验。

6.3.3总酸

按GB12456规定的方法检验,其中可乐型必须采用其第4章“电位滴定法”测定。产品

中酸味剂如添加磷酸,则酸的换算系数为0.049,滴定终点的pH为8.75;如磷酸、柠檬酸混合

使用时,则酸的换算系数为0.07,滴定终点的pH为8.30。

6.3.4咖啡因

见附录B(补充件)。

6.3.5甜味剂

6.3.5.1糖精钠

按GB5009.28规定的方法检验。

6.3.5.2环已基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)

按GB/T13112规定的方法检验。

6.3.6防腐剂

按GB/T5009.29规定的方法检验。

6.3.7着色剂

按GB/T5009.35规定的方法检验。

6.4卫生检验

按GB2759.2规定的方法。

7检验规则

7.1组批

工艺条件、生产线、品种、规格相同的产品为一组批。

7.2出厂检验

7.2.1抽样方法和数量

每批随机抽取12瓶(罐),6瓶(罐)用作感官要求、净含量、理化指标的检验,其中净含

量测定3瓶(罐)。2瓶(罐)用作细菌、大肠菌群的检验,另4瓶(罐)留样备用。

7.2.2检验项目

感官要求、净含量、可溶性固形物、二氧化碳气容量、总酸、细菌和大肠菌群为每批

必检项目,其他项目作不定期抽检。

7.2.3每批产品须经工厂