SB/T 10614-2011 熟制花生(仁)

ICS

67．080．10

X24

备案号：33191—2011S日

中华人民共和国国内贸易行业标准

10614—2011

SB／T

熟制花生(仁)

Roastedandkernel

peanut

201

1-07-07发布2们1-11—01实施

中华人民共和国商务部发布

10614—2011

SB／T

目次

前言……………·

1范围…·……一Ⅱ1

2规范性引用文件……………1

3术语和定义…1

4分类…………2

5要求··……·…2

6试验方法·…··3

7检验规则…·…·…………·…4

8标签、标志、包装、运输和贮存5

10614—2011

SB／T

刖罱

本标准按照GB／T1．1—2009给出的规则起草。

本标准由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准负责起草单位：洽洽食品股份有限公司、咸阳市彩虹商贸食品有限公司、山东中粮花生制品

进出口有限公司。

本标准参加起草单位：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会、日照新华瑞食品有限公司、南阳心

诺食品有限公司、四川徽记食品产业有限公司、四川省百世兴食品产业有限公司、天津市可居食品有限

公司、安庆市高平老奶奶食品有限责任公司。

本标准主要起草人：孙美、翁洋洋、梁小鹏、朱迪刚、刘贵雨、李文方、毕守英、王凤军、唐斌。

Ⅲ

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熟制花生(仁)

1范围

本标准规定了熟制花生和花生仁的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则以及标签、标志、包

装、运输和贮存的要求。

本标准适用于3．3和3．4定义的产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

191

GB／T包装储运图示标志

GB／T1532花生

GB

2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB／T5009．3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB

7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

11671

GB果、蔬罐头卫生标准

GB

14881食品企业通用卫生规范

GB16565油炸小食品卫生标准

GB

19300烘炒食品卫生标准

22165

GB／T坚果炒货食品通则

NY

5319无公害食品瓜子

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法

3术语和定义

GB／T22165中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3．1

花生peanut

hypogaea。

豆科植物落花生属落花生种子。又名落花生，拉丁文名：Arachis

3．2

kernel

花生仁peanut

豆科植物落花生属落花生种子去壳后的籽仁。

3．3

熟制花生roasted

peanut

以花生果为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、水煮或其他熟制工艺制成的产品。

3．4

kernel

熟制花生仁roastedpeanut

以花生仁为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、干燥、烤制、油炸、裹衣、水煮或其他熟制工艺制

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SB／T

成的产品。

3．5

kernel

虫蚀粒iHjured

花生果及花生仁表面有虫眼且伤及籽仁的颗粒。

3．6

kernel

霉变粒mould

花生仁呈现黑色、棕色、褐色或口尝有苦味的颗粒。

3．7

kernel

生芽粒sprouted

芽或幼根突破种皮的颗粒。

4分类

产品按加工工艺的不同分为：

1)烘炒类：炒花生、烤花生、裹衣花生、炒花生仁

2)油炸类：油炸花生仁、裹衣花生仁；

3)其他类：水煮花生，水煮花生仁。

5要求

5．1原料

花生和花生仁应符合GB／T1532的规定。

5．2辅料

食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定，其他辅料应符合相应国家标准或行业标准的规定。

5．3感官

感官应符合表1规定。

表1感官要求

要求

项烘炒类油炸类其他类

目

水煮花

炒花生烤花生炒花生仁裹衣花生油炸花生仁裹衣花生仁水煮花生

生仁

花生外观基本外表基本为外表椭球

果仁椭

完整，籽仁颗粒饱椭圆形或圆形，状或球状，内花生外花生

球状，允许

满，允许有少量籽内仁花生仁呈花生仁呈整仁花生仁呈形基本完仁外观

外有少量脱

仁收缩，霉变粒完整椭球状、无料或半粒，无色完整椭球状、整，霉变粒完整，呈

观皮花生仁、

≤1．0％，虫蚀粒色泽异常，产品泽异常无色泽异常，≤1．O％，虫椭球状

无色泽异

≤1．0“，生芽粒允许有少量的产品允许有蚀粒≤1．0“或球状

常粒

≤2“粘连少量的粘连

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表1(续)

要求

项烘炒类油炸类其他类

目

水煮花

炒花生烤花生炒花生仁裹衣花生油炸花生仁裹衣花生仁水煮花生

生仁

色

具有该产品应有之色泽，色泽均匀

泽

滋味爽口，微软，口

口具有该产品应秘哺无黼无哈喇味味适中，不同口味具有

味c无嚣票淼r撒胜·其特有的滋味、无哈

喇味

杂

正常视力无可见外来杂质

质

5．4水分

水分应符合表2要求。

表2水分指标

指标

项目

烘炒类油炸类其他类

l水分／(g／tOOg)≤8

5．5卫生指标

烘炒类产品应符合GB19300的规定；油炸类产品应符合GB16565的规定；其他类产品重金属指标应

符合GB11671的规定，其他指标应符合GB19300规定；二氧化硫(SOz)含量应符合NY5319的规定。

5．6食品添加剂

2760的规定。

食品添加剂的使用应符合GB

5．7净含量要求

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5．8生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881的规定。

6试验方法

6．1感官要求

6．1．1通用方法

lx～500

在光亮度为300lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态

3

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SB／T

和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价。

6．1．2虫蚀粒

用四分法从抽样样品中称取500g左右样品，挑出虫眼粒，带壳的剥开后，数其虫蚀粒数量，按式

(1)计算虫蚀粒指标：

，一生×100％…………(1)

，I

式中：

，——产品的虫蚀粒指标，％；

一，——虫蚀粒数，单位为个；

n——称取500g左右样品的总数，单位为个。

6．1．3霉变粒

取检验过虫蚀粒指标的样品，数其霉变粒数量，按式(2)计算霉变粒指标：

∞一n2×100％…………(2)

n

式中：

”——产品的霉变粒指标，％；

n：——霉变粒数，单位为个；

n——称取500g左右样品的总数，单位为个。

6．1．4生芽粒

取检验过霉变粒指标的样品，数其生芽粒数量，按式(3)计算生芽粒指标：

∞一n3×100％…………(3)

n

式中：

w——产品的生芽粒指标，％；

‰——生芽粒数，单位为个；

”——称取500g左右样品的总数，单位为个。

6．2水分

按GB／T5009．3中规定的方法测定。

6．3净含量测定

按照JJF1070中有关规定执行。

7检验规则

7．1出厂检验

出厂检验包括感官要求、卫生指标中的菌落总数(有此要求的)、大肠菌群、净含量指标。

7．2型式检验

型式检验项目为5．3～5．7中的所有项目指标，正常情况下每年检验2次，有下列情况之一者，应进

4

1

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行型式检验：

a)工艺或原材料发生重大改变时；

b)产品投产鉴定前；

c)产品停产6个月以上再生产时；

d)国家质量监督部门、检验检疫行政主管部门提出要求时。

7．3检验组批和抽样

同一班次或同批原料生产的同一品种，为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取6袋(不足

500

g的加量抽取)，分别做感官、理化指标、卫生指标检验，留样。

7．4判定规则

7．4．1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

7．4．2检验结果中微生物指标有一项不符合本标准规定时，判该批产品为不合格品。

7．4．3检验结果中除微生物指标外，其他项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对

不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合

本标准，则判该批产品为不合格品。

8标签、标志、包装、运输和贮存

8．1标签、标志

8．1．1产品预包装标签应符合GB7718的规定，产品标志应符合相关规定。

8．1．2储运图示的标志应符合GB／T]91的规定。

8．2包装

8．2．1包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的食品包装国家卫生标准的要求，采用马口铁罐

或软罐作包装时，应符合相关罐头包装物标准的要求。

8．2．2销售包装应完整、严密、不易散包。

8．3运输

运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖。运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。

8．4贮存

产品应贮存于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得与有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产

cm

品应堆放在垫板上，且离地10t：21"、离墙20cm以上，中间留有通道。