GB/T 20575-2019 鲜、冻肉生产良好操作规范

ICS67.120.10

X00

中华人民共和国国家标准

/—

GBT205752019

代替/—

GBT205752006

、

鲜冻肉生产良好操作规范

Secificationofoodmanufactureracticeforfreshandfrozenmeatrocessin

pgppg

2019-03-25发布2019-10-01实施

国家市场监督管理总局

发布

中国国家标准化管理委员会

/—

GBT205752019

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

/—《、》。/—,

本标准代替GBT205752006鲜冻肉生产良好操作规范与GBT205752006相比除编

辑性修改外主要技术变化如下:

———(,);

修改了范围见第章年版的第章

120061

———(,);

修改了规范性引用文件见第章年版的第章

220062

———(,);

修改了术语和定义见第章年版的第章

320063

———();

增加了选址及厂区环境见第章

4

———(,);

修改了厂房和车间见第章年版的

520067.1

———(,、、、、);

修改了设施与设备见第章年版的

62006.

———(,);

修改了生产原料要求见第章年版的第章第章

720064~6

———(,);

修改了检验检疫见第章年版的第章

8200610

———(,);

修改了生产过程控制见第章年版的第章

920069

———、(,、、、、、);

修改了包装贮存和运输见章年版的

102006..

———()

增加了产品标识见第章

11

———();

增加了产品追溯与召回管理见第章

12

———(,);

修改了卫生管理与控制见第章年版的

1320068.1~8.5

———()。

增加了记录与文件管理见第章

14

本标准由中华人民共和国农业农村部提出。

(/)。

本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会SACTC516归口

:()、

本标准主要起草单位中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心商务部流通产业促

、。

进中心北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司

:、、、、、、、、、、、

本标准主要起草人高胜普尤华解辉吴晗龚海岩张新玲张朝明王敏赵箭张杰李文合

、、、、、、、、、、、、。

马冲李琦单佳蕾李鹏关婕葳张劭俣陈慧娟穆佳毅张德宝李文祥闵成军王泽江孟艳芬

本标准所代替标准的历次版本发布情况为:

———/—。

GBT205752006

Ⅰ

/—

GBT205752019

、

鲜冻肉生产良好操作规范

1范围

、、、、、、

本标准规定了鲜冻肉生产的选址及厂区环境厂房和车间设施与设备生产原料要求检验检疫

、、、、、、。

生产过程控制包装贮存与运输产品标识产品追溯与召回管理卫生管理及控制记录和文件管理

、、、、(、

本标准适用于供人类消费的鲜冻猪牛羊家禽等产品包括直接或经进一步加工后供食用的鲜

、、、)。

冻猪牛羊家禽等产品的生产

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

/包装储运图示标志

GBT191

食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.7

GB5749生活饮用水卫生标准

/运输包装收发货标志

GBT6388

/运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GBT6543

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

—食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB126942016

—食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB148812013

/生猪屠宰产品品质检验规程

GBT17996

GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程

/肉与肉制品术语

GBT19480

/危害分析与关键控制点体系及其应用指南

GBT19538

GB50317猪屠宰与分割车间设计规范

GB51219禽类屠宰与分割车间设计规范

GB51225牛羊屠宰与分割车间设计规范

(〔〕)

生猪屠宰检疫规程农医发第号附件

2010271

(〔〕)

家禽屠宰检疫规程农医发第号附件

2010272

(〔〕)

牛屠宰检疫规程农医发第号附件

2010273

(〔〕)

羊屠宰检疫规程农医发第号附件

2010274

(〔〕)

病死及病害畜禽无害化处理技术规范农医发201725号

3术语和定义

—、—、/、/界定的以及下列术语和定义适用于

GB126942016GB148812013GBT19480GBT19538

本文件。

1

/—

GBT205752019

3.1

屠宰厂slauhterenterrise

gp

、、、。

由政府监管部门批准注册的用于可食用猪牛羊禽等畜禽屠宰与加工的场所

3.2

肉品企业meatenterrise

p

,、、、。

除屠宰厂之外经政府监管部门批准注册的进行鲜冻肉加工包装运输或贮存的企业

3.3

屠宰畜禽slauhterlivestockandoultr

gpy

,、、、。

法律允许在屠宰厂屠宰的畜禽如猪牛羊禽等

3.4

屠体livestockandoultrbod

pyy

、。

活畜禽经宰杀放血后的躯体

3.5

、

鲜冻肉freshandfrozenmeat

,、。

屠宰畜禽加工后获得的肉品包括热鲜肉冷却肉和冷冻肉

3.6

屠宰加工slauhterrocessin

gpg

()。

将屠宰畜禽加工成胴体或分割肉及其他副产品的过程

3.7

清洗cleaning

()。

去除肉品表面胴体污染物的过程

4选址及厂区环境

应符合—中第章的相关规定。

GB1269420163

5厂房和车间

5.1设计和布局

、,,,。

5.1.1厂房和设施结构应合理坚固通风良好有充足的天然或人工光源易于清洁

、,。

5.1.2车间布局与设施的设计建造和安装应满足工艺流程要求不造成交叉污染

(),(),

5.1.3待宰圈区应有足够的圈舍容量有顶棚如果气候条件允许可以不设有足够的围栏便于进

。,;;,

行宰前检验检疫待宰圈的结构应合理便于维修地面的铺设和排水良好供水充足供水管道的设置

()、、。

便于对待宰圈区通道装卸台和运输工具进行清洗