GB/T 38069-2019 起酥油

ICS67.200.10

X14

中华人民共和国国家标准

/—

GBT380692019

起酥油

Shortening

2019-10-17发布2020-05-01实施

国家市场监督管理总局

发布

中国国家标准化管理委员会

/—

GBT380692019

前言

本标准按照/—给出的规则起草。

GBT1.12009

本标准由国家粮食和物资储备局提出。

(/)。

本标准由全国粮油标准化技术委员会SACTC270归口

:、、

本标准起草单位江南大学国家粮食和物资储备局标准质量中心国家粮食和物资储备局科学研

、、、、()

究院武汉轻工大学河南工业大学宁波市食品检验检测研究院中粮东海粮油工业张家港有限公

、()。

司丰益上海生物技术研发中心有限公司

:、、、、、、、、、、

本标准主要起草人王兴国郑睿行杨卫民金青哲赵晨伟孟宗薛雅琳齐策何东平刘玉兰

、、。

胡鹏陆庆艳周胜利

Ⅰ

/—

GBT380692019

起酥油

1范围

、、、、、、、

本标准规定了起酥油的术语和定义分类质量要求检验方法及规则标签包装储存运输和销

售等。

本标准适用于食品加工用起酥油。

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2760

/—、

GBT5009.772003食用氢化油人造奶油卫生标准的分析方法

食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.227

食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB5009.229

食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定

GB5009.236

/动植物油脂扦样

GBT5524

食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB7718

/粘度测量方法

GBT10247

食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14880

—食品安全国家标准食用油脂制品

GB151962015

/动植物油脂不溶性杂质含量的测定

GBT15688

/()

动植物油脂在开口毛细管中熔点滑点的测定

GBT24892

食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB28050

/—动植物油脂脉冲核磁共振法测定固体脂肪含量直接法

GBT317432015

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

起酥油shortening

、、、,

食用动植物油脂及其氢化分提酯交换油脂中的一种或上述几种油脂的混合物经过急冷捏合或

,、

不经急冷捏合添加或不添加食品添加剂和营养强化剂制成的固状半固状或流动状的具有良好起酥性

能的油脂制品。

3.2

宽塑性起酥油widelasticraneshortenins

pgg

、。

具有固体脂肪曲线平坦塑性范围较宽特性的起酥油

3.3

窄塑性起酥油narrowlasticraneshortenins

pgg

()。

具有高氧化稳定性和或迅速熔化特性的起酥油

1

/—

GBT380692019

3.4

流态起酥油()

fluidoaueshortenins

pqg

固体脂肪或乳化剂悬浮分散于液油中的可流动性起酥油。

3.5

絮片起酥油shorteninflakesandchis

gp

固化成薄片状的熔点较高的起酥油。

3.6

粉末起酥油owderedshortenins

pg

采用喷雾塔冷却法或滚筒冷却法制得的无载体粉末状或珠粒状起酥油。

3.7

固体脂肪含量;

solidfatcontentSFC

,。

在规定温度下固相中质子数占固液两相总质子数的百分比

-

3.8

塑性范围lasticrane

pg

起酥油具有可塑性的温度范围。

3.9

打发度overrun

,。

在规定条件下单位质量的油脂经打发后络合并保持气体的能力

3.10

熔点meltinoint

gp

,。

在规定条件下一个两端开口的毛细管内的脂肪柱开始上升时的温度

3.11

黏度viscosit

y

流态起酥油流动时在与流动方向相垂直的方向上产生单位速度梯度所受的剪应力。

3.12

气体含量ascontent

g

经急冷捏合制成的起酥油中充入氮气的体积量。

4分类

、、、。

起酥油分为宽塑性起酥油窄塑性起酥油流态起酥油絮片起酥油和粉末起酥油等五类

5质量要求

5.1原辅料要求

食用油脂原料应符合—的规定。

5.1.1GB151962015

5.1.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

5.1.3营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。

5.2特征指标

起酥油特征指标见表1。

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