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T/QLY 040-2023 时尚黔菜 卤香三穗鸭烹饪技术规范

T/QLY 040-2023 Fashionable Qian cuisine and cooking techniques for Shanshui San Sui duck with brine aroma

团体标准 中文(简体) 现行 页数：7页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 040-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-12-26
实施日期
2023-12-28
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 主配料加工6.1.1 麻鸭宰杀、去毛；从后腹掏空内脏，洗净；用清水浸泡除去血水和腥味。6.1.2 所有香料用清水淘洗掉灰尘，控水；加入少许白酒搅拌待挥发；用白纱布把香料捆扎好，放入汤锅内；注入清水，敲破猪筒子骨放入，再加姜块、香葱烧沸后，撇去浮沫；调入盐、老抽、料酒、糖色熬制成卤水。6.2 烹调将治净的麻鸭投入卤水锅中，用文火慢慢煮透使卤汁香味浸入鸭体，离火捞出，晾凉砍成块状

发布历史

文前页预览

T/QLY 040-2023 时尚黔菜 卤香三穗鸭烹饪技术规范-第1页
T/QLY 040-2023 时尚黔菜 卤香三穗鸭烹饪技术规范-第2页

研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、三穗鸭产业发展领导小组办公室、三穗县翼宇鸭业有限 公司、三穗县美丫丫火锅店、三穗县食为天三穗鸭餐厅、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学 院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产 业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、 贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集 团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州 盗汗鸡实业有限公司、钟山区全有福烙锅店、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工 作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州 轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、 李翌婼、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、洪钢、胡杨娟、潘正芝、 黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘 操、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、 罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、 宋艳艳、柯贤忠、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波
出版信息：
页数：7页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSH62

QLY

团体标准

T/QLY040—2023

时尚黔菜卤香三穗鸭烹饪技术规范

SpecificationforCuisineCraftsmanshipofBraisedSansuiDuck-Guizhou

CuisineinVogue

2023-12-26发布2023-12-28实施

贵州旅游协会发布

T/QLY040—2023

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原料及要求.........................................................................1

5烹饪器具...........................................................................2

6制作工艺...........................................................................2

7盛装...............................................................................2

8质量要求...........................................................................2

9最佳食用时间.................................

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