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T/QLY 041-2023 时尚黔菜 湄潭永兴板鸭烹饪技术规范

T/QLY 041-2023 Fashion Qian Cuisine and Meitan Yongxing Duck Cooking Technical Specification

团体标准 中文(简体) 现行 页数：6页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 041-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-12-26
实施日期
2023-12-28
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:6 制作工艺6.1 初加工6.1.1 选用散养花边鸭，宰杀后，割去双翅和双脚，剖胸平铺；手工上盐，将鸭身涂抹均匀，用竹条T/QLY 041—2023撑平，腌制 6 h。6.2 加工6.2.1 将腌制好的土鸭放进青杠柴碳反复烘烤，约烤 15 min，即为半成品。6.2.2 将调制好的五香卤水烧沸，放入半成品用小火卤泡 30 min；关火后浸泡 10 min，捞出，控干晾凉，即为成品

发布历史

文前页预览

T/QLY 041-2023 时尚黔菜 湄潭永兴板鸭烹饪技术规范-第1页

研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、湄潭县永兴镇李贵黔板鸭、贵州大学后勤管理处饮食服 务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州 宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州 黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、毕节职业技术学院、贵州省黔菜产业发展促 进会、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市 追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇 技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
起草人：
吴茂钊、刘黔勋、杨波、蒲德坤、魏晓清、胡承林、李昌伶、刘宏波、洪钢、 涂高潮、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、黄永国、秦 立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、杨梅、张艳、王利君、梁 伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、 罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、 宋艳艳、柯贤忠、李贵黔
出版信息：
页数：6页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS67.020

CCSH62

QLY

团体标准

T/QLY041—2023

时尚黔菜湄潭永兴板鸭烹饪技术规范

SpecificationforCuisineCraftsmanshipofSalt-preservedDuckof

Yongxing,Meitan-GuizhouCuisineinVogue

2023-12-26发布2023-12-28实施

贵州旅游协会发布

T/QLY041—2023

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4原料及要求.........................................................................1

5烹饪设备与工具.....................................................................1

6制作工艺...........................................................................1

7盛装......................

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