GB/T 45533-2025 发酵肉制品质量要求

ICS6712010

CCSX.22.

中华人民共和国国家标准

GB/T45533—2025

发酵肉制品质量要求

Qualityrequirementsforfermentedmeatproducts

2025-04-25发布2025-11-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T45533—2025

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件规定了食品质量相关技术要求食品安全相关要求见有关法律法规政策和食品安全标准等

,、

文件

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国商业联合会提出

。

本文件由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本文件起草单位中国肉类食品综合研究中心金字火腿股份有限公司合肥工业大学荷美尔中国

:、、、()

投资有限公司江苏雨润肉类产业集团有限公司云南农业大学贵州大学南京农业大学金华金年火

、、、、、

腿有限公司宣威市浦记火腿食品有限公司湖南省农产品加工研究所浙江麦尚食品有限公司浙江帕

、、、、

尔玛食品有限公司三只松鼠股份有限公司安徽悦道食品有限公司云南能哥火腿有限公司宣威杨家

、、、、

匠心火腿食品有限公司临沂金锣文瑞食品有限公司厦门谱尼测试有限公司金华市味邦食品有限公

、、、

司味斯美食品科技安吉有限公司金华火腿实业有限公司江苏华测品标检测认证技术有限公司

、()、、、

得利斯集团有限公司义乌市全华火腿有限公司上海微谱检测认证有限公司江苏费氏集团股份有限

、、、

公司浙江大江南食品有限公司广东真美食品股份有限公司金华市永圣食品有限公司福建省力诚食

、、、、

品有限公司浙江万隆火腿有限公司中山市食品学会北京工商大学厦门银祥集团有限公司中国商

、、、、、

业联合会

。

本文件主要起草人王守伟马晓钟徐宝才赵冰房星星杨林伟廖国周陈超李沛军朱秋劲

:、、、、、、、、、、

粘颖群王伟强浦恩勇杨慧钮忠华张吉林汪三红周辉李家鹏陈曦张欣史先兵浦双龙杨艳萍

、、、、、、、、、、、、、、

孟凡场倪来学陈梅香周晓华蔚盛超徐恒涛黄山张海华李沅庭郑乾坤胡楼君费红军何扬剑

、、、、、、、、、、、、、

庄佳园楼汪聪何长太黄新农胡志高刘英丽张志刚于美娟童皓赟王桂瑛张李明刘振宇

、、、、、、、、、、、、

鲁振

。

Ⅰ

GB/T45533—2025

发酵肉制品质量要求

1范围

本文件给出了发酵肉制品产品分类规定了发酵肉制品原辅料要求技术要求生产加工管理要

,,,

求检验规则标志标签包装贮存和运输要求描述了相应的检验方法

,,、、、,。

本文件适用于发酵肉制品的生产检验

、。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

包装储运图示标志

GB/T191

食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.3

食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.5

肉与肉制品取样方法

GB/T9695.19

定量包装商品净含量计量检验规则

JJF1070

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件

。

31

.

发酵肉制品fermentedmeatproducts

以畜禽产品为主要原料添加或不添加发酵剂配以食用盐等其他辅料在自然或人工条件下通

,(),,

过微生物发酵和或酶的作用发酵成熟的即食肉制品

/。

32

.

发酵香肠fermentedsausage

发酵肉灌制品

以畜禽肉为主要原料添加或不添加发酵剂配以食用盐等其他辅料经修整搅拌或斩拌灌

,(),,、()、

装腌制或不腌制发酵干燥成熟烟熏或不烟熏切片或不切片等工艺加工而成的发酵肉

、()、、、、()、()

制品

。

33

.

发酵火腿fermentedham

以鲜冻猪腿带骨或不带骨为主要原料配以食用盐等其他辅料经修整腌制干燥发酵熟

()(),,、、、、

化烟熏或不烟熏切片或不切片等工艺加工而成的发酵肉制品

、()、()。

注熟化是指发酵火腿在一定的温湿度条件下经微生物与内源酶的作用产生应有的色泽风味和质构达到成熟

:,,、,

即食的要求

。

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