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T/NXS 0113T-2024 宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范

T/NXS 0113T-2024

团体标准 中文(简体) 现行 页数：10页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/NXS 0113T-2024
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2024-08-30
实施日期
2024-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
宁夏食品工业协会
适用范围
范围:本文件规定了纯羊肉卷生产的产品质量、冷却分割、贮前准备、预冷、保鲜处理、分级、包装与标识、储存运输、销售、质量检测和监管的要求。 本标准适用于以鲜（冻）羊肉为主要原料，经预处理、刨片、成型、包装、速冻等工序而制成的羊肉卷; 主要技术内容:3术语和定义纯羊肉卷（块）羊胴体或胴体不同部位，剔骨分割修整后整形压紧成柱状或块状，经预包装后速冻成形，不添加其他任何辅料的羊肉制品。4技术要求4.1 原料要求4.1.1 原料选择与检验以12月龄以内的宁夏产地新鲜排酸羊肉为原料，原料标准应符合GB 2707-2016、NY1165的规定。4.1.2 质量控制确保羊肉产品符合GB31605-2020安全要求。羊肉原料不得含有其他动物源性成分，且须经动物防疫部门检验合格并符合GB 31650.1-2022等相关规定。真菌毒素限量应符合GB 2761-2017的规定。兽药残留应符合GB31650-2019的规定。4.1.3 原料肉修整时，应修除碎骨、毛皮，去掉浮毛、凝血块等。修整后的原料肉不应带有其他杂质。4.1.4 原料肉不应反复冻融。4.2 分类4.2.1 按瘦肉占比，产品分为:精瘦羊肉卷(块)：瘦肉占比≥90%;瘦羊肉卷(块)：80%≤瘦肉占比<90%;肥瘦羊肉卷(块)：70%肥羊肉卷(块)：瘦肉占比<70%。4.2.2 按原料胴体部位，产品分为：羊肉卷(块)：以羊胴体肉加工而成的产品；高钙羊肉卷(块)：以前腿肉、月牙骨（肩胛软骨）等部位加工而成的产品；黄金肩胛羊肉卷(块)：以前腿肉、羊颈肉、上脑肉等部位加工而成的产品；皇品羊肉卷(块)：以背最长肌、羊肋条肉等部位加工而成的产品；羊肋肉卷(块)：以羊胴体第一对肋骨至末对肋骨之间的躯体部位肉加工而成的产品；羊腿肉卷(块)：以羊前腿肉、后腿肉加工而成的产品；羊肩肉卷(块)：以羊肩肉加工而成的产品；羊霖肉卷(块)：以羊霖(膝圆、臀股四头肌)加工而成的产品；羊上脑肉卷(块)：以羊上脑加工而成的产品；羊外脊肉卷(块)：以羊通脊(背最长肌)加工而成的产品；其他部位羊肉卷(块)：以羊排肉、腿肉、肩肉、霖肉、上脑肉、外脊肉以外的分割部位肉加工而成的产品。4.3 加工4.3.1 生产加工条件应符合GB12694、GB/T17237、GB/T20575的规定4.3.2 生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4.3.3 成形加工及包装

发布历史

文前页预览

T/NXS 0113T-2024 宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范-第1页
T/NXS 0113T-2024 宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范-第2页
T/NXS 0113T-2024 宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范-第3页

研制信息

起草单位：
宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池县瑞牧农产品有限责任公司
起草人：
王松磊、罗玉龙、冯英杰、史迎坤、刘贵珊、孙贺斌、张瑶、蒋秋斐、李海峰、侯艳茹、曹松敏、柏霜、张仲雄、孙亚楠、王广现、何智武、徐宏杰、刘海燕、张伟军、马生慧、刘天、安广颖、崔佳瑞、牛瑞翔
出版信息：
页数：10页 | 字数：- | 开本： -

内容描述

ICS65.020.30T/NXS

CCSB040113T-2024TB

团体标准

T/NXS0113T-2024

宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范

ProcessingTechnologyStandardofNingxiaLambSkewers

2024-08-30发布2024-09-15实施

宁夏食品工业协会发布

T/NXS0113T-2024

目次

前言...............................................................................2

1范围.............................................................................3

2规范性引用文件...................................................................3

3术语和定义.......................................................................4

4技术要求.........................................................................4

5检验方法.........................................................................7

6检验规则.........................................................................8

7标签、包装、运输、贮存...........................................................8

1

T/NXS0113T-2024

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。

本文件由宁夏食品工业协会归口。

本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏肉品加工及质量安全控制工程技术研究中心、小鲜食品（盐

池）有限公司、宁夏尚农生物科技发展有限公司、宁夏食品检测研究院、宁夏盐池县瑞牧农产品有限责

任公司。

本文件主要起草人：王松磊、罗玉龙、冯英杰、史迎坤、刘贵珊、孙贺斌、张瑶、蒋秋斐、李海峰、

侯艳茹、曹松敏、柏霜、张仲雄、孙亚楠、王广现、何智武、徐宏杰、刘海燕、张伟军、马生慧、刘天、

安广颖、崔佳瑞、牛瑞翔。

2

T/NXS0113T-2024

宁夏纯羊肉卷（块）加工技术规范

1范围

本文件规定了纯羊肉卷生产的产品质量、冷却分割、贮前准备、预冷、保鲜处理、分级、包装与标

识、储存运输、销售、质量检测和监管的要求。

本标准适用于以鲜（冻）羊肉为主要原料，经预处理、刨片、成型、包装、速冻等工序而制成的羊

肉卷。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707-2016食品安全国家标准鲜(冻)畜禽产品

GB2761-2017食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2763-2019食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB/T42120-2022bz冻卷羊肉

GB4789.1-2016食品微生物检验

GB4806.1-2016食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7-2016食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009.12食品中铅的测定

GB/T5009.15食品中镉的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB/T5009.44肉与肉制品

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