T/CCOA 73-2023 菜籽油感官评价

ICS67200

CCSX.14

团体标准

T/CCOA73—2023

菜籽油感官评价

Sensoryevaluationofrapeseedoil

2023-12-29发布2024-05-01实施

中国粮油学会发布

中国标准出版社出版

本标准由中国粮油学会制定其著作权为中国粮油学会所有除了用于国家法律许可

,。

范围或事先得到中国粮油学会的许可外不允许以任何形式再复制本标准如果关于本标

,。

准有任何著作权/版权或相关咨询请联系中国粮油学会或本标准出版社

,!

中国粮油学会简称是中国科学技术协会领

(ChineseCerealsandOilsAssociation)CCOA,

导下的全国性一级学会挂靠国家粮食和物资储备局是以从事粮食和油脂科学研究工业生

,,、

产的高中级科技人员和企业家为主体的跨行业跨地区跨部门的群众性学术团体

、、。

地址北京市西城区百万庄大街号邮编

:11:100037

电话传真

:010-68357511:010-68357511

网址

:

T/CCOA73—2023

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由中国粮油学会提出

。

本文件起草单位中粮营养健康研究院有限公司武汉轻工大学中粮福临门食品营销有限公司中

:、、、

粮油脂黄冈有限公司中粮油脂广元有限公司河南工业大学中粮油脂控股有限公司中国农业科

()、()、、、

学院油料作物研究所重庆澳斯卡粮油有限公司云南滇雪粮油有限公司

、、。

本文件主要起草人王翔宇初柏君郭斐于淼惠菊苏晓霞尤梦圆刘龙云何东平孙承国

:、、、、、、、、、、

罗权军李海梅卢鑫刘瑞利张宇马宇翔扈柏文田华周琦黄永乐刘安迪

、、、、、、、、、、。

Ⅰ

T/CCOA73—2023

菜籽油感官评价

1范围

本文件规定了菜籽油感官评价的感官分析实验室感官评价员感官评价方法数据处理和测试

、、、

报告

。

本文件适用于菜籽油的感官评价

。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本

,;,()

文件

。

菜籽油

GB/T1536

感官分析术语

GB/T10221

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T13868

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分优选评价员

GB/T16291.1、1:

感官分析选拔培训和管理评价员一般导则第部分专家评价员

GB/T16291.2、2:

粮油名词术语粮食油料及其加工产品

GB/T22515、

粮油食品感官检验规范

T/CCOA17

芝麻油感官评价

T/CCOA29

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

GB/T1536、GB/T22515、GB/T10221。

31

.

澄清度transparency

菜籽油油体的清澈程度

。

32

.

烤香roasted

烤熟坚果或坚果肉的独特香气表现为轻微的烤味油味的混合特征

,、。

33

.

焦香

burnt

适度炒制的坚果或谷物烤焦的气味美拉德反应过程中温度偏高时产生的香气

,。

34

.

辛香spice

腌制蔬菜的气味类似于花椒茴香等香辛料腌制的气味

,、。

35

.

酱菜香pickle-like

利用酱油腌制的蔬菜的气味主要突出酱菜发酵后伴随咸味的酱香味

,。

1

T/CCOA73—2023

36

.

酸菜香sauerkraut

发酵白菜的气味伴随发酵后醇厚的酸香味

,。

37

.

鲜香umamiaroma

一种仙贝味休闲零食的气味是鲜味和咸味的复合香型

,。

38

.

糊味over-burnt

由于过度焙烤食品变黑烤糊或炸糊的气味一般在美拉德反应过程中温度过高时产生闻起来

,,

略苦

。

39

.

烟熏味smokey

烟气熏制食品过程中产生的一类特殊风味

。

310

.

芥末味mustard

绿芥末具有的一种辛辣芳香的独特风味对口舌有较为强烈的刺激

,。

311

.

胡椒味pepper

胡椒面所特有的一种辣得呛人的气味

。

312

.

生青味green

一种新鲜果蔬或绿色蔬菜和生油菜籽的典型特征香气中具有未成熟的生涩的气味

,、。

313

.

鱼腥味fishy

炸鱼时的鱼腥海鲜腥味混合着油的气味

、。

314

.

塑料味plasticlike

食品接触塑料包装被污染的一种特殊气味或也能在食用中感受到的那种聚乙烯及其制品的特定

,

风味

。

315

.

哈喇味rancid

一种与脂肪和油氧化相关的气味食用油或者含油较多的食品因久存或高温而产生的麻辣洉等

,、、

呛人味道

。

316

.

刺激感pungent

一种三叉神经感指化学刺激引起的舌口喉等部位的蛰刺疼痛的感觉

,、、、。

317

.

涩感astringency

一种三叉神经感为化学刺激引起的口腔触觉形容由某些物质如单宁使舌头和口腔表面收缩

,,()、

拉紧或起皱产生的粗糙的干燥的皱缩的感觉

、、。

来源有修改

[:GB/T10221—2021,5.10,]

2

T/CCOA73—2023

4感官分析实验室

感官分析实验室的要求应符合的规定

GB/T13868、T/CCOA17。

5感官评价员

感官评价员应符合和的规定

GB/T16291.1、GB/T16291.2T/CCOA17。

菜籽油评价人员还需符合以下要求

:

应在文化上种族上宗教上或其他方面对菜籽油没有禁忌也不应过于偏爱

———、、,;

应理解并掌握菜籽油感官特性有关的术语和定义见附录

———,A;

应参加菜籽油感官评价方法培训并严格遵循菜籽油感官评价步骤

———,。

6感官评价方法

61样品的制备

.

611菜籽油样品制备应符合的规定

..T/CCOA17。

612一般情况下菜籽油的品评温度为室温左右如有特殊需求可加热品评

..,(25℃),,。

62感官评价时间

.

621不应在过度饥饿或饱腹的状态下进行感官评价

..。

622每次评价时间应控制在评价人员饭前及饭后后进行宜安排在上午或下午

..1h,9:00~11:00

期间

2:00~5:00。

63感官评价程序

.

631通用要求

..

采用定量描述剖面对菜籽油进行评价对样品外观风味口感这个方面的感官特性进行描述并

,、、3

对其强度进行量化如果有参比样品以参比样品的特性强度为依据根据样品和参比样的评分差